Recette de cake marbré ultra moelleux à l'ancienne
🥗 Ingrédients
- 200 g beurre doux (très mou, texture pommade)
- 200 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 250 g farine de blé T45 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 50 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou les graines d'une gousse)
- 25 g cacao en poudre non sucré (type Valrhona ou Van Houten)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tamis fin
- Maryse (spatule en silicone)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante, ne le faites surtout pas fondre au micro-ondes
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2
Incorporation progressive des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement entre chaque ajout. Si l'appareil semble grainer, ajoutez une cuillère de farine pour stabiliser l'émulsion.
💡 Des œufs à température ambiante évitent de faire figer le beurre
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3
Ajout des matières sèches
Incorporez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder un cake bien moelleux
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4
Division et aromatisation
Divisez la pâte dans deux saladiers : environ 2/3 pour la partie vanille et 1/3 pour la partie chocolat. Ajoutez la vanille dans la plus grosse portion. Mélangez le cacao avec le lait tiède, puis incorporez ce mélange à la petite portion de pâte.
💡 Diluer le cacao dans le lait évite d'assécher la pâte au chocolat
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5
Dressage et effet marbré
Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm. Versez la moitié de la pâte vanille, puis la totalité de la pâte chocolat, et terminez par le reste de pâte vanille. Passez la lame d'un couteau en faisant des zigzags pour créer le marbrage.
💡 Ne mélangez pas trop avec le couteau ou les couleurs se confondront
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6
Cuisson et astuce du chef
Enfournez à 160°C (thermostat 5-6). Après 10 minutes de cuisson, incisez le cake sur toute sa longueur avec la lame d'un couteau beurrée. Poursuivez la cuisson pendant environ 35 minutes.
💡 L'incision permet au cake de s'ouvrir proprement en 'chapeau'
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour obtenir une émulsion parfaite et une mie régulière.
- Le tamisage de la farine et de la levure est impératif pour éviter les points jaunes de levure et les grumeaux de farine.
- Pour un cake encore plus humide, vous pouvez l'emballer dans du film alimentaire dès qu'il est tiède : la vapeur restera emprisonnée.
- La cuisson à 160°C (plutôt que 180°C) assure une montée régulière sans que les bords ne brûlent avant que le cœur ne soit cuit.
- Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’histoire et l’évolution du cake en France
Le cake, bien que d’origine anglo-saxonne, s’est imposé dans la gastronomie française dès le XIXe siècle. À l’origine, le mot désignait un gâteau riche en fruits confits, mais il a évolué pour englober toutes les préparations cuites dans un moule long et rectangulaire. La magie de la version marbrée réside dans son mystère : chaque tranche révèle un dessin unique, fruit du hasard et du geste du pâtissier. C’est un gâteau de voyage par excellence, capable de se conserver plusieurs jours sans perdre de sa superbe.
L’importance du choix des matières premières
Pour un résultat professionnel, ne négligez jamais la qualité de vos ingrédients. Utilisez un beurre de baratte avec 82% de matière grasse minimum ; c’est lui qui apporte le goût et la structure. Pour le cacao, fuyez les poudres sucrées pour petit-déjeuner. Un cacao ‘Dutch processed’ (alcalinisé) offrira une couleur sombre profonde et une amertume élégante qui contraste merveilleusement avec le sucre. Les œufs doivent être extra-frais et, idéalement, bio ou de plein air pour une couleur de mie bien dorée.
Accords et dégustation
Ce cake sucré se déguste idéalement à température ambiante, environ deux heures après sa sortie du four pour que les arômes se stabilisent. Pour un goûter chic, accompagnez-le d’une crème anglaise légère infusée à la fève tonka ou d’une simple cuillerée de crème fraîche épaisse de Normandie. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, souligne parfaitement le chocolat. Pour les amateurs de vin, un Maury ou un Banyuls, vins doux naturels du sud de la France, feront un mariage de raison avec les notes cacaotées.
Astuces de présentation
Pour une finition digne d’une pâtisserie, vous pouvez napper le cake d’un glaçage rocher (chocolat fondu et éclats de noisettes) une fois refroidi. Si vous préférez la simplicité, un léger voile de sucre glace suffit. Pour une découpe nette, utilisez un couteau à dents (couteau à pain) et effectuez un mouvement de scie sans écraser la mie. Servez des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur pour un équilibre parfait en bouche.
🔄 Variantes de la recette
- Version Agrumes: Remplacez la vanille par des zestes d'orange et le cacao par un mélange chocolat-cannelle.
- Version Sans Gluten: Utilisez 150g de farine de riz, 50g de poudre d'amande et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version Gourmande: Ajoutez 60g de pépites de chocolat noir dans la pâte au cacao pour encore plus de texture.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans une boîte hermétique ou enveloppé de film étirable à température ambiante jusqu'à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, ce qui change totalement la structure de la mie.
- Ouvrir le four trop tôt, ce qui provoque l'affaissement du cake par différence de pression.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes de vanille et de chocolat ont le temps de se diffuser. Conservez-le bien emballé.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre. Elle doit ressortir propre et sèche. Si de la pâte colle, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Mon cake est trop sec, pourquoi?
Cela arrive souvent en cas de surcuisson ou si vous avez utilisé trop de farine. Respectez bien le temps de cuisson et les pesées.
Peut-on congeler ce cake sucré?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier cuisson et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 3 mois.
