Recette du gâteau au mascarpone ultra moelleux et fondant
🥗 Ingrédients
- 250 g mascarpone (à température ambiante)
- 200 g farine de blé T45 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs entiers (température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (ou une gousse grattée)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Le papier sulfurisé évite que le fond ne colore trop vite
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel pendant environ 5 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir pâle et former un ruban quand on soulève le fouet.
💡 C'est l'étape clé pour incorporer de l'air et assurer le moelleux
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3
Détente du mascarpone
Dans un bol séparé, travaillez le mascarpone à la spatule pour le rendre crémeux, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez-le ensuite progressivement au mélange œufs-sucre en fouettant à vitesse lente.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour ne pas faire retomber l'appareil
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure. Tamisez ce mélange directement au-dessus du saladier. Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple) en effectuant un mouvement de rotation du bas vers le haut.
💡 Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces de farine
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5
Cuisson maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 35 à 40 minutes à mi-hauteur. Le gâteau doit être bien doré et les bords doivent commencer à se détacher légèrement du moule.
💡 N'ouvrez pas le four avant 30 minutes de cuisson
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6
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre et sèche. Laissez le gâteau tiédir dans son moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour un refroidissement complet.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser une montée homogène de la pâte.
- Le tamisage de la farine avec la levure est indispensable pour éviter les points de levure amers et les grumeaux.
- Si le gâteau dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium après 25 minutes de cuisson.
- Pour une texture encore plus fine, remplacez 50g de farine par 50g de fécule de maïs.
- Attendez que le gâteau soit totalement froid avant de le saupoudrer de sucre glace, sinon il absorbera le sucre.
L’histoire et la science derrière le gâteau au mascarpone
Le mascarpone, ce fromage originaire de Lombardie, est techniquement une crème coagulée par l’acide citrique ou tartrique. Sa teneur élevée en matières grasses (environ 40%) en fait un substitut de luxe pour le beurre traditionnel dans les gâteaux. En pâtisserie, le gras est essentiel pour enrober les protéines de la farine et limiter le développement du gluten, ce qui donne une mie tendre. Le mascarpone, grâce à sa structure émulsionnée, se mélange plus intimement à l’appareil que le beurre fondu, créant une texture plus fine et plus homogène.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour réussir cette recette, la qualité du mascarpone est primordiale. Choisissez un produit avec une liste d’ingrédients courte : crème et correcteur d’acidité. Évitez les versions ‘allégées’ qui contiennent des épaississants et modifieraient la texture finale. Les œufs doivent être de calibre moyen (environ 55-60g) et impérativement à température ambiante pour favoriser l’émulsion avec le fromage. Enfin, la farine T45 est préférable à la T55 pour sa finesse, garantissant un gâteau moins rustique et plus élégant.
Accords et boissons
Ce gâteau, de par sa douceur lactée, s’accorde merveilleusement avec des saveurs acidulées. Servez-le avec un coulis de framboises fraîches ou une compotée de rhubarbe. Côté boissons, un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote tranchera délicatement avec la richesse du mascarpone. Pour une version plus festive, un vin de dessert léger comme un Moscato d’Asti, avec ses bulles fines et ses notes de pêche, complétera parfaitement le fondant du gâteau.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée. Cela active le gluten et transforme votre nuage en pain dense. Une autre erreur est d’utiliser un mascarpone sortant tout juste du réfrigérateur ; il formera des grumeaux difficiles à dissoudre sans trop mélanger. Enfin, respectez bien le temps de repos avant de démouler : la structure du gâteau est fragile tant qu’il est brûlant.
🔄 Variantes de la recette
- Version citronnée: ajoutez le zeste râpé de deux citrons bio et 2 cuillères à soupe de jus de citron à l'appareil.
- Version pépites de chocolat: incorporez 100g de pépites de chocolat noir préalablement farinées à la fin du mélange pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
- Version marbrée: divisez la pâte en deux et ajoutez 20g de cacao amer dans l'une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
🥶 Conservation
Ce gâteau se conserve 3 à 4 jours à température ambiante, bien emballé dans du papier aluminium ou sous une cloche à gâteau. Sa texture s'améliore même le lendemain car l'humidité se répartit uniformément.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un mascarpone froid qui crée des grains dans la pâte.
- Mélanger trop vigoureusement après l'ajout de la farine, ce qui rend le gâteau élastique au lieu de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer le mascarpone par de la crème fraîche?
C'est possible, mais le résultat sera plus acide et moins ferme. Le mascarpone apporte une douceur et une densité grasse spécifique que la crème liquide ou épaisse n'égale pas totalement.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit?
Outre le test du couteau, pressez légèrement le centre du gâteau avec votre doigt : il doit reprendre sa forme initiale comme une éponge. S'il garde l'empreinte, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Pourquoi mon gâteau a-t-il dégonflé après la sortie du four?
Cela arrive souvent si les œufs ont été trop battus à la fin ou si le gâteau a subi un choc thermique. Laissez-le refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter ce désagrément.
Peut-on congeler ce gâteau au mascarpone?
Oui, il se congèle très bien. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire une fois refroidi. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur pendant 12 heures.
