Recette de gâteau de semoule onctueux de nos grands-mères
🥗 Ingrédients
- 1 L lait entier (indispensable pour le crémeux)
- 125 g semoule de blé fine (ne pas utiliser de semoule moyenne)
- 100 g sucre semoule (pour l'appareil)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 1 pièce gousse de vanille (fendue et grattée)
- 100 g sucre pour le caramel (sucre blanc)
- 20 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée sel (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à charlotte ou moule à cake en métal
- Casserole à fond épais
- Fouet de cuisine
- Plat à gratin (pour le bain-marie)
- Spatule haute température
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation du caramel maison
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer les 100g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Laissez colorer sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Versez immédiatement dans le fond de votre moule (moule à charlotte ou moule à cake) et nappez bien les parois.
💡 Ne laissez pas le caramel devenir trop sombre, il deviendrait amer
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2
Infusion du lait vanillé
Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et ses grains, ainsi que la pincée de sel. Dès que le lait bout, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
💡 Couvrez la casserole pour garder toute la puissance des arômes de vanille
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3
Cuisson de la semoule
Retirez la gousse de vanille. Remettez le lait à chauffer et versez la semoule en pluie tout en fouettant vigoureusement. Baissez le feu et laissez cuire environ 5 à 7 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe.
💡 Le mélange doit avoir la consistance d'une crème pâtissière épaisse
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4
Préparation de la liaison
Pendant que la semoule tiédit légèrement, battez les œufs entiers avec les 100g de sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
💡 Utilisez un fouet manuel pour ne pas incorporer trop d'air
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5
Assemblage final
Incorporez progressivement le mélange œufs-sucre à la semoule chaude. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Versez ensuite l'appareil dans le moule caramélisé.
💡 Travaillez rapidement pour que les œufs ne cuisent pas instantanément au contact de la semoule
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6
Cuisson au bain-marie
Préchauffez votre four à 180°C. Placez le moule dans un plat plus grand rempli d'eau chaude aux deux tiers. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le gâteau doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium
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7
Repos et démoulage
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour démouler, passez une lame de couteau sur les bords et retournez d'un geste sec sur un plat de service.
💡 Le repos au froid permet au caramel de se liquéfier et de napper le gâteau
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement du lait entier : les matières grasses du lait sont le vecteur des arômes et garantissent la tenue du gâteau.
- Pour des raisins plus savoureux, faites-les macérer dans du rhum ambré tiède pendant 30 minutes avant de les ajouter à l'étape 5.
- Le choix de la semoule est crucial : la semoule de blé 'fine' est la seule qui permet d'obtenir cette texture fondante sans grains perceptibles sous la dent.
- Pour un caramel qui ne cristallise pas, ajoutez deux gouttes de jus de citron au sucre avant de chauffer.
- Si vous n'avez pas de gousse de vanille, utilisez de l'extrait de vanille naturelle de qualité plutôt que du sucre vanillé chimique.
L’histoire du gâteau de semoule
Apparu dans les foyers français au XIXe siècle, le gâteau de semoule était initialement considéré comme un plat de ‘nourrerie’, destiné aux enfants pour sa digestibilité et son apport nutritif. Très vite, il a conquis toutes les générations grâce à sa versatilité. C’est un dessert économique qui utilise des produits de base : du lait, du sucre, des œufs et de la semoule de blé.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?
Le secret de la réussite réside dans le ratio entre le liquide et la semoule. Un excès de semoule rendrait le gâteau étouffant, tandis qu’une quantité insuffisante l’empêcherait de se tenir au démoulage. L’utilisation de lait entier est non négociable pour obtenir cette texture crémeuse qui fait la différence entre un dessert ordinaire et une expérience gastronomique.
Accompagnements et accords
Ce gâteau se suffit à lui-même grâce à son caramel, mais il peut être sublimé par une crème anglaise légère ou une compotée de fruits rouges pour apporter de l’acidité. Côté boisson, un cidre doux artisanal ou un vin blanc moelleux comme un Coteaux-du-Layon complèteront parfaitement les notes vanillées.
Erreurs à éviter
- Verser la semoule d’un coup : Cela crée des blocs compacts de semoule sèche au centre. Versez toujours ‘en pluie’.
- Négliger le repos : Démouler le gâteau trop chaud est la garantie d’un effondrement structurel.
- Utiliser de la semoule grosse : La semoule moyenne ou grosse est réservée au couscous. Pour le gâteau, seule la semoule de blé fine permet d’obtenir le fondant recherché.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez la vanille par 100g de chocolat noir fondu dans le lait chaud avant d'ajouter la semoule.
- Version aux agrumes : remplacez la vanille par les zestes finement râpés d'une orange et d'un citron bio.
- Version sans lactose : utilisez du lait de coco à la place du lait de vache pour une saveur exotique et une onctuosité incroyable.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur, toujours dans son plat de service ou sous cloche, jusqu'à 3 jours maximum. Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que le caramel retrouve sa fluidité.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop vif : le lait risque de brûler au fond de la casserole et de donner un goût de brûlé à tout le gâteau.
- Démouler trop tôt : sans un passage au froid suffisant, le gâteau est trop fragile et risque de s'éventrer lors du retournement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé. Préparez-le la veille pour le lendemain, car le séjour au frais permet aux saveurs de se développer et au caramel de bien napper le gâteau lors du démoulage.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Plantez la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir propre. Le gâteau doit également se détacher légèrement des parois du moule sous l'effet de la chaleur.
Que faire si la semoule fait des grumeaux?
Si des grumeaux apparaissent lors du mélange lait/semoule, passez un coup de mixeur plongeant rapide avant d'ajouter les œufs pour lisser la préparation.
Peut-on congeler ce plat?
Non, la congélation est déconseillée car elle altère la texture de la semoule et le caramel risque de rendre beaucoup d'eau à la décongélation, rendant le gâteau spongieux.
