Recette du chili sin carne savoureux et épicé
🥗 Ingrédients
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 gousses ail frais (hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en dés)
- 2 pièces carottes (coupées en petite brunoise)
- 3 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 500 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 150 g maïs doux (en grains)
- 800 g tomates concassées (en conserve de qualité)
- 250 ml bouillon de légumes (chaud)
- 1 c. à s. cumin en poudre (bombée)
- 1 c. à s. paprika fumé (pimenton) (pour le goût boisé)
- 0.5 c. à c. piment de Cayenne (ajuster selon les goûts)
- 1 c. à c. cacao amer en poudre (le secret du chef)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte ou faitout à fond épais
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Cuillère en bois
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base aromatique
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Ajoutez les oignons et les carottes. Faites suer à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. La carotte doit commencer à s'attendrir.
💡 Ne faites pas dorer, on cherche ici à développer les sucres naturels doucement.
-
2
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le poivron rouge, le cumin, le paprika fumé et le piment. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Les épices doivent embaumer la cuisine sans brûler.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
-
3
Mouillage et mijotage
Versez les tomates concassées et le bouillon de légumes chaud. Ajoutez le cacao amer et mélangez bien pour le dissoudre. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum.
💡 Le cacao apporte une profondeur de couleur et une amertume qui souligne les épices.
-
4
Cuisson lente
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 25 minutes. Les saveurs vont s'interpénétrer et la sauce va s'épaissir légèrement.
💡 Remuez de temps en temps pour vérifier que le fond n'accroche pas.
-
5
Incorporation des légumineuses
Ajoutez les haricots rouges rincés et le maïs. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes sans couvrir pour obtenir la consistance désirée.
💡 On ajoute les haricots à la fin pour qu'ils restent entiers et gardent leur texture.
-
6
Assaisonnement final et repos
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Cela permet aux arômes de se stabiliser.
💡 Un filet de jus de citron vert juste avant de servir transcendera le plat.
💡 Conseils du chef
- Utilisez du paprika fumé (pimenton) plutôt que du paprika classique pour retrouver ce goût de grillé typique du chili traditionnel.
- Si vous avez le temps, préparez-le la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les épices diffusent plus profondément.
- Pour une texture plus riche, écrasez une petite louche de haricots rouges contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson pour lier la sauce naturellement.
- Le cacao amer (non sucré) est indispensable pour donner cette couleur brune profonde et casser l'acidité de la tomate.
- Si votre chili est trop acide, ajoutez une pincée de sucre roux ou de miel pour équilibrer le pH de la sauce.
L’art du chili sans viande
Pour réussir un excellent chili sin carne, il faut comprendre que la viande apporte habituellement du gras et de la mâche. Pour compenser, nous utilisons ici une base de légumes soigneusement coupés en petite brunoise (dés de 2-3 mm) et des légumineuses de qualité. L’utilisation de carottes apporte une texture légèrement croquante et une douceur qui contrebalance le feu du piment.
L’importance des épices
Ne vous contentez pas de saupoudrer vos épices en fin de cuisson. Le secret des grands chefs est de les faire ‘ouvrir’ dans la matière grasse chaude dès le début. Cela libère les huiles essentielles et décuple les arômes. Le cumin apporte le côté fumé, le paprika la rondeur, et le piment de Cayenne la structure.
Accompagnements et présentation
Un chili ne se sert jamais seul. Pour une expérience authentique, accompagnez-le d’un riz long grain (type basmati ou thaï), d’une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse (ou de yaourt grec pour plus de légèreté), de quelques tranches d’avocat bien mûr et de coriandre fraîche. Pour le croquant, quelques chips de maïs (tortillas) sont indispensables.
Erreurs à éviter
La plus grosse erreur est de cuire les haricots rouges trop longtemps s’ils sont déjà cuits (en conserve). Ils finiraient en purée, gâchant la texture du plat. Une autre erreur est d’oublier l’élément acide en fin de cuisson : un trait de jus de lime réveille l’ensemble des saveurs de manière spectaculaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version protéinée : ajoutez 100g de protéines de soja texturées (réhydratées) en même temps que les oignons pour imiter la texture de la viande hachée.
- Version automnale : remplacez les poivrons par des dés de courge butternut rôtis pour une saveur plus douce et sucrée.
- Version ultra-épicée : ajoutez des piments jalapeños émincés avec leurs graines lors de l'étape 2.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Pour réchauffer : à la casserole à feu doux avec un petit filet d'eau. Congélation possible jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les haricots trop tôt, ce qui les transforme en bouillie peu appétissante.
- Négliger le temps de repos final, essentiel pour que la sauce s'épaississe et que les saveurs s'équilibrent.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le chili se conserve 3 à 4 jours au frais et les saveurs se bonifient avec le temps. Réchauffez-le doucement à feu doux avec un fond d'eau.
Comment savoir si la consistance est parfaite?
La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère, sans être liquide comme une soupe, ni trop sèche. Les légumes doivent être fondants mais encore identifiables visuellement.
Peut-on utiliser des haricots secs?
Oui, mais il faudra les faire tremper 12h et les cuire séparément environ 1h dans l'eau bouillante avant de les intégrer à l'étape 5 de la recette.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le chili sin carne se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois dans des sacs ou contenants hermétiques. Décongelez-le une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.