Recette de pain pita gonflé et extra moelleux
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 300 ml eau tiède (environ 37°C)
- 7 g levure boulangère sèche (soit un sachet)
- 8 g sel fin (environ 1,5 c. à c.)
- 10 g sucre semoule (pour aider la levure)
- 20 ml huile d'olive (pour la souplesse de la mie)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier ou saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Balance de cuisine précise
- Linge de cuisine propre en coton
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède avec le sucre et la levure sèche. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'une mousse se forme à la surface.
💡 L'eau ne doit pas dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure
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2
Mélange de la pâte
Dans le bol d'un robot ou un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, versez le mélange de levure et l'huile d'olive.
💡 Ne mettez pas le sel en contact direct avec la levure pure
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3
Pétrissage intensif
Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes au robot (vitesse lente) ou à la main. La pâte doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux parois.
💡 La pâte doit être souple comme un lobe d'oreille
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4
Première pousse (Pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Placez le bol dans votre four éteint avec la lumière allumée
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5
Division et détente
Dégazez la pâte délicatement. Divisez-la en 8 pâtons de poids égal (environ 100g). Formez des boules lisses et laissez reposer 15 minutes sous le linge.
💡 Le repos permet au gluten de se détendre pour un étalage facile
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6
Façonnage des galettes
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau pour obtenir un disque de 15-18 cm de diamètre et 3-5 mm d'épaisseur.
💡 Veillez à obtenir une épaisseur bien régulière pour un gonflement uniforme
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7
Cuisson flash
Préchauffez votre four à 240°C avec la plaque à l'intérieur. Déposez 2 à 3 disques sur la plaque brûlante. Faites cuire 3 à 4 minutes : le pain doit gonfler comme un ballon.
💡 Ne laissez pas trop dorer, le pain pita doit rester blanc/crème pour garder son moelleux
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8
Repos sous linge
Sortez les pitas et placez-les immédiatement dans un linge propre refermé. La vapeur va ramollir la croûte et rendre le pain ultra souple.
💡 C'est l'étape cruciale pour éviter que le pain ne devienne sec
💡 Conseils du chef
- Utilisez une pierre à pizza si vous en avez une, le résultat sera encore plus professionnel grâce à l'inertie thermique.
- Farinez très légèrement le plan de travail ; trop de farine rendra la croûte dure et farineuse après cuisson.
- Si une pita ne gonfle pas, elle sera tout de même délicieuse ! Utilisez-la comme une galette à tremper.
- Pour un petit-déjeuner express, préparez la pâte la veille et laissez-la lever toute la nuit au réfrigérateur.
- Vaporisez un peu d'eau dans le four juste avant d'enfourner pour créer une atmosphère humide favorable à l'élasticité.
L’histoire fascinante du pain pita
Le pain pita, souvent appelé khubz dans les pays arabes, est l’un des plus anciens types de pain au monde. Sa simplicité — farine, eau, levure et sel — en a fait un aliment de base à travers tout le bassin méditerranéen et le Moyen-Orient. Ce qui rend cette pain pita recette unique, c’est le processus de cuisson à haute température qui transforme une simple galette de pâte en un pain « poche ». Cette poche se forme grâce à la vaporisation instantanée de l’eau contenue dans la pâte, qui sépare les deux couches de gluten.
Pourquoi cette recette est idéale pour le petit-déjeuner
Bien que nous ayons l’habitude de voir le pain pita dans les kebabs ou les falafels au déjeuner, il est un allié exceptionnel pour le matin. Sa structure permet de créer des « sandwichs de poche » propres et faciles à manger. Imaginez une pita tiède garnie de labneh (fromage de yaourt), de quelques tranches de concombre frais, de menthe et d’un filet d’huile d’olive. C’est un petit-déjeuner équilibré, riche en glucides complexes et très digeste.
Les secrets d’un chef pour la réussite
Pour obtenir ce gonflement spectaculaire, deux facteurs sont non négociables : la force de la pâte et la chaleur du support de cuisson. Le pétrissage doit être suffisant pour développer le réseau de gluten, ce qui donnera l’élasticité nécessaire à la pâte pour s’étirer sans rompre sous la pression de la vapeur. Ensuite, le four doit être poussé à son maximum (souvent 240°C ou 250°C) avec la plaque de cuisson déjà à l’intérieur. C’est ce choc thermique qui garantit le succès.
Accords et accompagnements matinaux
Pour accompagner vos pitas fraîches au saut du lit, je recommande vivement un thé à la menthe fraîche ou un café turc bien corsé. Côté garniture, ne vous limitez pas au salé. Une pita tartinée de beurre d’amande et garnie de tranches de banane avec une pincée de cannelle est un pur délice. Si vous préférez le traditionnel, optez pour le mélange Zaatar (thym, sumac, sésame) mélangé à de l’huile d’olive, dans lequel vous tremperez vos morceaux de pain encore fumants.
Astuces de présentation
Présentez vos pitas dans un panier tapissé d’un linge en coton épais pour les maintenir au chaud. Vous pouvez les couper en deux pour laisser apparaître la poche et les disposer en éventail. Ajoutez quelques coupelles de garnitures colorées au centre de la table (olives, tomates cerises, feta, miel) pour un brunch convivial et visuellement appétissant.
Erreurs classiques à éviter
- Le rouleau trop lourd : Si vous écrasez trop la pâte en l’étalant, vous risquez de « souder » les parois, empêchant le gonflement.
- L’ouverture du four : Résistez à la tentation d’ouvrir la porte du four pendant les 3 premières minutes de cuisson, car la chute de température stopperait net l’expansion du pain.
- Le manque de repos : Si la pâte se rétracte quand vous l’étalez, laissez-la reposer 10 minutes de plus. Le gluten doit être détendu.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : Remplacez 50% de la farine blanche par de la farine de blé complète pour un index glycémique plus bas.
- Version aromatisée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de nigelle ou de sésame directement dans la pâte lors du pétrissage.
- Version mini : Divisez la pâte en 16 petits pâtons pour créer des mini-pitas idéales pour un buffet de brunch.
🥶 Conservation
Les pitas se conservent 2 jours dans un sac en plastique fermé à température ambiante. Elles se congèlent parfaitement une fois refroidies. Pour les consommer, passez-les 30 secondes au grille-pain ou quelques minutes au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Étaler la pâte trop finement : elle risque de devenir croustillante comme une chips au lieu de rester moelleuse.
- Ne pas préchauffer la plaque : le choc thermique est indispensable pour décoller les parois internes.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon pain pita ne gonfle pas ?
Cela arrive souvent si le four n'est pas assez chaud ou si vous avez fait un trou dans la pâte en l'étalant, laissant la vapeur s'échapper.
Peut-on les cuire à la poêle ?
Oui, dans une poêle en fonte très chaude sans matière grasse, environ 2 minutes par face. Le gonflement est parfois moins spectaculaire qu'au four.
Quelle farine utiliser pour un résultat optimal ?
La T55 est idéale. Pour plus de mâche, vous pouvez mélanger 400g de T55 et 100g de farine complète (T110).
Comment garder les pitas moelleuses ?
Le secret est de les enfermer dans un linge dès la sortie du four. La chaleur résiduelle et l'humidité vont assouplir la croûte.
