Recette de marinade pour poulet au yaourt et paprika
🥗 Ingrédients
- 800 g filets de poulet fermier (coupés en gros cubes)
- 250 g yaourt à la grecque (nature et entier)
- 3 gousses ail frais (hachées finement)
- 1 c. à s. paprika fumé (pimentón) (pour le goût boisé)
- 1 pièce citron jaune bio (jus et zestes)
- 2 c. à s. huile d'olive vierge (première pression)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour la profondeur)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster)
- 2 pincées poivre du moulin (noir ou 5 baies)
🍳 Ustensiles
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Râpe fine type Microplane
- Film alimentaire ou sac hermétique
- Poêle antiadhésive de qualité
- Pince de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base crémeuse
Dans un grand cul-de-poule, versez le yaourt à la grecque. Fouettez-le légèrement pour le lisser. L'utilisation d'un yaourt entier est primordiale car les matières grasses fixent les arômes des épices.
💡 Si le yaourt rend de l'eau, égouttez-le avant de l'utiliser
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2
Intégration des aromates
Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et les zestes finement râpés. Incorporez ensuite l'ail haché, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une pâte homogène de couleur orangée.
💡 Râpez l'ail à la microplane pour une diffusion maximale des saveurs
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3
Enrobage de la volaille
Plongez les morceaux de poulet dans la préparation. Mélangez à la main (avec des gants si besoin) pour vous assurer que chaque face de la viande est parfaitement recouverte par la marinade.
💡 Massez légèrement la viande pour faire pénétrer les sucs
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4
Repos au frais sous protection
Couvrez le récipient avec du film alimentaire au contact ou transférez le tout dans un sac de congélation hermétique. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures.
💡 Ne dépassez pas 12h de marinade, l'acide du citron finirait par 'cuire' la viande à froid
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5
Remise à température ambiante
Sortez le poulet du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson. Cela évite le choc thermique qui contracte les fibres et durcit la viande lors du contact avec la chaleur.
💡 Une viande tempérée cuit de manière beaucoup plus uniforme
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6
Cuisson et caramélisation
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposez les morceaux sans trop surcharger la poêle. Laissez colorer 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Ne retirez pas l'excédent de marinade, il va créer une sauce onctueuse.
💡 Utilisez une pince plutôt qu'une fourchette pour ne pas piquer la viande
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7
Repos post-cuisson
Une fois cuit, déposez le poulet dans un plat chaud et couvrez d'une feuille d'aluminium pendant 2 à 3 minutes. Cela permet aux jus de se redistribuer dans les tissus pour un moelleux optimal.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter que le jus ne s'échappe à la découpe
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du yaourt nature non sucré, le sucre ajouté brûlerait instantanément à la cuisson.
- Pour une saveur encore plus intense, torréfiez vos épices à sec dans une poêle 30 secondes avant de les ajouter.
- Si vous utilisez des blancs de poulet, coupez-les en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
- N'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de miel si vous aimez les notes sucrées-salées, cela favorise la réaction de Maillard.
- Pour une version au four, disposez le poulet sur une plaque et passez sous le grill en fin de cuisson.
L’art de la marinade parfaite
Pour réussir une marinade pour poulet recette, il faut respecter un équilibre précis entre trois composants : l’acide (le citron et le yaourt), le gras (l’huile d’olive) et les aromates (épices et herbes). Le yaourt joue ici un rôle de tampon : il protège la viande d’une cuisson trop brutale tout en diffusant les saveurs au cœur des tissus.
Pourquoi cette recette fonctionne ?
Le secret réside dans le temps de contact. Contrairement à une idée reçue, laisser mariner 48 heures n’est pas nécessaire et peut même rendre la viande pâteuse. Un repos de 2 à 4 heures est l’optimum pour que l’osmose se produise. Côté cuisson, cette marinade crée une légère croûte caramélisée grâce aux sucres naturels du yaourt, ce qui emprisonne les sucs à l’intérieur.
Accompagnements et présentation
Servez ce poulet avec un riz pilaf aux pignons de pin ou des légumes de saison rôtis au four. Pour le vin, privilégiez un blanc sec mais charnu, comme un Chardonnay du Jura ou un Côtes-du-Rhône blanc, qui soutiendra la puissance du paprika et le gras du yaourt. En présentation, disposez les morceaux sur un lit de herbes fraîches pour apporter du relief et de la couleur à votre assiette.
🔄 Variantes de la recette
- Version indienne : remplacez le paprika par du curry ou du garam masala et ajoutez du gingembre frais râpé.
- Version herbes fraîches : ajoutez de la menthe et de la coriandre ciselée directement dans le yaourt.
- Version relevée : incorporez une pointe de harissa ou quelques gouttes de Tabasco pour un poulet piquant.
🥶 Conservation
Le poulet cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ne réutilisez jamais la marinade crue qui a été en contact avec la viande sans la faire bouillir longuement.
⚠️ Erreurs à éviter
- Laisser mariner trop longtemps (plus de 24h) : la viande devient spongieuse.
- Cuire le poulet sortant directement du frigo : le centre restera froid ou la viande sera dure.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le yaourt par de la crème fraîche?
C'est possible, mais le résultat sera plus gras et moins tendre car la crème manque de l'acidité naturelle du yaourt qui attendrit la viande.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
La chair doit être opaque à cœur et le jus qui s'en écoule doit être clair. À l'aide d'un thermomètre, visez 74°C à cœur.
Peut-on congeler le poulet directement dans sa marinade?
Oui, c'est une excellente astuce. La viande marinera pendant la phase de décongélation au réfrigérateur.
Quelle partie du poulet est la plus adaptée?
Les hauts de cuisse désossés sont les meilleurs car ils sont naturellement plus juteux, mais cette marinade sublime aussi parfaitement les blancs.