Recette du mug cake au Nutella fondant et rapide
🥗 Ingrédients
- 2 c. à s. Nutella (pâte à tartiner) (bien bombées, à température ambiante)
- 1 pièce œuf frais moyen (à température ambiante)
- 2 c. à s. lait entier (pour le moelleux)
- 3 c. à s. farine de blé T45 (rase)
- 1 pincée levure chimique (environ 2g)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique de 250ml
- Fourchette ou mini-fouet
- Cuillère à soupe standard
- Micro-ondes
📝 Étapes de préparation
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1
Émulsion de base
Dans votre mug, déposez les deux cuillères à soupe de Nutella et cassez l'œuf par-dessus. Mélangez vigoureusement à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
💡 Si le Nutella est trop ferme, passez-le 10 secondes seul au micro-ondes avant d'ajouter l'œuf.
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2
Apport de l'humidité
Versez les deux cuillères à soupe de lait entier. Mélangez à nouveau pour détendre la préparation. Le lait va permettre d'hydrater la farine et d'éviter que le gâteau ne devienne sec.
💡 Le lait entier apporte plus de gras et donc plus de moelleux que le lait écrémé.
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3
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de fleur de sel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la farine soit totalement incorporée, mais ne travaillez pas trop la pâte pour ne pas développer le gluten.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces blanches de farine.
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4
Cuisson contrôlée
Placez le mug au centre du micro-ondes. Faites cuire pendant 1 minute et 10 secondes à 800W. Le gâteau doit gonfler au-dessus des bords puis redescendre légèrement.
💡 La puissance varie selon les appareils, commencez par 1 minute et rajoutez 10 secondes si nécessaire.
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5
Repos indispensable
Sortez le mug (attention, c'est chaud !) et laissez-le reposer sur le plan de travail pendant au moins 2 minutes avant de déguster.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie du gâteau.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser une émulsion parfaite entre le gras et l'eau.
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3 de sa hauteur, car la pâte lève très rapidement sous l'effet des ondes.
- Ajoutez une petite cuillère de Nutella supplémentaire au centre de la pâte juste avant de cuire pour un cœur coulant garanti.
- Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant cuisson pour une présentation nette et professionnelle.
- Vérifiez la puissance de votre micro-ondes : à 1000W, réduisez le temps de cuisson à 55 secondes pour éviter l'effet caoutchouc.
L’art du mug cake : une science de la rapidité
Le mug cake repose sur une cuisson par agitation moléculaire. Contrairement au four traditionnel qui chauffe l’air environnant, le micro-ondes excite les molécules d’eau présentes dans la pâte. Pour réussir cette nutella mug cake recette, il faut comprendre que la cuisson continue même après l’arrêt de l’appareil. C’est ce qu’on appelle la chaleur résiduelle.
Choisir le bon contenant
Le choix de la tasse est primordial. Utilisez un mug en céramique ou en porcelaine à parois droites d’une contenance de 250 ml minimum. Une tasse trop large étalerait la pâte et dessécherait le gâteau, tandis qu’une tasse trop étroite empêcherait une cuisson homogène. Assurez-vous que le récipient supporte les hautes températures sans chauffer de manière excessive lui-même.
L’importance de l’ordre des ingrédients
En pâtisserie professionnelle, l’ordre des facteurs modifie le produit final. Commencer par détendre le Nutella avec l’œuf permet de créer une émulsion stable avant d’ajouter les poudres. Cela garantit une texture lisse sans grumeaux de farine, qui sont particulièrement désagréables après une cuisson rapide.
Accords et présentation
Bien que ce gâteau se déguste souvent à même le mug, vous pouvez le sublimer. Accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille bourbon pour créer un contraste de température, ou d’un nuage de crème chantilly non sucrée. Pour la boisson, un verre de lait froid reste le classique indémodable, mais un expresso bien serré saura équilibrer la richesse du Nutella par son amertume.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz fine ou un mélange de poudre d'amande (2 c. à s.) et fécule de maïs (1 c. à s.).
- Version croquante : ajoutez 5-6 noisettes concassées sur le dessus avant de mettre au micro-ondes.
- Version fruitée : insérez une framboise fraîche au centre de la pâte pour apporter une acidité bienvenue.
🥶 Conservation
Ce dessert est conçu pour une consommation immédiate. Il ne se conserve pas bien car il sèche rapidement à l'air libre. Si vous devez attendre, couvrez le mug de film étirable, mais ne dépassez pas 30 minutes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier la levure : le gâteau sera dense et compact comme un flan raté.
- Utiliser un œuf trop gros : cela donnera un goût d'omelette sucrée désagréable. Privilégiez un calibre M.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il devenu dur après quelques minutes ?
C'est le signe d'une surcuisson. Les micro-ondes continuent de chauffer l'intérieur ; si vous cuisez trop longtemps, vous évaporez toute l'eau, rendant le gâteau sec et dur.
Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?
Absolument, toutes les pâtes à tartiner chocolat-noisette fonctionnent, même les versions sans huile de palme, à condition qu'elles soient bien onctueuses.
Comment savoir si la cuisson est parfaite ?
Le dessus doit être pris au toucher mais encore légèrement humide visuellement. S'il est totalement mat et sec en surface, il est probablement déjà trop cuit.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Non, la levure chimique s'active au contact de l'humidité. Pour un résultat optimal, il faut cuire le mug cake immédiatement après le mélange.
