Recette de brookie ultra gourmand au cœur fondant
🥗 Ingrédients
- 125 g chocolat noir (60% minimum) (pour le brownie)
- 125 g beurre doux (pommade pour le cookie)
- 75 g beurre doux (pour le brownie)
- 125 g sucre en poudre (pour le brownie)
- 135 g sucre roux ou cassonade (pour le cookie)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 240 g farine de blé T55 (75g pour le brownie, 165g pour le cookie)
- 100 g pépites de chocolat noir (pour le cookie)
- 1 c. à c. levure chimique (pour le cookie)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20x20 cm
- Balance de cuisine de précision
- Deux saladiers
- Spatule en silicone (maryse)
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du matériel et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et tapissez un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé. Le papier doit dépasser sur les bords pour faciliter le démoulage.
💡 Le papier sulfurisé permet d'obtenir des bords nets et d'éviter que le brownie ne colle.
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2
Réalisation de l'appareil à brownie
Faites fondre le chocolat noir (125g) avec le beurre (75g) au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.
💡 Ne surchauffez pas le chocolat pour ne pas altérer ses arômes.
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3
Finalisation du brownie
Battez 2 œufs avec 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le chocolat fondu, puis terminez par 75g de farine tamisée. Versez dans le moule et lissez la surface.
💡 Incorporez la farine délicatement pour garder une texture fondante.
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4
Préparation de la pâte à cookie
Dans un autre bol, travaillez le beurre pommade (125g) avec la cassonade. Ajoutez le dernier œuf et mélangez vigoureusement. La cassonade apportera ce côté croustillant et caramélisé.
💡 Le beurre doit être mou mais pas fondu pour une texture de cookie idéale.
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5
Assemblage du cookie
Ajoutez 165g de farine, la levure chimique, le sel et les pépites de chocolat à la préparation précédente. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique.
💡 Moins vous travaillez la pâte à cookie, plus il sera sablé et fondant.
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6
Montage et cuisson
Répartissez des morceaux de pâte à cookie sur le brownie cru, comme pour un crumble, mais en laissant quelques espaces. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
💡 Ne cherchez pas à lisser la couche de cookie, les irrégularités font le charme du brookie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite des graisses et des sucres.
- Le choix de la cassonade est crucial pour le cookie : elle contient de la mélasse qui assure le moelleux et le goût typique.
- Pour un démoulage parfait, attendez que le gâteau soit totalement froid, sinon le brownie risque de s'effondrer.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus juste avant d'enfourner pour relever les saveurs du chocolat.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Pour réussir un brookie digne d’une grande pâtisserie, il faut comprendre la chimie entre les deux couches. Le brownie, riche en matières grasses et en sucre, sert de base stable et humide. Le cookie, placé sur le dessus, doit être déposé en petites parcelles pour ne pas écraser la pâte du dessous lors de la levée. Je recommande d’utiliser un chocolat noir avec au moins 60% de cacao pour contrebalancer le sucre de la pâte à cookie. Côté dégustation, le brookie est un gâteau qui gagne à être dégusté à température ambiante, voire légèrement tiède si vous l’accompagnez d’une crème anglaise à la vanille de Madagascar ou d’une boule de glace au lait d’amande. Pour la présentation, évitez les moules trop larges : un moule carré de 20x20 cm est idéal pour obtenir une épaisseur généreuse qui mettra en valeur les deux strates distinctes. Ne tombez pas dans le piège de la sur-cuisson ; la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides, signe que le cœur du brownie est resté fondant. C’est ce contraste thermique et textuel qui fait tout le sel de cette recette iconique.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux noix : ajoutez 50g de cerneaux de noix concassés dans la partie brownie pour plus de croquant.
- Version beurre de cacahuète : remplacez 50g de beurre dans la pâte à cookie par du beurre de cacahuète crémeux.
- Version tout chocolat : utilisez des pépites de chocolat blanc et au lait dans la partie cookie pour un visuel contrasté.
🥶 Conservation
Se conserve 4 à 5 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante du brownie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le gâteau : le brownie deviendrait sec comme un cake ordinaire.
- Mélanger les deux pâtes : veillez à bien déposer la pâte à cookie délicatement sur le dessus sans l'enfoncer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, le brookie est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de diffuser. Conservez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le dessus du cookie doit être doré et ferme au toucher, tandis que le centre doit rester légèrement souple sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte à cookie est trop collante?
Placez-la 15 minutes au réfrigérateur avant de la disposer sur le brownie pour pouvoir former des petites boules plus facilement.
Peut-on congeler ce plat?
Absolument. Une fois refroidi, coupez-le en parts individuelles et congelez-les séparément. Il suffit de les laisser décongeler 2h à température ambiante.
