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🥘 Plats Mijotés

Recette de la fricassée de poulet aux courgettes fondantes

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 25 minutes
⏱️ Total 50 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La fricassée de poulet aux courgettes est un pilier de la cuisine familiale française, particulièrement prisée lors de la saison estivale quand les potagers regorgent de légumes gorgés de soleil. Cette recette est le fruit de vingt années d'expérience en cuisine, où j'ai cherché l'équilibre parfait entre la tendreté de la volaille et la texture fondante de la courgette, souvent malmenée par des cuissons trop agressives. Ce qui rend cette version unique, c'est la technique de suage des légumes combinée à un déglaçage précis qui concentre les sucs de viande sans alourdir le plat. Contrairement aux ratatouilles classiques, nous cherchons ici à préserver l'identité de chaque ingrédient. La courgette n'est pas qu'un accompagnement, elle devient le liant naturel de la sauce grâce à sa légère libération d'eau de végétation qui, émulsionnée à l'huile d'olive et au bouillon, crée un jus court et parfumé. En suivant cette méthode testée en restaurant, vous obtiendrez un résultat digne d'une table de chef : une viande dorée mais juteuse et des légumes qui ont du goût.

🥗 Ingrédients

  • 600 g blancs de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
  • 3 pièces courgettes moyennes (bien fermes, environ 750g)
  • 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
  • 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
  • 150 ml bouillon de volaille (chaud)
  • 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (de première pression)
  • 2 branches thym frais (ou 1 c. à c. de thym séché)
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Grande sauteuse avec couvercle
  • Planche à découper
  • Couteau de chef bien affûté
  • Spatule en bois

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation de la garniture aromatique

    Lavez les courgettes. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur avant de détailler des demi-lunes d'un centimètre. Ciselez l'oignon et hachez l'ail.

    💡 Gardez la peau des courgettes pour une meilleure tenue et plus de nutriments.

  2. 2

    Coloration de la volaille

    Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif. Marquez les cubes de poulet pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.

    💡 Ne remuez pas trop souvent pour laisser la réaction de Maillard se produire.

  3. 3

    Suage des oignons

    Retirez le poulet de la sauteuse et réservez-le. Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

    💡 Les sucs du poulet vont colorer les oignons, c'est le secret du goût.

  4. 4

    Cuisson des courgettes

    Ajoutez les courgettes et l'ail haché. Augmentez un peu le feu et faites sauter pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour enrober les légumes de matière grasse.

    💡 Les courgettes doivent rester légèrement croquantes à ce stade.

  5. 5

    Mijotage et liaison

    Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le bouillon de volaille chaud et ajoutez le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

    💡 Le bouillon va terminer la cuisson du poulet à cœur sans le dessécher.

  6. 6

    Finition et assaisonnement

    Retirez le couvercle, augmentez le feu 2 minutes pour faire réduire le jus si nécessaire. Salez, poivrez généreusement et servez immédiatement.

    💡 Ajoutez un filet de jus de citron frais au dernier moment pour réveiller les saveurs.

💡 Conseils du chef

  • Pour un poulet ultra-tendre, laissez-le mariner 30 minutes dans un peu d'huile d'olive et de citron avant la cuisson.
  • Utilisez toujours un bouillon chaud pour ne pas créer de choc thermique qui durcirait les fibres de la viande.
  • Si vos courgettes rendent trop d'eau, retirez le couvercle à mi-cuisson pour favoriser l'évaporation.
  • Le choix de la sauteuse est crucial : une poêle en inox ou en fonte émaillée permet une meilleure caramélisation des sucs.
  • Ajoutez les herbes fraîches (basilic ou persil) uniquement au moment du service pour préserver leur couleur et leur parfum.

L’art de réussir le mariage poulet et courgettes

Pour réussir cette courgettes poulet recette, tout réside dans la gestion des textures. Le poulet, s’il est trop cuit, devient sec, tandis que la courgette peut rapidement se transformer en purée informe. L’astuce réside dans la découpe régulière : des cubes de poulet de 3 cm et des demi-lunes de courgettes de 1 cm d’épaisseur.

Histoire et origines

Bien que la courgette soit originaire d’Amérique centrale, elle a été adoptée par la Provence au XVIIIe siècle. La fricassée, terme venant du vieux français signifiant « frire » et « casser », désigne une méthode de cuisson à mi-chemin entre le sauté et le ragoût. C’est un plat de terroir qui utilise des produits simples mais dont la qualité est primordiale. Utilisez de préférence un poulet fermier Label Rouge ou Bio pour une meilleure tenue à la cuisson.

Accompagnements idéaux

Ce plat se suffit à lui-même pour un dîner léger, mais pour un repas plus complet, servez-le avec : * Riz pilaf aux herbes : pour absorber le jus de cuisson parfumé. * Quinoa rouge : pour apporter une note de noisette et du croquant. * Pommes de terre vapeur : la simplicité absolue qui met en valeur la sauce.

Accords mets et vins

Pour accompagner la douceur de la courgette et la finesse de la volaille, je recommande un vin blanc sec et fruité. Un Chardonnay de Bourgogne (type Petit Chablis) apportera la vivacité nécessaire. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et peu tannique comme un Pinot Noir d’Alsace servi légèrement frais.

Erreurs à éviter

  1. Surcharger la poêle : Si vous mettez trop de viande d’un coup, elle va bouillir dans son jus au lieu de dorer. Procédez en deux fois si nécessaire.
  2. Éplucher entièrement les courgettes : La peau contient les vitamines et aide à maintenir la tenue du légume. Épluchez une bande sur deux pour l’esthétique.
  3. Saler trop tôt les courgettes : Le sel fait dégorger l’eau. Attendez la fin de la cuisson pour ajuster l’assaisonnement.

🔄 Variantes de la recette

  • Version à l'italienne : ajoutez 50g de tomates séchées et remplacez le thym par du basilic frais en fin de cuisson.
  • Version crémeuse : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de lait de coco à l'étape 5.
  • Version épicée : incorporez une cuillère à café de curry doux ou de piment d'Espelette lors du suage des oignons.

🥶 Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne pas recongeler un plat contenant du bouillon décongelé.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Couper les courgettes trop fines : elles disparaîtront dans la sauce. Visez 1 cm minimum.
  • Oublier de déglacer : les sucs attachés au fond de la poêle sont le concentré de saveur du plat, ne les laissez pas perdre.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, elle est même meilleure réchauffée car les saveurs se diffusent. Réchauffez à feu très doux avec un fond d'eau pour ne pas dessécher le poulet.

Comment savoir si le poulet est cuit à cœur?

La chair doit être opaque et blanche. Si vous pressez un morceau, le jus qui s'en échappe doit être parfaitement clair.

Peut-on remplacer les blancs de poulet?

Absolument, les hauts de cuisse désossés sont une excellente alternative, encore plus moelleuse, bien que légèrement plus grasse.

Peut-on congeler ce plat?

C'est possible mais déconseillé car la courgette perd sa structure et devient spongieuse après décongélation. Préférez une conservation de 48h au frais.

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