Recette du véritable poulet au curry et lait de coco
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisses de poulet (désossés) (coupés en gros cubes de 3cm)
- 400 ml lait de coco (minimum 60% de coco)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry de Madras (selon votre goût pour le piquant)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et l'umami)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pièce citron vert (pour le service)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou sauteuse à bords hauts
- Spatule en bois
- Râpe fine (type microplane) pour le gingembre
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette réaction de Maillard est cruciale pour le goût final.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que la viande dore et ne bouille pas
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2
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même graisse, baissez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider l'oignon à dégorger son eau
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3
Torréfaction du curry
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et la poudre de curry. Mélangez activement pendant une minute pour que les épices libèrent leurs arômes sans brûler.
💡 Si le mélange accroche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau
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4
Liaison au concentré
Incorporez le concentré de tomates. Mélangez bien pour enrober les oignons. Cela va apporter une belle couleur ambrée à votre sauce.
💡 Le concentré de tomates apporte une profondeur de goût indispensable
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5
Mijotage au lait de coco
Remettez le poulet dans la cocotte avec son jus de repos. Versez le lait de coco. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Laissez mijoter à couvert.
💡 La cuisson lente permet à la viande de s'imprégner des épices
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6
Réduction et finition
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 3 minutes si elle vous semble trop liquide. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
💡 La sauce va encore s'épaissir légèrement en refroidissant
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du gingembre frais plutôt qu'en poudre pour un piquant plus vif et citronné.
- Si votre sauce est trop grasse en fin de cuisson, utilisez une feuille de papier absorbant pour éponger l'huile en surface.
- Pour un poulet encore plus tendre, faites-le mariner 2 heures dans un peu de yaourt et de curry avant la cuisson.
- Ne faites jamais bouillir violemment le lait de coco, cela risquerait de le faire trancher (séparation du gras).
- Ajoutez les tiges de coriandre hachées en début de cuisson et gardez les feuilles pour le dressage.
L’art de choisir ses ingrédients pour un curry réussi
Pour réussir cette recette, le choix de la matière première est primordial. Privilégiez des hauts de cuisses de poulet plutôt que des blancs. Pourquoi ? Parce que le haut de cuisse contient plus de collagène et de gras intramusculaire, ce qui lui permet de supporter le mijotage sans se dessécher, contrairement au blanc qui peut devenir fibreux.
Concernant le curry, il n’existe pas un seul ‘curry’ mais une infinité de mélanges. Pour cette recette, un curry de Madras de bonne qualité apportera la profondeur nécessaire. Le lait de coco, quant à lui, doit être choisi avec un taux d’extraction élevé (au moins 60% de noix de coco) pour garantir une texture veloutée sans avoir recours à des épaississants artificiels.
La technique de la torréfaction des épices
Une erreur classique consiste à verser la poudre de curry directement dans le liquide. Pour révéler tout le potentiel aromatique des épices, il faut les ‘réveiller’ dans une matière grasse chaude. En les faisant revenir une minute avec les oignons et l’ail, les composés aromatiques liposolubles se dissolvent dans l’huile, parfumant ainsi l’intégralité du plat de manière homogène.
Accompagnements et accords mets-vins
Le compagnon indispensable de ce plat est sans conteste un riz basmati de qualité, cuit à la vapeur et légèrement parfumé à la cardamome. Pour apporter du croquant, vous pouvez parsemer le plat de noix de cajou grillées ou de quelques lamelles d’oignon rouge crues marinées dans du citron vert.
Côté boisson, la complexité des épices et le gras du coco appellent un vin blanc avec du répondant. Un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses notes de litchi et sa structure onctueuse, fera un mariage merveilleux. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Beaujolais (Gamay) servi légèrement frais pour ne pas écraser les saveurs délicates du coco.
Présentation et finitions
Ne négligez jamais la touche finale. La coriandre fraîche apporte une note herbacée qui coupe la richesse du lait de coco. Un quartier de citron vert pressé au dernier moment sur l’assiette permet de rééquilibrer le pH du plat et de réveiller les papilles. Servez dans des bols profonds préchauffés pour maintenir la sauce à température idéale pendant toute la dégustation.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et 200g de dés de patate douce rôtis.
- Version thaï : remplacez le curry en poudre par de la pâte de curry rouge et ajoutez une tige de citronnelle écrasée.
- Version fruitée : ajoutez des dés de mangue fraîche ou d'ananas 5 minutes avant la fin de la cuisson pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut s'épaissir au froid, n'hésitez pas à ajouter un filet d'eau lors du réchauffage.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des blancs de poulet qui deviennent secs au mijotage.
- Faire brûler les épices lors de la torréfaction, ce qui donne de l'amertume.
- Utiliser un lait de coco 'allégé' qui manque de corps et de saveur.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé ! Comme tous les plats mijotés, les saveurs se développent et s'équilibrent après une nuit au frais. Réchauffez à feu très doux.
Comment savoir si le poulet est cuit ?
La chair doit se détacher facilement avec une fourchette. Si vous utilisez un thermomètre, la température à cœur doit atteindre 74°C.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Prélevez deux cuillères à soupe de sauce, mélangez-y une cuillère à café de fécule de maïs, puis reversez le tout dans la cocotte et portez à ébullition 1 minute.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le poulet coco se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures avant de le réchauffer.
