Recette de tiramisu au nutella onctueux et fondant
🥗 Ingrédients
- 500 g mascarpone (bien froid)
- 4 pièces œufs frais (calibre moyen, séparés)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 30 pièces biscuits à la cuillère (ou boudoirs selon préférence)
- 200 g Nutella (légèrement ramolli)
- 300 ml café expresso (froid et non sucré)
- 2 c. à s. lait entier (pour détendre le Nutella)
- 20 g cacao amer en poudre (pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Maryse (spatule souple)
- Plat rectangulaire en verre (20x25 cm environ)
- Spatule coudée
- Tamis fin pour le cacao
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base crémeuse
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape crée une structure stable pour la crème.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en onctuosité
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2
Incorporation du mascarpone
Détendez légèrement le mascarpone à la spatule puis ajoutez-le au mélange jaunes-sucre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux.
💡 Le mascarpone doit être bien froid pour une meilleure tenue
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3
Montage des blancs en neige
Montez les blancs d'œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au mascarpone à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
💡 Ne tournez pas le mélange pour ne pas casser les bulles d'air
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4
Préparation de la sauce Nutella
Faites chauffer le Nutella quelques secondes au micro-ondes avec les 2 cuillères à soupe de lait pour le rendre fluide. Il doit être nappant mais pas liquide.
💡 Ne surchauffez pas le Nutella, il risquerait de durcir
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5
Imbibage des biscuits
Trempez rapidement les biscuits dans le café froid. Ils doivent être humides en surface mais rester fermes à cœur pour garantir la tenue du dessert.
💡 Un aller-retour rapide suffit amplement
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6
Premier montage
Tapissez le fond d'un plat avec une couche de biscuits imbibés. Recouvrez avec la moitié de la préparation au mascarpone, puis nappez généreusement avec la moitié du Nutella fondu.
💡 Utilisez une poche à douille pour une répartition plus nette
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7
Second montage et lissage
Renouvelez l'opération : une couche de biscuits, le reste du Nutella, et terminez par le reste de la crème au mascarpone. Lissez la surface à l'aide d'une spatule coudée.
💡 Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air
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8
Repos et finition
Couvrez le plat d'un film alimentaire sans toucher la crème. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.
💡 L'idéal est de le préparer la veille pour une maturation des saveurs
💡 Conseils du chef
- Pour un Nutella encore plus fondant, mélangez-le à 50g de crème liquide entière chaude avant de l'incorporer.
- Si vos blancs d'œufs ont du mal à monter, ajoutez quelques gouttes de jus de citron au départ.
- Torréfiez quelques noisettes concassées à la poêle et parsemez-les entre les couches pour apporter du croquant.
- Utilisez un café de type 'Ristretto' pour un contraste plus marqué avec le sucre du Nutella.
- Pour des portions individuelles parfaites, utilisez des cercles en inox ou des verrines transparentes.
Le tiramisu est bien plus qu’un simple empilage de biscuits et de crème ; c’est un jeu de textures et de températures. Pour réussir cette version au Nutella, la qualité des œufs est primordiale : choisissez-les extra-frais car ils ne seront pas cuits. L’astuce pour un visuel digne d’une grande table réside dans la régularité du montage. Concernant l’accompagnement, bien que le café soit l’ingrédient traditionnel pour imbiber les biscuits, vous pouvez opter pour un café légèrement sucré ou même un lait chocolaté pour les enfants. Côté présentation, l’utilisation d’un plat transparent est fortement recommandée pour laisser apparaître les strates gourmandes. Évitez absolument de trop imbiber les biscuits : un passage rapide de ‘un-deux’ dans le café suffit, sinon votre tiramisu rendra de l’eau et s’effondrera au service. Pour la touche finale, le saupoudrage de cacao amer doit se faire au dernier moment pour garder son aspect poudré et ne pas être absorbé par l’humidité de la crème.
🔄 Variantes de la recette
- Version Spéculoos : remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits Spéculoos pour une touche épicée.
- Version Banane : ajoutez des rondelles de bananes fines entre les couches de crème et de Nutella.
- Version Blanche : utilisez du Nutella blanc (ou pâte à tartiner chocolat blanc) pour un visuel différent.
🥶 Conservation
Conservez au réfrigérateur entre 2°C et 4°C. À consommer dans les 48 heures maximum en raison de la présence d'œufs crus. Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes lors de la dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop imbiber les biscuits : ils se transforment en purée et le dessert s'effondre.
- Utiliser des œufs à température ambiante pour la crème : le mascarpone risque de trancher au mélange.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le tiramisu est meilleur après 12 à 24 heures de repos, ce qui permet aux biscuits de s'imprégner parfaitement des arômes.
Comment éviter que le tiramisu ne soit trop liquide?
Assurez-vous que le mascarpone est bien égoutté s'il présente du petit-lait et montez vos blancs d'œufs très fermement. Ne trempez les biscuits que très brièvement dans le café.
Peut-on remplacer le café?
Oui, pour une version sans caféine, utilisez un café décaféiné ou un mélange de lait et de cacao en poudre type Nesquik pour les enfants.
Peut-on congeler ce tiramisu?
Ce n'est pas recommandé car la texture de la crème au mascarpone change à la décongélation et devient granuleuse. Il se conserve très bien 48h au frais.
