Recette de gâteau aux poires fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 4 pièces poires Williams mûres (environ 600g)
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g poudre d'amandes (pour le moelleux)
- 125 g beurre doux (sorti 1h avant)
- 125 g sucre semoule (plus un peu pour le moule)
- 3 pièces œufs entiers (gros, à température ambiante)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou 1 c. à c. d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Saladier de 3L
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Économe et couteau d'office
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 ou 24 cm, puis saupoudrez-le d'un peu de sucre semoule pour créer une croûte caramélisée.
💡 Le sucre à la place de la farine donne un aspect brillant et croquant aux bords du gâteau
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre semoule et le sucre vanillé à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la texture d'une crème hydratante, ne le faites pas fondre au micro-ondes
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3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un, en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Si le mélange semble trancher (petits grains), ajoutez une cuillère à soupe de la farine prévue dans la recette pour lier l'ensemble.
💡 Des œufs à température ambiante évitent que le beurre ne fige
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4
Mélange des poudres
Incorporez délicatement la farine tamisée, la poudre d'amande, la levure chimique et la pincée de sel. Utilisez une maryse (spatule souple) pour mélanger en soulevant la masse, sans trop travailler la pâte.
💡 Tamiser la farine garantit une mie sans aucun grumeau et très aérée
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5
Préparation des poires
Épluchez les poires, coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Détaillez deux poires en petits dés et les deux autres en lamelles épaisses pour le décor.
💡 Citronnez légèrement les poires si vous mettez du temps à les préparer pour éviter qu'elles ne noircissent
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6
Assemblage et cuisson
Incorporez les dés de poires à la pâte. Versez l'appareil dans le moule. Disposez les lamelles de poires restantes sur le dessus en rosace. Enfournez pour 40 à 45 minutes.
💡 Enfoncez légèrement les lamelles du dessus pour qu'elles s'intègrent bien à la pâte qui va gonfler
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité du fruit de se répartir uniformément dans le biscuit
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus brillant, badigeonnez le dessus avec un peu de confiture d'abricot chauffée dès la sortie du four.
- Torréfiez la poudre d'amande à la poêle pendant 2 minutes avant de l'utiliser pour intensifier le goût de noisette.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré ou de Calvados dans la pâte pour une note plus adulte et sophistiquée.
- Si le gâteau dore trop vite au four, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 15 dernières minutes.
- Utilisez toujours une pincée de sel, même dans le sucré, car elle agit comme un exhausteur de saveurs pour le fruit.
L’art de choisir ses poires pour la pâtisserie
Pour réussir votre gateau au poire recette, le choix de la variété est primordial. La Williams est ma favorite pour sa chair fondante et très parfumée. Si vous préférez une tenue plus ferme après cuisson, la Conférence ou la Comice sont d’excellentes alternatives. Évitez les poires trop vertes qui resteraient granuleuses, ou trop mûres qui rendraient trop d’eau et détremperaient la pâte.
L’importance de la température des ingrédients
En pâtisserie professionnelle, nous insistons toujours sur un point : tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pourquoi ? Parce que le beurre pommade s’émulsionne bien mieux avec le sucre et les œufs s’il n’y a pas de choc thermique. Cela permet d’emprisonner des bulles d’air qui assureront le développement et la légèreté du gâteau pendant la cuisson au four.
Accords et accompagnements
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique complète, je vous suggère de le servir avec une crème anglaise à la vanille Bourbon ou une lichette de crème fraîche épaisse d’Isigny. Pour les plus gourmands, un filet de sauce chocolat noir intense créera un contraste irrésistible avec la douceur de la poire. Côté boissons, un cidre fermier bien frais ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon sublimeront les arômes du fruit.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique plutôt que friable et fondant. Incorporez les ingrédients secs délicatement, juste assez pour qu’ils disparaissent dans le mélange. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui risquerait de faire retomber le centre du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez les 150g de farine de blé par 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version automnale : remplacez la vanille par une cuillère à café de cannelle moulue et ajoutez 40g de noix concassées.
- Version chocolatée : remplacez 30g de farine par 30g de cacao non sucré et ajoutez des pépites de chocolat noir.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau sous une cloche à température ambiante pendant 2 jours maximum. Au-delà, placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique (jusqu'à 4 jours) pour préserver la fraîcheur des fruits.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu du beurre pommade, ce qui change totalement la texture de la mie.
- Ne pas tamiser la levure, ce qui peut créer des poches d'amertume désagréables dans le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des poires au sirop en boîte ?
Oui, c'est possible. Veillez à bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant pour ne pas apporter trop de liquide à la pâte.
Comment savoir si mon gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, le gâteau doit être doré sur le dessus et commencer à se rétracter légèrement des bords du moule.
Mon gâteau est retombé après la cuisson, pourquoi ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si vous avez ouvert la porte du four trop brusquement durant la première moitié de la cuisson.
Peut-on congeler ce gâteau aux poires ?
Oui, il se congèle très bien. Une fois refroidi, emballez-le hermétiquement. Décongelez-le à température ambiante pendant 4 heures avant dégustation.
