Recette de gâteau au yaourt aérien et ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (type brassé) (gardez le pot pour mesurer)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 250 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 375 g farine de blé T55 (soit 3 pots, tamisée)
- 120 ml huile de colza ou tournesol (soit 1 pot)
- 11 g levure chimique (1 sachet entier)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée fleur de sel (pour exalter les saveurs)
- 10 g beurre (pour le moule)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 24 cm
- Grand saladier
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule en silicone)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Placez un disque de papier sulfurisé au fond du moule pour un démoulage parfait
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs avec les 2 pots de sucre (250g) et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour incorporer un maximum d'air
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3
Introduction des éléments humides
Ajoutez le yaourt nature et l'extrait de vanille. Mélangez doucement au fouet manuel. Versez ensuite l'huile en filet tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion homogène.
💡 L'huile doit être parfaitement incorporée pour éviter une texture grasse
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine avec la levure. Tamisez ce mélange directement au-dessus du saladier. Incorporez-le délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine
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5
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir une belle bosse sur le dessus.
💡 Ne pas ouvrir le four avant 25 minutes de cuisson
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6
Vérification de la cuisson
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 5 minutes.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium
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7
Repos et démoulage
Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du gâteau de se stabiliser.
💡 Le passage sur une grille évite que l'humidité ne ramollisse le dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez un yaourt au lait entier pour une texture plus riche et soyeuse.
- Tamisez toujours la farine et la levure ensemble pour garantir une répartition homogène de l'agent levant.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre muscovado pour des notes de caramel naturel.
- Ajoutez les zestes d'un citron bio dans le mélange sucre-œufs pour parfumer la mie en profondeur.
- Pour un gâteau encore plus humide, imbibez-le légèrement d'un sirop de sucre à la sortie du four.
L’histoire et les secrets du gâteau au yaourt
Le gâteau au yaourt est apparu dans les foyers français après la Seconde Guerre mondiale, coïncidant avec la démocratisation du yaourt industriel en pot de verre puis en plastique. Sa force réside dans sa versatilité. Bien que souvent considéré comme un ‘gâteau de débutant’, il est techniquement fascinant. Le yaourt apporte non seulement du gras et de l’humidité, mais son pH acide agit comme un agent de texture, rendant le gluten de la farine plus souple.
Pourquoi l’huile est-elle préférable au beurre ?
Dans cette gateau recette moelleux, j’insiste sur l’utilisation de l’huile de colza ou de tournesol. Contrairement au beurre qui fige à température ambiante ou au réfrigérateur, l’huile reste liquide. Cela signifie que votre gâteau conservera sa souplesse même après avoir refroidi. Le beurre apporte du goût, certes, mais l’huile apporte cette texture ‘nuage’ si recherchée. Pour le goût, nous compterons sur une vanille de qualité et une pointe de sel marin.
L’importance de la température des ingrédients
Pour une émulsion parfaite, tous vos ingrédients doivent être à température ambiante. Un yaourt sortant du réfrigérateur pourrait faire trancher votre appareil ou empêcher le sucre de se dissoudre correctement. De même, des œufs tempérés montent beaucoup mieux en neige ou en ruban, emprisonnant ainsi plus d’air pour un résultat final ultra-léger.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour une occasion spéciale, vous pouvez l’accompagner d’une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou d’un coulis de fruits rouges acidulé pour trancher avec la douceur de la vanille. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace suffit, mais vous pouvez aussi réaliser un glaçage au citron (sucre glace et jus de citron) pour ajouter une couche de texture craquante sur le dessus.
Les erreurs à éviter
La plus grande erreur est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le gâteau élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Une autre erreur est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le gâteau à cause du choc thermique.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer dans l'une des moitiés.
- Version fruitée : insérez des quartiers de pommes ou des framboises fraîches dans la pâte avant cuisson.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 250g de farine de riz et 125g de poudre d'amandes.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche à gâteau. Il peut être congelé une fois refroidi, coupé en parts individuelles, pour une durée de 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un yaourt 0% qui rendra le gâteau sec et moins savoureux.
- Oublier de tamiser la farine, ce qui risque de créer des grumeaux blancs désagréables à la dégustation.
- Trop cuire le gâteau : dès que la lame ressort sèche, sortez-le immédiatement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt nature par un autre produit?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt grec, mais évitez le skyr qui est trop sec pour cette recette précise.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus?
C'est tout à fait normal et c'est le signe d'une bonne poussée de la levure. C'est le charme rustique du gâteau au yaourt.
Comment obtenir une croûte plus croustillante?
Saupoudrez un peu de sucre cassonade sur la pâte juste avant d'enfourner pour créer une fine couche caramélisée.
Peut-on réduire la quantité de sucre?
Vous pouvez descendre jusqu'à 1,5 pot (180g), mais sachez que le sucre contribue aussi au moelleux et à la conservation.
