Recette de riz au poulet fondant et sa sauce onctueuse
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux)
- 300 g riz basmati (rincé à l'eau claire)
- 750 ml bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces carottes (coupées en petits dés)
- 150 ml crème liquide entière (30% MG minimum)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile d'olive (pour éviter que le beurre brûle)
- 100 ml vin blanc sec (type Chardonnay)
- 2 branches thym frais (pour le bouquet)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Sauteuse ou poêle
- Spatule en bois
- Passoire fine ou chinois
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage du poulet
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile. Salez les morceaux de poulet et faites-les dorer côté peau pendant 5 à 7 minutes jusqu'à obtenir une coloration bien brune. Retournez-les et laissez cuire 3 minutes de l'autre côté. Retirez la viande et réservez.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme.
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2
Cuisson de la garniture aromatique
Dans la même cocotte (sans la laver), jetez l'oignon ciselé et les dés de carottes. Faites-les suer à feu moyen pendant 5 minutes. Les légumes doivent devenir translucides et s'imprégner des sucs de cuisson du poulet.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider l'oignon à rejeter son eau.
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3
Déglaçage et mouillage
Versez le vin blanc dans la cocotte et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié, puis remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille à hauteur et ajoutez le thym.
💡 Le bouillon doit être chaud pour ne pas créer de choc thermique.
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4
Mijotage de la volaille
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Cette étape permet de cuire la viande à cœur tout en gardant sa tendreté grâce à la cuisson humide.
💡 Maintenez un frémissement léger, pas de gros bouillons.
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5
Préparation du riz façon pilaf
Pendant que le poulet mijote, faites chauffer une petite sauteuse avec une noisette de beurre. Versez le riz rincé et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (on dit qu'on nacre le riz).
💡 Cette étape empêche le riz de coller plus tard.
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6
Cuisson du riz dans le bouillon
Ajoutez le riz nacré dans la cocotte avec le poulet. Assurez-vous que le riz est bien immergé. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
💡 Ne remuez plus le riz une fois qu'il est dans la cocotte pour ne pas briser les grains.
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7
Liaison à la crème
Retirez le couvercle. Versez la crème liquide délicatement sur l'ensemble. Remuez très doucement avec une fourchette pour aérer le riz et répartir la crème. Laissez chauffer encore 2 minutes sans bouillir.
💡 La crème apporte la touche finale d'onctuosité typique de la cuisine française.
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8
Repos et service
Éteignez le feu, remettez le couvercle et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cela permet à l'humidité de se répartir uniformément dans le riz pour une texture parfaite.
💡 Servez dans des assiettes creuses préchauffées.
💡 Conseils du chef
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Utilisez toujours un bouillon de volaille chaud pour ne pas ralentir le processus de cuisson lors du mouillage.
- Le rinçage du riz est crucial : passez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
- Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez lier la crème avec un jaune d'œuf hors du feu juste avant de servir.
- Si vous utilisez des blancs de poulet, ne les ajoutez qu'à l'étape 6 pour éviter qu'ils ne deviennent trop secs.
L’importance du choix des ingrédients
Pour réussir cette riz et poulet recette, tout commence par la sélection des morceaux. Je recommande vivement d’utiliser des hauts de cuisses ou des cuisses entières plutôt que des blancs. Pourquoi ? Parce que la viande sur l’os contient plus de collagène, ce qui apporte une texture moelleuse et empêche le dessèchement lors du mijotage. Le blanc, bien que populaire, a tendance à devenir fibreux s’il est cuit trop longtemps dans le bouillon.
Le riz, quant à lui, doit être de type long grain, idéalement un Basmati ou un Thaï de qualité. Sa capacité à rester ferme tout en absorbant les saveurs est cruciale. Évitez les riz à cuisson rapide qui perdent leur structure et transforment votre plat en bouillie. Le rinçage du riz est une étape non négociable : il permet d’éliminer l’excès d’amidon de surface, garantissant ainsi des grains qui se détachent parfaitement après cuisson.
La technique du déglaçage et la réaction de Maillard
Le secret de la profondeur de goût de ce plat réside dans la réaction de Maillard. C’est ce processus chimique qui survient lorsque vous faites dorer la peau du poulet dans un mélange de beurre et d’huile. Cette croûte brune n’est pas seulement esthétique ; elle est chargée de molécules aromatiques. Une fois la viande retirée, les sucs attachés au fond de la cocotte sont une mine d’or. Le déglaçage avec un peu de vin blanc ou de bouillon permet de décoller ces sucs pour les intégrer à la sauce, créant une base riche et complexe.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat onctueux, tournez-vous vers des vins blancs secs mais dotés d’une certaine rondeur. Un Chardonnay de Bourgogne, comme un Chablis ou un Meursault pour les grandes occasions, complétera parfaitement la crème et le gras du poulet. Si vous préférez le vin rouge, choisissez un vin léger et peu tannique, tel qu’un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (Chiroubles ou Fleurie), qui ne masquera pas la délicatesse du riz.
L’art du dressage
Pour une présentation professionnelle, utilisez un cercle de cuisine pour mouler le riz au centre de l’assiette. Disposez le morceau de poulet délicatement par-dessus ou sur le côté. Nappez généreusement de sauce brillante et parsemez d’herbes fraîches (persil plat ou ciboulette) au dernier moment pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur qui contraste avec le côté riche du plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière: Ajoutez 250g de champignons de Paris sautés à l'étape 2 avec les carottes.
- Version sans lactose: Remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et la crème par du lait de coco pour une touche exotique.
- Version épicée: Ajoutez une cuillère à café de curry de Madras ou de curcuma lors de la cuisson des oignons pour une couleur dorée et un parfum intense.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer: privilégiez une casserole à feu doux avec un fond d'eau ou de bouillon pour redonner du crémeux au riz. Évitez le micro-ondes qui dessèche le poulet.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du riz à cuisson rapide qui deviendra de la bouillie.
- Oublier de rincer le riz, ce qui donnera un plat collant et compact.
- Faire bouillir la sauce après avoir ajouté la crème, ce qui risque de la faire trancher.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, ce plat est excellent réchauffé. Préparez-le jusqu'à l'étape 6, et ajoutez la crème au moment de réchauffer doucement à feu doux avec un petit filet d'eau si le riz a trop absorbé le liquide.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température interne doit atteindre 75°C au niveau de l'articulation.
Que faire si le riz est encore croquant mais qu'il n'y a plus de liquide?
Ajoutez 50 à 100 ml de bouillon chaud, couvrez hermétiquement et laissez cuire 5 minutes supplémentaires à feu très doux.
Peut-on congeler ce plat?
Il est possible de le congeler, mais la texture du riz et de la crème peut légèrement changer. Consommez-le de préférence dans le mois suivant la congélation et décongelez au frais pendant 12h.