Recette du véritable fondant au chocolat Nestlé Dessert
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir Nestlé Dessert (coupé en morceaux)
- 100 g beurre doux (de bonne qualité)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 40 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 pincée sel fin (pour exhausser le goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à gâteau rond de 20 cm
- Saladier
- Casserole pour bain-marie
- Maryse ou fouet
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm de diamètre ou des ramequins individuels.
💡 Le choc thermique est essentiel pour créer la croûte extérieure tout en gardant le cœur fondant.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre coupé en dés au bain-marie ou au micro-ondes à puissance douce (500W).
💡 Mélangez régulièrement pour obtenir une texture lisse et brillante sans brûler le chocolat.
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
💡 Cette aération permet d'apporter de la légèreté à la structure du gâteau.
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4
Incorporation du chocolat
Versez le mélange chocolat-beurre fondu sur les œufs sucrés tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet manuel.
💡 Attendez que le chocolat ait tiédi pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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5
Ajout de la farine
Incorporez la farine tamisée en pluie fine. Mélangez juste assez pour que la préparation soit homogène, sans trop travailler la pâte.
💡 Moins vous travaillez la farine, plus le gâteau restera tendre et fondant.
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6
Cuisson de précision
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 10 à 12 minutes exactement. Le gâteau doit être cuit sur les bords mais encore souple au milieu.
💡 Surveillez la cuisson dès 10 minutes, chaque four est différent.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des œufs à température ambiante pour éviter que le chocolat fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Ajoutez une pointe de fleur de sel au moment de servir pour créer un contraste savoureux avec le sucre.
- Pour un démoulage parfait, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé, même s'il est beurré.
- Laissez reposer le gâteau 10 minutes hors du four avant de tenter de le démouler, la structure doit se stabiliser.
- Pour un cœur encore plus coulant, insérez un carré de chocolat froid au centre de la pâte juste avant d'enfourner.
Le fondant au chocolat est bien plus qu’un simple gâteau ; c’est une technique de cuisson précise. Historiquement, le chocolat Nestlé Dessert a été conçu pour fondre parfaitement sans jamais trancher, ce qui en fait l’allié idéal des pâtissiers amateurs. Pour sublimer ce dessert, l’accompagnement est primordial. Une crème anglaise onctueuse à la vanille Bourbon apportera de la légèreté et de la fraîcheur. Si vous préférez les contrastes de températures, une simple boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche épaisse feront merveille. Côté boissons, ce gâteau s’accorde magnifiquement avec un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury, dont les notes de fruits rouges et de cacao complètent l’intensité du chocolat. Pour les amateurs de boissons chaudes, un café pur arabica ou un thé noir fumé créeront un mariage de saveurs sophistiqué. L’erreur la plus commune est de vouloir trop cuire le gâteau par peur qu’il ne soit pas ‘pris’. Rappelez-vous que le chocolat fige en refroidissant ; le centre doit donc paraître encore légèrement tremblotant à la sortie du four. La présentation gagne à être sobre : un simple voile de sucre glace ou quelques framboises fraîches suffisent à transformer ce classique familial en un dessert digne d’une grande table.
🔄 Variantes de la recette
- Version corsée : remplacez le chocolat classique par du Nestlé Dessert Corsé (65% cacao) et augmentez le sucre de 10g.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la poudre d'amandes ou de la fécule de maïs pour une texture encore plus fondante.
- Version aromatisée : ajoutez le zeste d'une orange bio ou une demi-cuillère à café de piment d'Espelette pour une touche originale.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau à température ambiante sous une cloche pendant 24h pour garder son fondant. Au-delà, placez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et passez-le 15 secondes au micro-ondes avant de déguster.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire le gâteau : il devient alors un simple gâteau au chocolat sec. Respectez scrupuleusement le temps de cuisson.
- Utiliser un moule trop grand : la couche de pâte sera trop fine et le gâteau cuira trop vite, perdant son cœur fondant.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la garder au frais. Enfournez-la au dernier moment en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson initial.
Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
Le dessus doit présenter une fine croûte mate et craquelée, tandis que le centre doit encore bouger légèrement quand on secoue doucement le moule.
Quel chocolat utiliser pour cette recette ?
Le Nestlé Dessert Noir classique (emballage brun) est idéal car il contient le bon ratio de beurre de cacao pour cette texture.
Peut-on congeler le fondant au chocolat ?
Oui, une fois cuit et refroidi. Réchauffez-le ensuite doucement au four à 150°C pendant 8 minutes pour lui redonner son fondant.
