Recette de cake à la banane ultra savoureux et épicé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350-400g sans la peau)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre roux ou muscovado (pour le goût caramélisé)
- 100 g beurre doux (mou, consistance pommade)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 paquet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. cannelle moulue (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 60 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Fourchette
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 24 cm. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un papier cuisson pour un démoulage encore plus facile
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2
Crémage du beurre et du sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou avec le sucre roux à l'aide d'un fouet ou d'un batteur jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
💡 Le mélange doit blanchir légèrement et devenir mousseux
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3
Écrasage des bananes
Pelez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette dans une assiette. Il peut rester quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus les bananes sont mûres, plus le gâteau sera parfumé
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4
Incorporation des éléments liquides
Ajoutez les œufs un par un au mélange beurre-sucre en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la purée de bananes.
💡 Assurez-vous que les œufs sont à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige
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5
Mélange des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement avec une spatule (maryse) juste assez pour incorporer la farine.
💡 Arrêtez de mélanger dès qu'on ne voit plus de traces de farine pour garder le moelleux
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6
Ajout du croquant et cuisson
Incorporez les noix concassées. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 à 55 minutes.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : c'est là qu'elles développent leur maximum d'arômes et de moelleux.
- Tamisez toujours votre farine et votre levure ensemble pour garantir une répartition homogène et éviter les poches d'amertume.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine ; un mélange excessif rendrait le gâteau dense et dur.
- Laissez le gâteau refroidir au moins 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu'il ne s'effondre.
- Pour une croûte brillante, badigeonnez le dessus avec un peu de sirop de sucre ou de confiture d'abricot tiède à la sortie du four.
L’histoire du gâteau à la banane remonte aux États-Unis pendant la Grande Dépression, une époque où aucune nourriture ne devait être jetée. Les ménagères utilisaient les bananes trop mûres pour créer un pain riche et nourrissant. Aujourd’hui, c’est devenu un classique mondial. Pour réussir cette recette, le choix des bananes est crucial : elles doivent être parsemées de taches noires, signe que l’amidon s’est transformé en sucre, garantissant ainsi le goût et l’humidité du gâteau. En cuisine professionnelle, nous utilisons souvent la technique du ‘beurre pommade’ pour emprisonner l’air dès le début du mélange. Pour accompagner ce délice, je suggère souvent une crème anglaise légère à la vanille ou, pour les plus gourmands, une pointe de beurre de cacahuète. Côté présentation, une banane coupée en deux dans le sens de la longueur et déposée sur le dessus de l’appareil avant cuisson apporte un aspect rustique et élégant. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : un mélange excessif développe le gluten et rendrait votre gâteau élastique plutôt que moelleux. Un bon gâteau à la banane doit se tenir tout en restant tendre sous la dent.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version ultra gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir 70% à l'étape 6.
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez 30g de noix de coco râpée dans la pâte.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles pendant 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes et fermes : le gâteau manquera cruellement de goût et de sucre.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela risque de faire retomber le gâteau avant que sa structure ne soit fixée.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les avec la peau au four à 150°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires et tendres.
Comment vérifier la cuisson parfaite ?
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes sèches, sans pâte liquide.
Puis-je remplacer les noix ?
Absolument, vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, des noisettes ou même des morceaux de mangue séchée.
Le gâteau est trop humide au centre, pourquoi ?
C'est souvent dû à des bananes trop grosses ou un manque de cuisson. Prolongez la cuisson de 10 minutes en couvrant d'aluminium.
