Recette des muffins aux myrtilles moelleux et fruités
🥗 Ingrédients
- 300 g farine de blé T55 (tamisée)
- 150 g sucre en poudre (sucre de canne fin de préférence)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 2 g sel fin (une pincée généreuse)
- 100 g beurre doux (fondu et refroidi)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g crème fraîche épaisse (pour le moelleux)
- 200 g myrtilles fraîches (lavées et séchées)
- 1 c. à c. extrait de vanille (liquide)
- 1 pièce zeste de citron jaune (bio de préférence)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins 12 empreintes
- Caissettes en papier
- Deux saladiers
- Spatule ou Maryse
- Zesteur ou râpe fine
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante). Tapissez un moule à muffins de 12 empreintes avec des caissettes en papier. La température élevée au départ est cruciale pour obtenir un dôme bien bombé.
💡 Si vous n'avez pas de caissettes, beurrez et farinez généreusement chaque alvéole
-
2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Prélevez une cuillère à soupe de ce mélange et versez-la sur les myrtilles dans un petit bol.
💡 Enrober les myrtilles de farine les empêche de tomber au fond du moule pendant la cuisson
-
3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le lait, la crème épaisse, le beurre fondu refroidi, la vanille et les zestes de citron. Le mélange doit être homogène.
💡 Utilisez des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre ne fige
-
4
Assemblage des deux préparations
Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois en faisant seulement 10 à 12 mouvements. Il doit rester des traces de farine.
💡 Arrêtez-vous dès que la farine est à peine incorporée, les grumeaux sont vos amis ici
-
5
Incorporation des fruits
Ajoutez délicatement les myrtilles farinées à la pâte. Incorporez-les en soulevant la masse avec précaution pour ne pas écraser les fruits et colorer toute la pâte en bleu.
💡 Gardez quelques myrtilles de côté pour les poser sur le dessus des muffins avant d'enfourner
-
6
Remplissage et cuisson
Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant presque jusqu'au bord. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C. Cuisez pendant 20 à 22 minutes.
💡 Le choc thermique initial favorise la pousse verticale du muffin
-
7
Vérification et refroidissement
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler les muffins sur une grille.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la base du muffin
💡 Conseils du chef
- Ne travaillez jamais trop la pâte : l'activation excessive du gluten rendrait vos muffins denses et élastiques au lieu d'être aérés.
- Utilisez de la crème épaisse ou du yaourt grec : l'acidité réagit avec la levure pour une texture plus légère et une mie plus humide.
- Le secret du dôme : remplissez vos caissettes au 3/4 voire plus. Contrairement aux cupcakes, on cherche ici un débordement maîtrisé.
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas avant de les incorporer, sinon elles tacheront toute votre pâte.
- Ajoutez une pincée de sucre roux sur le dessus avant d'enfourner pour obtenir une croûte craquante très gourmande.
L’histoire du muffin remonte au XIXe siècle, mais sa version moderne aux myrtilles est devenue une icône mondiale grâce à sa simplicité apparente. Pour réussir cette recette, la règle d’or est la séparation des masses : d’un côté les éléments secs, de l’autre les liquides. C’est le mélange rapide de ces deux préparations qui crée la texture caractéristique. Un bon muffin doit présenter des irrégularités, preuve que la pâte n’a pas été trop malaxée. Pour l’accompagnement, ces muffins se suffisent à eux-mêmes, mais ils sont divins servis tièdes avec une noisette de beurre demi-sel qui fond sur la mie. Côté boissons, un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote complétera parfaitement le côté acidulé de la myrtille. Pour les amateurs de café, un Flat White ou un cappuccino onctueux créera un contraste gourmand avec le fruit. Évitez absolument de trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée, c’est l’erreur la plus courante qui transforme un gâteau léger en bloc caoutchouteux. La cuisson commence à haute température pour saisir la levure et créer le dôme, avant d’être baissée pour cuire le cœur sans dessécher l’ensemble.
🔄 Variantes de la recette
- Version crumble : mélangez 30g de beurre, 30g de sucre et 40g de farine pour créer des miettes à parsemer sur les muffins avant cuisson.
- Version chocolatée : ajoutez 50g de pépites de chocolat blanc, qui se marient divinement bien avec l'acidité de la myrtille.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco et le lait par du lait d'amande ou d'avoine.
🥶 Conservation
Les muffins se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans un récipient hermétique. Ils se congèlent parfaitement : emballez-les individuellement dans du film étirable. Pour les décongeler, passez-les 30 secondes au micro-ondes ou laissez-les revenir à température ambiante pendant 2 heures.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela crée des tunnels d'air verticaux et une mie dure.
- Ouvrir la porte du four trop tôt : cela fait retomber le dôme avant que la structure ne soit fixée.
- Utiliser des myrtilles mouillées : l'excès d'eau crée des poches de vapeur qui détrempent la mie.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, c'est tout à fait possible. Ne les décongelez pas, passez-les simplement dans la farine et incorporez-les au dernier moment. Notez que la cuisson peut durer 2-3 minutes de plus.
Comment obtenir des muffins très bombés ?
Le secret est le choc thermique : commencez à 200°C puis baissez à 180°C. Veillez aussi à ce que votre levure soit bien fraîche et ne mélangez pas trop la pâte.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, 100g de beurre peuvent être remplacés par 80ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). La texture sera plus spongieuse mais vous perdrez le goût noisette du beurre.
Comment conserver mes muffins ?
Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour retrouver le croustillant du dessus, passez-les 2 minutes au four chaud avant de déguster.
