Recette de gâteau à la banane fondant et facile
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachées de noir)
- 120 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 130 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 1 pièce œuf frais (gros calibre, battu)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (pour le côté aérien)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 190 g farine de blé T55 (tamisée)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Fourchette robuste
- Spatule souple (maryse)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 22-24 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Vous pouvez aussi utiliser du papier sulfurisé pour un démoulage encore plus facile.
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2
Écrasage des bananes
Dans un grand saladier, épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée relativement lisse. Il peut rester quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus la mie sera homogène.
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3
Mélange des corps gras et sucrés
Ajoutez le beurre fondu à la purée de bananes et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet manuel.
💡 Assurez-vous que le beurre ne soit pas brûlant pour ne pas cuire l'œuf à l'étape suivante.
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4
Incorporation des aromates
Incorporez le sucre roux, l'œuf battu, l'extrait de vanille, le sel et le bicarbonate de soude. Mélangez activement pour bien répartir les agents levants.
💡 Le bicarbonate réagit avec l'acidité de la banane pour faire gonfler le gâteau.
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5
Ajout de la farine
Versez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) en partant du centre vers les bords, juste assez pour que la farine soit incorporée.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces blanches de farine.
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6
Cuisson lente
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 50 à 55 minutes. Le gâteau doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
💡 Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue pour accentuer le côté chaleureux du dessert.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 20g de farine par de la poudre d'amandes.
- Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le démouler pour éviter qu'il ne s'effondre.
- Si vos bananes ne sont pas assez mûres, passez-les 15 minutes au four à 150°C avec la peau jusqu'à ce qu'elles noircissent.
Le gâteau à la banane est une icône de la pâtisserie familiale qui a traversé les époques. Originaire des États-Unis pendant la Grande Dépression pour ne rien jeter, il est devenu un incontournable des coffee-shops du monde entier. Pour réussir cette recette, il faut comprendre la chimie entre les fruits et les matières grasses. L’utilisation du beurre pommade ou fondu apporte une richesse que l’huile ne peut égaler, tandis que le sucre roux (cassonade) apporte cette note de mélasse qui se marie divinement avec la banane.
L’importance de la maturité des fruits
Ne soyez pas effrayé par des bananes qui semblent trop mûres. Plus elles sont noires, plus leur amidon s’est transformé en sucre simple, et plus leur texture est malléable. C’est ce qui garantit le moelleux exceptionnel de la mie.
Accompagnements et boissons
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience de dégustation supérieure, je recommande de le servir avec une pointe de beurre demi-sel, comme on le fait souvent en Australie. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse créera un contraste de température et de texture très intéressant. Côté boissons, un thé noir de type Earl Grey ou un café filtre bien corsé équilibreront parfaitement la douceur du gâteau. Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste l’accord parfait.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Si vous mélangez trop longtemps, le gluten va se développer et votre gâteau sera élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à la fin de l'étape 5.
- Version croquante : incorporez 60g de cerneaux de noix ou de noix de pécan concassées pour un contraste de texture.
- Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de pomme de terre (50/50) avec une demi-cuillère à café de gomme xanthane.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement bien pendant 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez également le congeler en tranches individuelles pour une conservation jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes ou jaunes : le gâteau manquera de goût et de sucre.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le centre du gâteau par choc thermique.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le bicarbonate par de la levure chimique?
Oui, vous pouvez utiliser un sachet de levure chimique (11g) à la place du bicarbonate, mais le gâteau sera légèrement moins brun et la mie un peu plus dense.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
En plus du test du couteau, pressez légèrement le dessus du gâteau avec votre doigt : il doit être ferme et rebondir doucement. S'il s'enfonce, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Ma pâte est très épaisse, est-ce normal?
Oui, la pâte à gâteau à la banane est naturellement plus dense qu'une pâte à génoise classique à cause de la purée de fruits. Ne rajoutez surtout pas de liquide.
Peut-on réduire la quantité de sucre?
Vous pouvez descendre jusqu'à 100g de sucre si vos bananes sont extrêmement mûres, car elles apportent déjà beaucoup de fructose naturel.
