Recette de gâteau aux pommes grand-mère fondant
🥗 Ingrédients
- 4 pièces pommes (type Boskoop ou Reinette) (grosses et fermes)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (dont un peu pour le moule)
- 125 g beurre demi-sel (fondu et tiédi)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 50 ml lait entier (pour le moelleux)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou un sachet de sucre vanillé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Tamis fin
- Économe et couteau d'office
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le d'un peu de sucre en poudre au lieu de la farine pour obtenir une croûte caramélisée.
💡 Le sucre sur les parois crée une fine pellicule croquante irrésistible.
-
2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec les 150g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape incorpore de l'air pour la légèreté.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en efficacité.
-
3
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez le beurre demi-sel fondu (mais pas brûlant), le lait et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel pour homogénéiser l'appareil.
💡 Le beurre demi-sel agit comme un exhausteur de goût naturel pour la pomme.
-
4
Ajout des poudres
Incorporez progressivement la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez juste assez pour faire disparaître les traces de farine, sans insister.
💡 Tamiser la farine évite les grumeaux et assure une mie régulière.
-
5
Préparation des fruits
Épluchez les pommes et évidez-les. Coupez 3 pommes en gros cubes de 2 cm et la dernière pomme en fines lamelles régulières pour la décoration.
💡 Citronnez légèrement les pommes si vous ne les utilisez pas immédiatement pour éviter l'oxydation.
-
6
Assemblage et cuisson
Incorporez les cubes de pommes à la pâte. Versez le tout dans le moule. Disposez les lamelles de pomme restantes en rosace sur le dessus. Enfournez pour 45 minutes.
💡 Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite de la pâte.
- Pour un gâteau encore plus gourmand, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré dans la pâte.
- Ne tassez pas les pommes, laissez-les s'imbriquer naturellement pour garder de l'air dans le gâteau.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.
- Laissez refroidir le gâteau dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
Ce gâteau aux pommes traditionnel repose sur une base de pâte à gâteau dite ‘mousseline’, qui permet d’emprisonner les morceaux de fruits tout en restant légère. Pour réussir ce classique, le choix de la matière première est primordial. Je recommande vivement d’utiliser des pommes qui tiennent bien à la cuisson tout en apportant du jus, comme la Boskoop pour son côté acidulé ou la Canada Grise pour sa texture fondante. L’accompagnement idéal pour ce dessert est sans conteste une boule de glace à la vanille bourbon ou une cuillère généreuse de crème fraîche épaisse d’Isigny. Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un cidre brut artisanal bien frais ou, pour les amateurs de vin, un Coteaux du Layon dont les notes de coing et de fruits blancs feront écho à la pomme. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit, mais vous pouvez également badigeonner le gâteau à la sortie du four avec un peu de gelée d’abricot pour lui donner un brillant digne d’une pâtisserie de renom. Évitez absolument de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine pour ne pas développer le gluten, ce qui rendrait le gâteau élastique au lieu de moelleux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amande.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de quatre-épices à la farine.
- Version automnale : remplacez la moitié des pommes par des poires bien mûres et ajoutez quelques noix concassées.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante, enveloppé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau, jusqu'à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture moelleuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes farineuses (type Golden) qui s'écrasent trop à la cuisson.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce gâteau est encore meilleur le lendemain car les arômes de pomme et de vanille infusent davantage dans la pâte. Gardez-le à température ambiante sous une cloche.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
La lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Visuellement, le gâteau doit être bien doré et se rétracter légèrement des bords du moule.
Que faire si ma pâte est trop épaisse ?
Si vos œufs étaient petits, ajoutez simplement une cuillère à soupe de lait supplémentaire. La consistance doit être ruban mais pas liquide.
Peut-on congeler ce gâteau aux pommes ?
Oui, une fois totalement refroidi, emballez-le hermétiquement. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez-le doucement au réfrigérateur.
