Recette du chili con carne mijoté aux épices
🥗 Ingrédients
- 1 kg viande de bœuf hachée (15% MG) (de qualité boucher)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 2 pièces poivrons rouges (coupés en dés de 1cm)
- 800 g haricots rouges cuits (poids égoutté)
- 800 g tomates concassées en conserve (de bonne qualité)
- 250 ml bouillon de bœuf (préparé avec un cube ou maison)
- 2 c. à s. piment doux ou chili en poudre (selon votre tolérance)
- 1 c. à s. cumin moulu (indispensable pour l'arôme)
- 1 c. à s. origan séché (pour la note herbacée)
- 2 carrés chocolat noir (70%) (le secret du chef pour la couleur et la profondeur)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (à ajuster)
🍳 Ustensiles
- Grande cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois ou en silicone
- Planche à découper et couteau de chef
- Passoire (pour rincer les haricots)
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez la viande hachée en plusieurs fois pour ne pas faire chuter la température. Laissez colorer sans trop remuer pour obtenir une belle croûte brune.
💡 La coloration de la viande apporte les arômes de base du plat (réaction de Maillard).
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2
Suage des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides.
💡 Grattez bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs de la viande.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le piment et l'origan. Mélangez pendant une minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles des épices sans les brûler.
💡 L'odeur doit devenir intense et agréable, c'est le signe que les épices sont prêtes.
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4
Mouillage et début du mijotage
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Couvrez partiellement.
💡 Un mijotage lent garantit une viande qui ne durcit pas.
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5
Cuisson lente
Laissez mijoter doucement pendant environ 60 minutes. Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'attache pas. La sauce doit réduire et s'épaissir naturellement.
💡 Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
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6
Ajout des haricots et du secret du chef
Ajoutez les haricots rouges égouttés et rincés, ainsi que les carrés de chocolat noir. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots.
💡 Le chocolat apporte une couleur sombre magnifique et une complexité de saveur incroyable sans donner le goût de dessert.
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7
Assaisonnement final et repos
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Éteignez le feu et laissez reposer à couvert avant de servir.
💡 Le repos permet aux fibres de la viande de se détendre et aux saveurs de s'équilibrer.
💡 Conseils du chef
- Choisissez une viande hachée de bœuf avec un peu de gras (15%), car le gras porte les saveurs des épices.
- Torréfiez toujours vos épices à sec ou dans un peu de matière grasse avant de mouiller pour décupler leur puissance.
- Le carré de chocolat noir est l'astuce des pros pour casser l'acidité de la tomate et donner une couleur profonde à la sauce.
- Préparez votre chili la veille : comme tous les plats mijotés, il gagne en saveur après une nuit au frais.
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper 12h et cuisez-les séparément avant de les intégrer au chili.
L’histoire et les secrets du véritable chili
Bien que le débat sur l’ajout de haricots rouges fasse rage parmi les puristes du Texas (qui n’en mettent traditionnellement pas), la version que nous apprécions en Europe, riche et complète, les intègre pour leur texture fondante. Pour réussir cette chili cone carne recette, il est crucial de comprendre la réaction de Maillard : le fait de bien saisir la viande au départ crée des sucs de cuisson qui donneront toute la profondeur au plat.
Quels accompagnements pour votre chili ?
Pour sublimer ce plat généreux, je vous conseille de le servir avec un riz basmati blanc ou un riz long grain légèrement parfumé à la coriandre fraîche. Pour apporter de la gourmandise, ajoutez une cuillère de crème fraîche épaisse (sour cream), du cheddar fraîchement râpé, quelques tranches d’avocat mûr et des quartiers de citron vert pour l’acidité. Des nachos ou des tortillas de maïs chaudes sont également d’excellents compagnons pour saucer le fond de l’assiette.
Accords mets et vins
Pour accompagner la puissance des épices, tournez-vous vers des vins rouges charpentés mais fruités. Un vin du Languedoc comme un Corbières ou un Minervois, à base de Syrah et de Grenache, sera parfait. Si vous préférez la bière, une Lager mexicaine bien fraîche ou une IPA aux notes d’agrumes équilibrera merveilleusement la chaleur du piment.
Les erreurs à éviter
- Utiliser une viande trop maigre : Le gras est conducteur de saveurs. Un haché à 15% de matières grasses est idéal.
- Ajouter les haricots trop tôt : S’ils sont déjà cuits (en conserve), ils risquent de finir en purée s’ils mijotent trop longtemps.
- Négliger le temps de repos : Comme tous les plats en sauce, le chili est encore meilleur réchauffé le lendemain, car les arômes ont le temps de se stabiliser.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin Carne) : Remplacez la viande par 200g de lentilles vertes et 200g de protéines de soja texturées.
- Version au poulet : Utilisez des blancs de poulet coupés en petits dés et du bouillon de volaille pour un résultat plus léger.
- Version fumée : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé (pimenton) ou un piment chipotle en sauce pour un goût de barbecue authentique.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : à feu doux dans une casserole avec un petit filet d'eau. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des haricots en conserve sans les rincer, ce qui apporte un goût métallique et trop de sel.
- Faire bouillir le chili au lieu de le faire frémir, ce qui rend la viande caoutchouteuse.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même recommandé. Préparez-le 24 heures à l'avance et réchauffez-le doucement à feu doux pour que les épices se diffusent parfaitement.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La sauce doit être épaisse et liée, non liquide. La viande doit être très tendre et les légumes fondants sans être en purée.
Que faire si le chili est trop piquant?
Ajoutez une cuillère à café de sucre ou servez avec une dose généreuse de crème fraîche qui neutralisera la capsaïcine du piment.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le chili se congèle très bien. Placez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois refroidi. Il se conserve 3 mois au congélateur.