Recette des wraps au poulet grillé et crudités croquantes
🥗 Ingrédients
- 4 pièces grandes tortillas de blé (diamètre 25-30cm)
- 400 g filets de poulet (coupés en fines lanières)
- 100 g salade iceberg ou romaine (lavée et essorée)
- 2 pièces tomates grappe (épépinées et coupées en dés)
- 0.5 pièce concombre (coupé en bâtonnets fins)
- 0.5 pièce oignon rouge (finement émincé)
- 150 g yaourt à la grecque (pour la sauce)
- 1 c. à s. moutarde de Dijon
- 1 c. à s. jus de citron jaune (frais)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 c. à c. paprika fumé (pour la marinade)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petit bol pour la sauce
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Marinade du poulet
Dans un bol, mélangez les lanières de poulet avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Laissez reposer 10 minutes pour que les épices pénètrent les fibres de la viande.
💡 Ajoutez une gousse d'ail pressée pour plus de caractère
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2
Préparation de la sauce onctueuse
Mélangez le yaourt grec, la moutarde, le jus de citron et un peu de poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène qui servira de base aromatique.
💡 Ajoutez de la ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur supplémentaire
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3
Découpe des végétaux
Lavez et coupez les tomates en petits dés en retirant le jus. Taillez le concombre en fins bâtonnets et émincez l'oignon rouge. Cette régularité de découpe assure un croquant uniforme.
💡 Retirez bien les pépins des tomates pour éviter de détremper le wrap
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4
Cuisson vive du poulet
Chauffez une poêle avec le reste d'huile d'olive. Saisissez le poulet à feu vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour que le poulet grille au lieu de bouillir
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5
Assouplissement des tortillas
Passez chaque tortilla 10 secondes au micro-ondes ou 30 secondes dans une poêle sèche à feu doux. La chaleur réactive le gluten et rend la galette malléable.
💡 Gardez les tortillas sous un torchon propre pour maintenir l'humidité
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6
Assemblage stratégique
Étalez une cuillère de sauce au centre de la tortilla. Déposez une feuille de salade, puis le poulet, les tomates, le concombre et l'oignon. Laissez 2 cm de bord libre en bas.
💡 Ne remplissez pas trop le wrap, sinon le pliage sera impossible
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7
Technique de pliage final
Rabattez le bas de la tortilla vers le centre, puis rabattez les deux côtés vers l'intérieur en serrant fermement pour emprisonner la garniture.
💡 Serrez bien au fur et à mesure pour un wrap qui se tient en main
💡 Conseils du chef
- L'ordre des couches est primordial : placez toujours la salade entre la sauce et les légumes juteux pour protéger la tortilla.
- Pour un poulet ultra-tendre, ne le surcuisez pas ; dès qu'il n'est plus rose à l'intérieur, retirez-le du feu.
- Utilisez toujours des tortillas à température ambiante ou légèrement chauffées, jamais froides du réfrigérateur.
- Si vous emportez le wrap, emballez-le serré dans du film étirable ou du papier d'aluminium pour maintenir sa forme.
- Épépinez systématiquement les légumes riches en eau (tomates, concombres) pour garder un wrap sec à l'extérieur.
L’art du wrap : au-delà du simple roulé
Le wrap est une toile blanche pour tout cuisinier. Pour obtenir un résultat professionnel, il faut comprendre l’importance de l’ordre des ingrédients. La sauce agit comme un ciment mais aussi comme une barrière d’humidité. En plaçant une feuille de salade entière sur la tortilla avant d’ajouter les ingrédients plus humides comme les tomates, vous protégez la pâte et évitez qu’elle ne se déchire.
Choisir ses produits
Pour cette recette, privilégiez des filets de poulet fermier pour une meilleure tenue à la cuisson. Concernant la tortilla, si vous avez le temps, passez-la quelques secondes à la vapeur ou sur une poêle chaude pour la rendre plus élastique. Une tortilla froide est cassante et rendra le pliage impossible.
Accords et boissons
Pour accompagner ces wraps, je suggère une boisson désaltérante. Un thé glacé maison à la menthe et au citron complétera parfaitement la fraîcheur des crudités. Si vous préférez un vin, un blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Touraine ou un rosé de Provence bien frais équilibrera le côté grillé du poulet.
Présentation de chef
Pour un effet visuel digne d’un restaurant, coupez vos wraps en biais (en biseau) au milieu. Cela permet de voir toutes les couches colorées à l’intérieur. Maintenez-les avec un joli pic en bambou ou enveloppez la base dans un papier sulfurisé noué d’une ficelle de cuisine pour un look rustique et pratique.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des falafels ou des lamelles de halloumi grillé.
- Version sans gluten : utilisez des tortillas à base de farine de maïs pur (type tacos mexicains) ou des feuilles de riz.
- Version épicée : ajoutez quelques rondelles de jalapeños ou une pointe de sauce Sriracha dans la sauce au yaourt.
🥶 Conservation
Les composants séparés se conservent 48h au frais. Une fois assemblé, le wrap doit être consommé dans les 4 heures pour garantir sa qualité optimale. Ne pas congeler le produit fini.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop garnir la tortilla : c'est l'erreur numéro 1 qui empêche la fermeture correcte.
- Oublier de chauffer la tortilla : elle cassera inévitablement lors du pliage.
- Mettre trop de sauce liquide : cela détrempe la pâte et rend le wrap glissant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer les wraps la veille ?
Il est préférable de préparer les ingrédients à l'avance mais de ne les assembler qu'au dernier moment pour éviter que la tortilla ne ramollisse.
Comment éviter que le wrap ne s'ouvre ?
La clé est le chauffage préalable de la tortilla et un serrage ferme lors du roulage. Vous pouvez aussi 'souder' le bord en le passant 30 secondes sur la poêle côté fermeture.
Quelle alternative à la sauce au yaourt ?
Vous pouvez utiliser de l'houmous, du guacamole ou un fromage frais type Philadelphia pour une texture plus dense.
Peut-on congeler les wraps garnis ?
Non, les crudités (salade, tomate, concombre) perdraient toute leur texture. En revanche, vous pouvez congeler les tortillas et le poulet cuit séparément.