Recette du riz au lait facile et onctueux à la vanille
🥗 Ingrédients
- 180 g riz rond spécial dessert (type Arborio ou rond classique)
- 1 L lait entier (pour un maximum d'onctuosité)
- 80 g sucre semoule (à ajuster selon les goûts)
- 1 pièce gousse de vanille (bien charnue, fendue et grattée)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 10 cl crème liquide entière (ajoutée en fin de cuisson pour le crémeux)
🍳 Ustensiles
- Casserole à fond épais de 3L
- Cuillère en bois ou spatule en silicone
- Passoire fine ou chinois
- Couteau d'office pour la vanille
📝 Étapes de préparation
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1
Blanchiment du riz
Plongez le riz dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes exactement. Égouttez-le ensuite et rincez-le à l'eau froide.
💡 Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon de surface pour que les grains ne collent pas trop entre eux au début.
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2
Infusion du lait
Dans une grande casserole à fond épais, versez le lait, la pincée de sel et la gousse de vanille avec ses grains. Portez à ébullition lente.
💡 Utilisez une casserole à fond épais pour une répartition homogène de la chaleur et éviter que le lait n'attache.
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3
Lancement de la cuisson
Ajoutez le riz blanchi dans le lait frémissant. Baissez immédiatement le feu au minimum. Le mélange doit juste 'perler' (petits bouillons légers).
💡 Ne couvrez pas la casserole, l'évaporation lente participe à la concentration des saveurs.
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4
Mijotage et surveillance
Laissez cuire environ 35 à 40 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, surtout vers la fin.
💡 Remuer permet de libérer l'amidon du riz qui va naturellement épaissir le lait sans ajout de liant.
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5
Incorporation du sucre
Lorsque le riz affleure la surface du lait et qu'il est tendre, ajoutez le sucre semoule. Mélangez bien pendant 2 minutes supplémentaires.
💡 On ajoute le sucre à la fin car il a tendance à durcir le grain de riz et à favoriser l'accroche au fond de la casserole s'il est mis trop tôt.
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6
Liaison finale et repos
Retirez du feu. Retirez la gousse de vanille. Versez la crème liquide froide et mélangez délicatement. Laissez reposer 30 minutes avant de servir.
💡 Le riz va finir d'absorber le lait durant le repos, c'est l'étape cruciale pour obtenir la texture parfaite.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait entier, le lait écrémé donnerait un résultat aqueux et fade sans aucune tenue.
- Le riz est cuit quand il s'écrase facilement entre deux doigts mais qu'il reste encore un peu de lait liquide dans la casserole ; il va figer en refroidissant.
- Si vous aimez le riz au lait très froid, sortez-le du feu quand il est encore très liquide, car le froid raffermit considérablement l'amidon.
- Pour une vanille plus intense, faites infuser la gousse dans le lait chaud 15 minutes avant d'ajouter le riz.
- Ne rincez jamais le riz après le blanchiment si vous voulez un résultat extrêmement compact, mais pour cette recette onctueuse, le rinçage est conseillé.
Le riz au lait est un pilier de la gastronomie française, souvent classé dans la catégorie des ‘desserts de grand-mère’. Pour le réussir, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez impérativement un riz rond, riche en amylopectine, comme le riz Arborio ou un riz spécial dessert. Le lait doit être entier pour apporter le gras nécessaire à l’onctuosité. Côté accompagnement, ce dessert se suffit à lui-même, mais il s’accorde merveilleusement avec un caramel au beurre salé maison, une compotée de pommes acidulées ou quelques zestes de citron vert pour la fraîcheur. Pour les amateurs de boissons, un cidre doux artisanal ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon soulignera la douceur lactée du plat. Évitez absolument de cuire le riz à feu vif : le lait brûlerait au fond de la casserole et le riz resterait croquant à cœur. La patience est votre meilleure alliée pour transformer ces ingrédients modestes en un chef-d’œuvre de gourmandise.
🔄 Variantes de la recette
- Version exotique : remplacez 50cl de lait par 50cl de lait de coco et ajoutez des copeaux de coco torréfiés.
- Version chocolatée : incorporez 80g de chocolat noir haché en même temps que la crème liquide en fin de cuisson.
- Version aux fruits secs : ajoutez 50g de raisins secs macérés dans du rhum 10 minutes avant la fin de la cuisson.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un bol recouvert de film étanche ou un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Ne se congèle pas car la texture du riz et du lait se décompose à la décongélation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop fort : le lait déborde ou brûle au fond, donnant un goût amer au riz.
- Ajouter le sucre au début : cela empêche le grain de riz de gonfler correctement et de devenir tendre.
❓ Questions fréquentes
Quel type de riz utiliser si je n'ai pas de riz rond ?
Le riz Arborio (utilisé pour le risotto) est une excellente alternative car il libère beaucoup d'amidon, garantissant l'onctuosité.
Mon riz au lait est trop compact après refroidissement, que faire ?
Il suffit d'ajouter un petit filet de lait froid ou de crème et de mélanger vigoureusement pour lui redonner de la souplesse.
Peut-on remplacer la vanille par d'autres saveurs ?
Absolument, vous pouvez infuser un bâton de cannelle, des zestes d'orange ou même ajouter une cuillère de cacao en fin de cuisson.
Pourquoi mon riz est-il encore croquant après 40 minutes ?
Cela arrive si le feu était trop bas ou si vous avez ajouté le sucre trop tôt. Continuez la cuisson en ajoutant un peu de lait chaud.
