Recette du pain perdu brioché façon brunch gourmand
🥗 Ingrédients
- 8 tranches brioche artisanale (en miche non tranchée) (épaisses de 2,5 cm)
- 3 pièces œufs entiers (gros et bio)
- 200 ml lait entier (frais)
- 100 ml crème liquide 30% MG (bien froide)
- 40 g sucre de canne (pour l'appareil)
- 50 g beurre doux (pour la poêle)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (optionnel)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Grand plat creux (type plat à gratin)
- Fouet manuel
- Grande poêle antiadhésive ou en fonte
- Spatule large
- Couteau à pain (cranté)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de l'appareil aromatique
Dans un large plat creux, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez les graines de la gousse de vanille et la cannelle.
💡 Le sel est crucial car il casse la viscosité de l'œuf pour un mélange plus homogène.
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2
Liaison lactée
Incorporez progressivement le lait entier puis la crème liquide tout en continuant de fouetter. Le mélange doit être lisse et parfumé.
💡 Utilisez des produits à température ambiante pour une meilleure émulsion.
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3
Découpe et parage de la brioche
Coupez 8 tranches généreuses dans votre miche de brioche. Si la brioche est très fraîche, laissez les tranches à l'air libre 10 minutes pour qu'elles sèchent un peu.
💡 Des tranches de 2,5 cm permettent d'avoir un contraste de texture optimal.
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4
Imbibage des tranches
Déposez les tranches dans l'appareil. Laissez-les tremper environ 1 minute par face. La brioche doit être lourde et bien imbibée mais ne doit pas se casser.
💡 Ne surchargez pas le plat, procédez en deux fois si nécessaire.
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5
Cuisson et caramélisation
Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et une goutte d'huile. Quand le beurre mousse, déposez les tranches. Faites cuire 3 à 4 minutes par face à feu moyen.
💡 L'huile empêche le beurre de brûler à haute température.
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6
Finition au sucre
En fin de cuisson, saupoudrez une pincée de sucre directement sur les tranches dans la poêle et retournez-les 30 secondes pour une croûte ultra-brillante.
💡 Surveillez bien, le sucre brûle très vite à ce stade.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une brioche rassie de 1 ou 2 jours ; elle absorbera mieux le liquide sans s'effondrer.
- Pour un brunch réussi, gardez les premières tranches au chaud dans un four à 80°C sur une grille pendant que vous cuisez les suivantes.
- Ne pressez jamais les tranches avec votre spatule pendant la cuisson, cela chasserait l'air et rendrait le pain perdu compact.
- Infusez votre lait avec la vanille à feu doux 10 minutes avant de préparer l'appareil pour décupler les saveurs.
- Utilisez une poêle en fonte si possible pour une répartition de la chaleur plus uniforme.
L’art du brunch à la française
Le brunch est devenu un rituel incontournable, un moment de partage où le temps s’arrête. Pour réussir une brunch recette qui marque les esprits, il faut savoir marier simplicité et excellence des produits. Le pain perdu brioché incarne cette philosophie. Contrairement au pain de mie industriel, la brioche artisanale apporte une dimension beurrée et une douceur qui se marie divinement avec le sirop d’érable ou les fruits frais.
Le secret de l’appareil à crème prise
La base de cette recette repose sur l’équilibre entre les œufs, le lait et la crème. Beaucoup font l’erreur d’utiliser uniquement du lait, mais l’ajout de crème liquide (minimum 30% de matière grasse) est le secret des professionnels pour obtenir cette texture onctueuse, presque comme un flan, à l’intérieur de la brioche. Les œufs servent de liant et permettent la coagulation lors de la cuisson, créant cette structure qui se tient tout en restant aérienne.
La technique de cuisson : la réaction de Maillard
Pour obtenir cette croûte dorée et irrésistible, nous jouons sur la réaction de Maillard. C’est la transformation chimique des sucres et des acides aminés sous l’effet de la chaleur. En utilisant un mélange de beurre et d’une pointe d’huile neutre, nous pouvons monter en température sans brûler le beurre, permettant ainsi une caramélisation uniforme. Le sucre ajouté dans l’appareil, ainsi qu’un léger saupoudrage en fin de cuisson, accentue ce phénomène de croquant.
Accompagnements et présentation
Un brunch ne serait pas complet sans des accompagnements soigneusement choisis. Pour cette recette, je recommande des fruits rouges de saison pour l’acidité, qui vient contrebalancer le gras de la brioche. Une touche de crème montée non sucrée ou un yaourt grec bien frais apporte une note de légèreté. Côté présentation, n’hésitez pas à superposer les tranches pour donner du volume et à saupoudrer de sucre glace au dernier moment à travers un tamis fin pour l’effet “wow”.
Boissons recommandées
Pour accompagner ce plat, un café de spécialité (type moka d’Éthiopie) avec ses notes fruitées sera parfait. Si vous préférez une option festive, un Mimosa (jus d’orange frais et Champagne) ou un thé Earl Grey bien infusé souligneront les arômes de vanille et de cannelle de votre pain perdu.
🔄 Variantes de la recette
- Version salée : supprimez le sucre et la vanille, ajoutez du fromage râpé et une tranche de jambon entre deux morceaux de brioche imbibés.
- Version automnale : remplacez la vanille par un mélange d'épices à pain d'épice et servez avec des pommes poêlées au beurre.
- Version sans lactose : utilisez du lait de coco et de l'huile de coco pour la cuisson, le résultat est exotique et très savoureux.
🥶 Conservation
Consommez idéalement immédiatement. Sinon, conservez 24h au frais et réchauffez à la poêle avec une noisette de beurre pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes est déconseillé car il ramollit la croûte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une brioche trop fraîche qui se transforme en bouillie lors de l'imbibage.
- Cuire à feu trop vif : l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit coagulé.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer l'appareil la veille ?
Oui, vous pouvez préparer le mélange lait/œufs/sucre la veille et le conserver au frais. L'imbibage doit cependant se faire juste avant la cuisson.
Comment savoir si le pain perdu est cuit à cœur ?
Appuyez légèrement au centre de la tranche avec votre doigt ; elle doit être rebondie (élastique) et non molle ou liquide.
Peut-on utiliser du pain de mie classique ?
C'est possible, mais réduisez le temps d'imbibage à 15 secondes car le pain de mie est beaucoup plus fragile que la brioche.
Peut-on congeler le pain perdu ?
Il est préférable de congeler les tranches de brioche nature. Une fois cuit, le pain perdu perd sa texture au congélateur.
