Recette de cake jambon fromage moelleux et inratable
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou une huile neutre de qualité)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 200 g jambon blanc de qualité (coupé en dés de 1 cm)
- 150 g emmental ou comté râpé (fraîchement râpé pour plus de saveur)
- 10 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée sel fin (attention, le fromage et le jambon sont déjà salés)
- 2 tours poivre du moulin (pour le caractère)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier
- Fouet manuel ou maryse
- Tamis
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake de 24 ou 26 cm.
💡 Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine, cela évite une croûte blanche inesthétique.
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2
Émulsion des œufs et des liquides
Dans un grand saladier, battez vigoureusement les œufs avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède favorise l'action de la levure dès le début du mélange.
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet ou d'une maryse en partant du centre.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
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4
Assaisonnement et garniture
Incorporez les dés de jambon et le fromage râpé à la préparation. Ajoutez le poivre et la pincée de sel.
💡 Passez les dés de jambon dans un peu de farine avant de les intégrer pour éviter qu'ils ne tombent tous au fond du moule.
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5
Remplissage du moule
Versez l'appareil dans le moule préparé. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
💡 Donnez un coup sec sur le plan de travail avec le moule pour chasser les bulles d'air emprisonnées.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 30 minutes.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser une émulsion stable avec l'huile.
- Remplacez l'emmental par du comté affiné 12 mois ou du beaufort pour un goût beaucoup plus typé et complexe.
- Pour un cake encore plus moelleux, vous pouvez remplacer 50ml de lait par 50ml de vin blanc sec type Muscadet.
- Ne coupez jamais le cake lorsqu'il est brûlant ; la structure de la mie risquerait de s'écraser sous le couteau.
- Ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde forte dans l'appareil liquide pour relever subtilement le goût du jambon.
L’histoire du cake salé en France est intimement liée à l’évolution de ‘l’apéro’. À l’origine dérivé du cake aux fruits anglais, il s’est transformé sous l’influence des terroirs français pour accueillir jambon de Paris, comté affiné ou olives de Provence. Pour réussir cette pièce, l’ordre d’incorporation des ingrédients est crucial. Contrairement à une pâte à pain, nous cherchons ici à limiter le développement du gluten pour garder de la tendreté.
Côté accompagnement, je vous suggère une salade de jeunes pousses ou une roquette bien poivrée avec une vinaigrette à l’huile de noix pour contraster avec le gras du fromage. Pour la présentation, évitez de couper des tranches trop fines qui risqueraient de se briser ; privilégiez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Si vous le servez en cocktail, coupez-le en cubes réguliers de 2 cm. L’astuce visuelle du chef : parsemez quelques graines de pavot ou de sésame sur le dessus avant l’enfournement pour apporter du relief et un petit goût de noisette supplémentaire. Enfin, veillez à ne pas utiliser un jambon trop aqueux (bas de gamme) qui rendrait de l’eau à la cuisson et compromettrait la structure alvéolée de votre gâteau salé.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs, en ajoutant une cuillère à café de gomme de guar.
- Version forestière: remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version méditerranéenne: ajoutez 50g d'olives vertes dénoyautées et remplacez le jambon par des tomates séchées.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film plastique à température ambiante pendant 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes à 150°C au four avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes : le cake risque de retomber définitivement.
- Utiliser du jambon premier prix trop humide : cela crée des 'trous' d'eau dans la pâte et empêche une cuisson uniforme.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes du jambon et du fromage diffusent mieux. Enveloppez-le dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La lame d'un couteau plantée au cœur doit ressortir sèche et sans trace de pâte crue. Le cake doit également se détacher légèrement des bords du moule.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre?
Oui, utilisez 120g de beurre fondu noisette. Le cake sera plus riche en goût mais aura tendance à durcir plus vite au réfrigérateur.
Peut-on congeler ce cake?
Oui, coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les placer dans un sac de congélation. Il se garde 2 mois.
