Recette de gâteau aux carottes épicé et ultra fondant
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 200 g sucre roux (cassonade) (pour le goût malté)
- 150 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (de bonne qualité)
- 0.5 c. à c. gingembre en poudre (pour le peps)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 300 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 80 g beurre doux (très mou, pour le glaçage)
- 100 g sucre glace (tamisé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 ou 24 cm
- Râpe à grains fins
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation de la base humide
Dans un grand cul-de-poule, fouettez vigoureusement les œufs avec la cassonade pendant 5 minutes. Le mélange doit blanchir et doubler de volume pour emprisonner de l'air.
💡 Utilisez un batteur électrique pour obtenir une texture bien mousseuse
-
2
Émulsion à l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement. L'huile va créer une émulsion avec les œufs, ce qui garantira le fondant du gâteau après cuisson.
💡 Versez l'huile comme pour une mayonnaise, progressivement
-
3
Mélange des poudres
Dans un récipient à part, mélangez la farine, la levure, la cannelle, le gingembre et le sel. Tamisez l'ensemble au-dessus de la préparation liquide.
💡 Le tamisage évite les grumeaux de levure qui donneraient un goût amer
-
4
Incorporation des carottes et des noix
Ajoutez les carottes finement râpées et les noix concassées à la pâte. Mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse du bas vers le haut.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas libérer le gluten
-
5
Cuisson du biscuit
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 22-24 cm. Enfournez à 175°C pendant 45 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
💡 Placez le moule au centre du four pour une cuisson homogène
-
6
Refroidissement impératif
Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille. Il doit être totalement froid avant de recevoir le glaçage.
💡 Un gâteau chaud ferait fondre le beurre du glaçage
-
7
Confection du glaçage
Battez le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le fromage frais bien froid et fouettez brièvement jusqu'à homogénéité.
💡 Ne fouettez pas trop longtemps le fromage frais ou il deviendra liquide
-
8
Finition et décoration
Étalez généreusement le glaçage sur le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule. Vous pouvez créer des vagues pour un aspect rustique et décorer de quelques noix.
💡 Réservez au frais 30 minutes avant de servir pour figer le glaçage
💡 Conseils du chef
- Râpez vos carottes vous-même au dernier moment, les carottes déjà râpées du commerce sont trop sèches.
- Torréfiez les noix 5 minutes à la poêle avant de les incorporer pour un goût plus intense.
- Utilisez une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour ne pas masquer le goût des épices.
- Pour un gâteau encore plus humide, vous pouvez ajouter une petite pomme râpée à la préparation.
- Le gâteau est encore meilleur le lendemain, car les épices ont le temps de diffuser leurs arômes.
L’histoire et les origines du gâteau aux carottes
Bien que nous l’associions souvent à la culture américaine, les origines du gâteau aux carottes remontent au Moyen Âge en Europe. À cette époque, les édulcorants comme le sucre ou le miel étaient extrêmement coûteux et rares. Les ménagères utilisaient alors des légumes naturellement sucrés, comme la carotte ou la betterave, pour confectionner des entremets et des gâteaux. La recette a traversé les siècles, gagnant en popularité pendant la Seconde Guerre mondiale au Royaume-Uni en raison du rationnement du sucre. C’est dans les années 60 qu’il est devenu une véritable icône aux États-Unis, avant de s’exporter à nouveau vers le Vieux Continent sous sa forme moderne, généreusement nappé de glaçage.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret de la réussite réside dans la granulométrie de la carotte. Une carotte râpée trop grossièrement rendra de l’eau et créera des poches d’humidité désagréables. À l’inverse, une carotte mixée en purée alourdira la pâte. Le juste milieu est une râpe fine, qui permet à la carotte de « fondre » littéralement dans la pâte lors de la cuisson.
Le choix des épices et des textures
La cannelle est l’épice reine de ce gâteau, mais l’ajout d’une touche de gingembre et de muscade apporte une complexité qui fait toute la différence. Pour la texture, nous utilisons des cerneaux de noix de Grenoble, mais vous pouvez varier avec des noix de pécan ou des noisettes torréfiées. La torréfaction des fruits à coque est une étape cruciale : elle libère les huiles essentielles et décuple les arômes.
L’importance du glaçage au fromage frais
Un gâteau aux carottes sans son glaçage est incomplet. Le contraste entre le biscuit dense et épicé et la crème onctueuse, légèrement citronnée, est ce qui rend ce dessert irrésistible. Nous utilisons ici un mélange de cream cheese (type Philadelphia) et de beurre pommade pour une tenue parfaite à la découpe.
Accords et boissons
Pour accompagner ce dessert riche, privilégiez un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront les épices. Si vous préférez un vin, un blanc liquoreux comme un Monbazillac ou un Sauternes créera un accord de complémentarité savoureux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version exotique : Ajoutez 50g de noix de coco râpée et remplacez les noix par des éclats de macadamia.
- Version fruitée : Incorporez 50g de raisins secs préalablement réhydratés dans un peu de jus d'orange.
🥶 Conservation
Le gâteau glacé doit impérativement être conservé au réfrigérateur à cause du fromage frais. Il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour qu'il retrouve tout son moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre à la place de l'huile : le gâteau sera moins moelleux et durcira au frais.
- Râper les carottes trop gros : elles ne cuiront pas correctement et resteront croquantes en bouche.
- Glaçage sur gâteau tiède : la crème coulera et ne tiendra pas sur le biscuit.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Vous pouvez cuire le biscuit la veille et ajouter le glaçage le jour J. Le biscuit se conserve très bien emballé dans du film alimentaire.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit?
Plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir propre. Le gâteau doit également être souple sous la pression du doigt et se détacher légèrement des bords du moule.
Peut-on remplacer les noix par autre chose?
Oui, les noix de pécan sont une excellente alternative. Pour une version sans fruits à coque, vous pouvez utiliser des graines de courge ou simplement les supprimer.
Peut-on congeler ce gâteau?
Oui, le biscuit seul se congèle parfaitement jusqu'à 2 mois. En revanche, le glaçage au fromage frais supporte mal la décongélation (il risque de trancher).
