Recette de gâteau au yaourt moelleux et traditionnel
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure) (125g)
- 3 pots farine de blé T55 (environ 225g, tamisée)
- 2 pots sucre semoule (environ 200g)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 0.5 pot huile de tournesol (environ 80ml)
- 1 pièce levure chimique (sachet de 11g)
- 1 pincée sel fin (pour relever les saveurs)
- 1 pièce sucre vanillé ou zestes de citron (selon vos préférences)
🍳 Ustensiles
- Pot de yaourt vide (mesure étalon)
- Grand saladier
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Moule à manqué de 22-24 cm
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de farine. Tapotez pour retirer l'excédent.
💡 Le préchauffage est crucial pour une levée immédiate et uniforme.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, videz le pot de yaourt (gardez-le comme mesure). Ajoutez les œufs et les deux pots de sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Utilisez un fouet électrique pour incorporer un maximum d'air.
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3
Intégration des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et le demi-pot d'huile. Mélangez doucement pour obtenir un appareil lisse et brillant.
💡 L'huile permet de conserver le moelleux plus longtemps que le beurre.
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4
Incorporation des matières sèches
Tamisez ensemble les 3 pots de farine, la levure et la pincée de sel. Incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant de l'intérieur vers l'extérieur.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture aérienne.
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5
Aromatisation finale
Ajoutez le sucre vanillé ou les zestes de citron finement râpés. Mélangez une dernière fois très brièvement.
💡 Les zestes de citron jaune apportent une fraîcheur incomparable.
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6
Cuisson et contrôle
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et se détacher légèrement des bords.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Démoulage et repos
Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Attendez le refroidissement complet avant de saupoudrer de sucre glace.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour éviter que la pâte ne tranche et pour favoriser l'émulsion.
- Tamisez systématiquement votre farine et votre levure pour éviter les grumeaux et assurer une répartition homogène de l'agent levant.
- Pour une croûte croustillante, saupoudrez un peu de sucre cassonade sur le dessus de la pâte juste avant d'enfourner.
- Remplacez l'huile de tournesol par de l'huile de coco fondue pour une note exotique et une texture encore plus fondante.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche, mais encore légèrement chaude.
L’histoire et l’origine du gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt est apparu dans les cuisines françaises après la Seconde Guerre mondiale, parallèlement à la démocratisation du yaourt industriel. Sa popularité a explosé grâce à son aspect ludique : ne pas avoir besoin de balance. C’est le gâteau ‘zéro erreur’ par excellence. Historiquement, il symbolise la transition vers une cuisine moderne, plus accessible et moins rigide que la haute pâtisserie classique.
La science derrière le moelleux
Pourquoi cette gateau au yaourt recette fonctionne-t-elle si bien ? Le yaourt apporte deux éléments cruciaux : du gras et de l’acide. L’acide lactique réagit avec la levure chimique pour créer une poussée plus vigoureuse dès les premières minutes de cuisson. De plus, le yaourt aide à retenir l’humidité dans la mie, empêchant le gâteau de s’assécher, même après deux ou trois jours. Pour un résultat optimal, je recommande l’usage d’un yaourt entier, car les lipides contribuent grandement à la sensation de fondant en bouche.
Choisir les bons ingrédients
Pour une recette de chef, la qualité des produits est primordiale. Utilisez des œufs de poules élevées en plein air (catégorie 0 ou 1) pour une couleur plus riche. La farine T55 est idéale ici car elle contient juste assez de protéines pour donner de la structure sans rendre le gâteau élastique. Concernant l’huile, privilégiez une huile neutre comme le tournesol ou pépins de raisin ; le beurre peut être utilisé pour le goût, mais l’huile garantit un moelleux supérieur à froid.
Accords et boissons
Ce gâteau, simple et pur, appelle des saveurs franches. Pour les enfants, un jus de pomme artisanal ou un chocolat chaud onctueux sera parfait. Pour les adultes, je suggère un thé Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront les zestes de citron, ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon si vous servez le gâteau en dessert avec une salade de fruits frais.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau dense et caoutchouteux. Arrêtez-vous dès que le mélange est homogène. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four trop tôt, ce qui provoque un choc thermique et fait retomber le centre du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez un pot de pépites de chocolat noir ou des morceaux de pommes acidulées à la pâte avant cuisson.
- Version sans gluten : Remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
- Version marbrée : Divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés.
🥶 Conservation
Le gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau. Il supporte très bien la congélation : coupez-le en parts individuelles et emballez-les séparément pour un goûter prêt à l'emploi.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22-24 cm.
- Oublier de tamiser la levure : cela peut créer des points amers et des trous irréguliers dans la mie.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Oui, cela parfumera délicatement le gâteau, mais veillez à réduire légèrement la quantité de sucre car les yaourts aux fruits sont souvent déjà sucrés.
Pourquoi mon gâteau a-t-il une bosse au milieu ?
Cela est souvent dû à un four trop chaud au début de la cuisson. La croûte se forme trop vite et la pâte en dessous continue de pousser, créant cette fissure caractéristique.
Par quoi remplacer l'huile ?
Vous pouvez utiliser 120g de beurre fondu, bien que la texture sera un peu plus ferme à la sortie du réfrigérateur.
Peut-on le préparer la veille ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se développer et l'humidité se stabilise.
