Recette du gâteau aux fruits moelleux et sans sucre ajouté
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 3 pièces bananes très mûres (avec des taches noires sur la peau)
- 100 g dattes Medjool (dénoyautées et hachées finement)
- 80 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 11 g levure chimique (soit un sachet entier)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (pour l'arôme)
- 1 pièce pomme type Gala (coupée en petits dés)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier de 3L
- Batteur électrique ou fouet vigoureux
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sucrante naturelle
Épluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une purée lisse. Hachez très finement les dattes Medjool (vous pouvez les mixer avec un peu d'eau chaude si elles sont trop fermes) et mélangez-les à la purée de bananes.
💡 Plus les bananes sont mûres, plus le gâteau sera naturellement sucré.
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2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec la pincée de sel pendant environ 3 minutes. Le mélange doit doubler de volume et devenir mousseux, ce qui apportera de la légèreté au gâteau sans sucre.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en volume.
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3
Incorporation des éléments humides
Ajoutez délicatement le beurre fondu tiède et le mélange banane-dattes aux œufs montés. Mélangez doucement à l'aide d'une maryse en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
💡 Le beurre ne doit pas être brûlant pour ne pas cuire les œufs.
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4
Mélange des poudres
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et la cannelle. Incorporez ce mélange sec progressivement à la préparation humide, en mélangeant juste assez pour que la farine disparaisse.
💡 Tamiser la farine évite les grumeaux et assure une mie régulière.
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5
Ajout de la garniture texturée
Incorporez les dés de pomme à la pâte. Ces morceaux vont libérer leur jus pendant la cuisson et créer des poches d'humidité très agréables en bouche.
💡 Vous pouvez garder la peau de la pomme si elle est bio pour plus de fibres.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 170°C (thermostat 5-6) pendant 45 minutes. La température modérée permet au gâteau de cuire à cœur sans brûler les sucres naturels des fruits.
💡 Placez le moule au centre du four pour une chaleur uniforme.
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7
Vérification et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre. Laissez le gâteau reposer dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des épices comme la vanille ou la fève tonka pour renforcer l'illusion du sucre.
- Si votre pâte semble trop épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe de lait végétal ou de jus de pomme.
- Pour un fini brillant, badigeonnez le gâteau chaud avec un peu de compote de pommes lisse.
- Torréfiez la farine 10 min au four à 150°C avant usage pour lui donner un goût de noisette incroyable.
- Remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante.
L’art de la pâtisserie sans sucre raffiné
La pâtisserie traditionnelle repose souvent sur le sucre pour la structure et la caramélisation. Pour réussir cette gateau sans sucre recette, nous utilisons la réaction de Maillard différemment, en comptant sur le fructose naturel des fruits. L’histoire de ce type de gâteaux remonte aux périodes de pénurie où le sucre était rare, mais aujourd’hui, c’est un choix conscient pour une meilleure santé.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ce gâteau, je vous conseille de le servir avec un coulis de fruits rouges frais (sans sucre ajouté) ou une cuillère de fromage blanc onctueux battu avec un peu de vanille en poudre. Côté boissons, ce gâteau s’accorde merveilleusement avec un thé noir fumé ou une infusion de cannelle et d’écorces d’orange. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux mais vif, comme un Jurançon sec, saura équilibrer la densité des fruits.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
La principale erreur est d’utiliser des fruits qui ne sont pas assez mûrs. Une banane jaune sans taches ne sera pas assez sucrée. De même, veillez à ne pas trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine pour éviter que le gâteau ne devienne élastique. Enfin, respectez bien le temps de repos à la sortie du four : la structure du gâteau se stabilise pendant qu’il refroidit.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: remplacez la farine par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version croquante: ajoutez 50g de noix de Grenoble ou de noisettes concassées à l'étape 5.
- Version chocolatée: ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao pur 100% (non sucré) dans les ingrédients secs.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur où il se gardera jusqu'à 5 jours.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des dattes sèches sans les réhydrater : elles resteront dures dans le gâteau.
- Ouvrir le four avant 30 minutes de cuisson : le gâteau risque de retomber car il n'a pas de sucre pour stabiliser sa structure rapidement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 70ml d'huile neutre (pépin de raisin) ou d'huile de coco fondue pour une version sans produits laitiers.
Comment savoir si les bananes sont assez mûres ?
La peau doit être largement tachetée de noir et la chair doit être très tendre, presque crémeuse. C'est à ce stade qu'elles sont les plus sucrées.
Le gâteau est-il adapté aux personnes diabétiques ?
Oui, car il ne contient que des sucres naturels accompagnés de fibres. Cependant, demandez toujours l'avis de votre médecin car il contient tout de même des glucides.
Peut-on congeler ce gâteau ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Il se garde 2 mois.
