Recette de mug cake au chocolat fondant et rapide
🥗 Ingrédients
- 40 g farine de blé T45 (soit environ 3 cuillères à soupe rases)
- 30 g sucre roux (cassonade) (pour le petit goût caramélisé)
- 15 g cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre de préférence)
- 30 ml lait entier (soit 2 cuillères à soupe)
- 25 ml huile de tournesol (ou beurre fondu pour plus de gourmandise)
- 2 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
- 1 carré chocolat noir 70% (pour le cœur coulant)
🍳 Ustensiles
- Mug de 300-350 ml
- Fourchette ou mini-fouet
- Balance de cuisine ou cuillères doseuses
- Four à micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des poudres
Dans un grand mug (contenance 300ml minimum), versez la farine, le sucre, le cacao et la levure. Mélangez à l'aide d'une petite fourchette pour bien répartir les agents levants.
💡 Écrasez les éventuels morceaux de sucre roux pour une texture homogène
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2
Incorporation de l'œuf
Ajoutez l'œuf entier au centre des poudres. Battez énergiquement à la fourchette en restant au centre pour créer une émulsion progressive.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le gras
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3
Ajout des liquides
Versez le lait et l'huile. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Ne travaillez pas trop la pâte une fois qu'elle est homogène.
💡 L'huile de tournesol garantit un moelleux incomparable même après refroidissement
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4
Le secret du cœur fondant
Enfoncez verticalement le carré de chocolat noir au centre de la pâte. Il doit être totalement immergé mais ne pas toucher le fond du mug.
💡 Vous pouvez varier avec un carré de chocolat au lait ou au caramel
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5
Cuisson contrôlée
Placez le mug au micro-ondes, mais pas exactement au centre du plateau tournant (cela permet une meilleure répartition des ondes). Cuisez pendant 1 minute à 800W.
💡 Si le gâteau semble encore liquide sur le dessus, rajoutez 10 secondes
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6
Repos indispensable
Sortez le mug (attention c'est chaud !) et laissez reposer impérativement 2 minutes avant de déguster. La cuisson se termine doucement.
💡 Le repos permet à la structure du gâteau de se figer et de ne pas s'effondrer
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un mug à parois droites pour une cuisson uniforme du fond jusqu'au sommet.
- Ne remplissez jamais le mug à plus des 2/3, car la pâte monte très vite et risque de déborder.
- Pour un mug cake encore plus aérien, tamisez le cacao et la farine ensemble avant de les verser.
- Si vous utilisez du beurre au lieu de l'huile, faites-le fondre mais laissez-le tiédir avant de l'ajouter à l'œuf.
- Adaptez le temps selon votre puissance : 50 sec à 1000W, 1min15 à 650W.
L’histoire et la science derrière le gâteau minute
Le mug cake, littéralement « gâteau de tasse », puise ses racines dans la cuisine de survie étudiante américaine avant de devenir un phénomène mondial. La magie opère grâce à la cuisson par micro-ondes qui, contrairement au four traditionnel, chauffe les molécules d’eau et de gras de l’intérieur vers l’extérieur. Pour réussir cette mug cake chocolat recette, il faut comprendre que la cuisson continue même après l’arrêt de l’appareil. C’est ce qu’on appelle la chaleur résiduelle.
Choisir les bons ingrédients pour une texture parfaite
Le choix du chocolat est primordial. Pour cette version, nous utilisons du cacao amer de haute qualité associé à un carré de chocolat noir au centre. Le cacao apporte la structure et la profondeur aromatique, tandis que le carré de chocolat, inséré au dernier moment, crée ce contraste de texture indispensable. N’utilisez jamais de chocolat bas de gamme qui contient trop de graisses végétales, car cela rendrait le gâteau huileux.
Les erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. En travaillant trop la préparation, on développe le gluten, ce qui donne un gâteau élastique et dur. Un mélange rapide, juste assez pour incorporer les ingrédients secs, est la clé. Une autre erreur est la puissance du micro-ondes. Tous les appareils ne se valent pas. Il est préférable de cuire par tranches de 30 secondes pour surveiller l’ascension de la pâte.
Accompagnements et accords gourmands
Pour sublimer ce dessert, la présentation compte autant que le goût. Bien que dégusté directement dans la tasse, un nuage de sucre glace ou quelques zestes d’orange peuvent transformer ce goûter en dessert de restaurant.
Côté boissons : - Un café serré (Espresso) : L’amertume du café vient balancer le sucre du gâteau. - Un verre de lait froid : Le grand classique qui apaise le feu du chocolat noir. - Un Banyuls ou un Maury : Pour une version plus adulte, ces vins doux naturels s’accordent merveilleusement avec le cacao.
L’art du dressage minute
Si vous souhaitez impressionner vos invités, vous pouvez démouler le mug cake (si la tasse a été préalablement beurrée). Servez-le sur une petite assiette en porcelaine, accompagné d’une quenelle de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille bourbon. La chaleur du gâteau fera légèrement fondre la glace, créant une sauce onctueuse naturelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou un mélange amande/fécule de maïs.
- Version noisette : ajoutez une cuillère à café de pâte à tartiner au centre à la place du carré de chocolat.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de cannelle pour rehausser le goût du cacao.
🥶 Conservation
Ce gâteau est conçu pour être consommé immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il durcit en refroidissant. Si besoin, couvrez-le d'un film étirable pour garder l'humidité pendant 1 heure maximum.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier la pincée de sel qui est l'exhausteur de goût naturel du chocolat.
- Vouloir cuire plusieurs mugs en même temps : le micro-ondes répartit mal la chaleur, cuisez-les un par un.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il caoutchouteux ?
C'est souvent dû à un excès de cuisson ou au fait d'avoir trop mélangé la farine. Le micro-ondes assèche vite les préparations, il faut donc rester sous la minute de cuisson.
Peut-on remplacer l'œuf ?
Oui, vous pouvez le remplacer par une demi-banane écrasée ou 50g de compote de pommes pour une version plus dense mais très fondante.
Mon gâteau a débordé, que faire ?
Réduisez la quantité de levure la prochaine fois ou utilisez un mug plus grand. Veillez aussi à ce que la puissance ne soit pas réglée sur 'Boost'.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Le mug cake se déguste idéalement minute. Toutefois, vous pouvez mélanger les ingrédients secs à l'avance dans le mug et n'ajouter les liquides qu'au moment de cuire.
