Recette du chili con carne savoureux au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 500 g bœuf haché (15% MG) (de qualité boucher)
- 150 g oignon jaune (épluché et coupé en deux)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en gros morceaux)
- 30 g huile d'olive (extra vierge)
- 400 g pulpe de tomates (en conserve de qualité)
- 30 g concentré de tomates (pour la profondeur de goût)
- 500 g haricots rouges (cuits, rincés et égouttés)
- 100 ml bouillon de bœuf (reconstitué)
- 2 c. à s. mélange d'épices chili (ou un mélange cumin/paprika/origan)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 150 g maïs en grains (facultatif, pour le croquant)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Spatule Thermomix
- Panier de cuisson (pour les projections)
- Balance intégrée du robot
📝 Étapes de préparation
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1
Hachage des aromates
Placez l'oignon coupé en deux, les gousses d'ail et le poivron rouge dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois à l'aide de la spatule pour ramener les morceaux vers le fond.
💡 Le hachage régulier assure une cuisson uniforme des légumes
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2
Rissolage initial
Ajoutez l'huile d'olive. Programmez 5 minutes à 120°C (ou Varoma pour les modèles plus anciens), vitesse 1, sans le gobelet doseur pour favoriser l'évaporation de l'eau des légumes.
💡 Cette étape développe les arômes de base grâce à la réaction de Maillard
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3
Cuisson de la viande
Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant grossièrement à la main. Programmez 5 minutes à 100°C, fonction Sens Inverse, vitesse 1.
💡 Le sens inverse évite de transformer la viande en bouillie
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4
Assaisonnement et épices
Ajoutez le concentré de tomates et le mélange d'épices chili. Programmez 2 minutes à 100°C, fonction Sens Inverse, vitesse 1 pour torréfier légèrement les épices.
💡 La torréfaction des épices libère leurs huiles essentielles et intensifie le goût
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5
Mijotage principal
Incorporez la pulpe de tomates, le bouillon de bœuf, le sel et le poivre. Programmez 15 minutes à 100°C, fonction Sens Inverse, vitesse Mijotage (la petite cuillère).
💡 Utilisez le panier de cuisson à la place du gobelet doseur pour éviter les projections tout en laissant réduire
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6
Ajout des légumineuses
Ajoutez les haricots rouges égouttés et le maïs si vous en utilisez. Programmez 8 minutes à 95°C, fonction Sens Inverse, vitesse Mijotage.
💡 Baisser légèrement la température préserve la peau délicate des haricots
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7
Repos et ajustement
Laissez reposer le chili dans le bol fermé pendant 10 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel ou en piment si nécessaire.
💡 Le repos permet aux saveurs de se stabiliser et à la sauce de napper parfaitement la viande
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus fumé, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé (Pimentón) ou un peu de piment chipotle en sauce.
- Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le gobelet et prolongez de 5 min à température Varoma.
- Préparez le chili la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices infusent davantage.
- Utilisez toujours des haricots rouges de bonne qualité, idéalement bio, pour éviter qu'ils ne s'écrasent à la cuisson.
- Pour un chili plus corsé, ajoutez un carré de chocolat noir (70% de cacao) en fin de cuisson, c'est le secret des chefs mexicains.
L’histoire et les secrets du véritable chili
Le chili con carne, littéralement « piment avec de la viande », est né au XIXe siècle. Les célèbres « Chili Queens » de San Antonio le vendaient sur les places publiques, mijoté pendant des heures dans de grands chaudrons. Pour réussir votre recette au Thermomix, le secret réside dans le rissolage initial des aromates. L’oignon et l’ail doivent être parfaitement sués pour libérer leurs sucres naturels.
Quels accompagnements choisir ?
Traditionnellement, le chili se sert avec du riz blanc long grain, mais pour une expérience plus authentique, je vous suggère de l’accompagner de pain de maïs (cornbread) maison. Vous pouvez également proposer des tortillas de maïs croustillantes. Pour apporter de la fraîcheur, n’oubliez pas les garnitures froides : une cuillère de crème fraîche épaisse, des dés d’avocat bien mûr, quelques brins de coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ce plat épicé, privilégiez un vin rouge charpenté mais fruité qui saura répondre à la puissance du piment. Un vin de la vallée du Rhône, comme un Côtes-du-Rhône ou un Vacqueyras, est idéal. Si vous préférez la bière, une bière blonde mexicaine très fraîche avec une rondelle de citron vert équilibrera parfaitement la chaleur du plat.
Astuces de présentation
Servez votre chili dans des bols en grès ou des assiettes creuses rustiques. Disposez les garnitures (fromage râpé, oignons rouges émincés, crème) dans de petits récipients séparés au centre de la table pour que chaque convive puisse personnaliser son bol. Cela crée une ambiance chaleureuse et interactive.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur serait de mixer les haricots rouges. Veillez à toujours utiliser la fonction ‘Sens Inverse’ de votre Thermomix dès que les légumineuses sont ajoutées. Une autre erreur est d’utiliser une viande trop maigre ; un peu de gras dans le bœuf haché est nécessaire pour véhiculer les saveurs des épices et garantir une texture moelleuse après mijotage.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin Carne) : remplacez la viande par 200g de lentilles corail et augmentez la quantité de poivrons et de maïs.
- Version au poulet : utilisez du blanc de poulet coupé en dés de 2cm à la place du bœuf pour une version plus légère et originale.
- Version extra-gourmande : gratinez le chili au four avec du cheddar râpé pendant 10 minutes avant de servir.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Le plat supporte très bien la congélation (jusqu'à 3 mois). Pour décongeler, placez-le au réfrigérateur 12h avant de le réchauffer à feu doux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier le sens inverse : cela transformerait votre chili en une purée peu appétissante.
- Utiliser des haricots secs non trempés : ils ne cuiront jamais assez vite au Thermomix, utilisez toujours des haricots déjà cuits.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le chili se conserve 3 jours au frais et les saveurs se développent avec le temps. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au Thermomix (10 min / 90°C / Sens Inverse / Vit 1).
Comment savoir si le chili est réussi?
La sauce doit être onctueuse et liée, pas liquide. La viande doit être bien répartie et les haricots doivent rester entiers mais fondants sous la dent.
Que faire si le chili est trop piquant?
Ajoutez une cuillère à café de sucre ou un peu plus de concentré de tomates. Servir avec une généreuse dose de crème fraîche aidera aussi à apaiser le feu du piment en bouche.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le chili se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Placez-le dans des sacs de congélation ou des boîtes hermétiques une fois totalement refroidi.