Recette de pancakes au yaourt ultra aériens
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 250 g yaourt nature classique ou grec (soit 2 pots individuels)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 40 g sucre en poudre (ou sucre de canne)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet entier)
- 50 ml lait demi-écrémé (pour ajuster la texture)
- 30 g beurre doux fondu (plus un peu pour la poêle)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (facultatif)
🍳 Ustensiles
- 2 Saladiers (cul-de-poule)
- Tamis fin
- Fouet et Maryse
- Poêle antiadhésive ou billig
- Spatule large et souple
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Le tamisage est essentiel pour garantir une répartition homogène des agents levants et éviter les amas de farine.
💡 Utilisez un fouet sec pour mélanger les poudres et bien les aérer.
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2
Préparation de l'appareil humide
Dans un second récipient, fouettez les œufs avec les yaourts jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez ensuite le beurre fondu (tiède, pas chaud) et l'extrait de vanille.
💡 Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour une meilleure émulsion.
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3
Assemblage délicat de la pâte
Versez le mélange humide sur les ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une Maryse, juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez-vous dès que la farine n'est plus visible, même s'il reste des grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le côté 'nuage'.
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4
Repos de la masse
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 20 minutes. Ce temps permet à la levure de commencer son action et au gluten de se détendre, ce qui garantit la tendreté.
💡 Couvrez d'un linge propre pour éviter que la surface ne sèche.
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5
Chauffe et graissage
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu ou d'huile neutre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore instantanément.
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6
Cuisson des pancakes
Déposez de petites louches de pâte sans les étaler. Laissez cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment et éclatent à la surface, et que les bords paraissent secs.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour pouvoir retourner les pancakes facilement.
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7
Coloration finale
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large. Poursuivez la cuisson 1 minute sur l'autre face. Elle doit être juste dorée.
💡 Ne l'écrasez jamais avec la spatule, vous chasseriez l'air précieux !
💡 Conseils du chef
- Utilisez du yaourt grec pour une texture encore plus dense et protéinée, idéale pour des pancakes qui tiennent bien au corps.
- Le secret de la température : cuisez à feu moyen-doux. Si le feu est trop fort, l'extérieur brûlera avant que le centre ne soit cuit.
- Ajoutez les pépites de chocolat ou les fruits directement sur le pancake une fois versé dans la poêle, plutôt que dans le saladier, pour une répartition parfaite.
- Remplacez le lait par du babeurre (lait fermenté) pour une version encore plus authentique et moelleuse.
- Pour garder les pancakes chauds sans les dessécher, placez-les sur une plaque dans un four réglé à 60°C au fur et à mesure de la cuisson.
La réussite de cette pancake recette yaourt réside dans la compréhension de la réaction chimique entre les ingrédients. Le yaourt, qu’il soit nature ou de type grec, agit comme un agent de tendreté. En cuisine professionnelle, nous privilégions le yaourt pour sa capacité à retenir l’humidité sans alourdir la pâte. Pour accompagner ces délices, je vous suggère un sirop d’érable de qualité A, quelques myrtilles fraîches ou, pour une touche plus française, une noisette de beurre demi-sel qui fondra lentement sur la pile fumante. Côté boissons, ces pancakes se marient à merveille avec un jus de pommes artisanal pressé à froid ou un café filtre éthiopien dont les notes acidulées rappelleront celles du yaourt. L’erreur la plus commune est de vouloir une pâte parfaitement lisse ; en réalité, quelques grumeaux sont le gage d’une texture aérée. Si vous travaillez trop la pâte, vous développez le gluten et vos pancakes deviendront élastiques au lieu d’être fondants. La présentation est tout aussi cruciale : dressez-les en colonne pour conserver la chaleur et saupoudrez un voile de sucre glace au dernier moment pour l’esthétique.
🔄 Variantes de la recette
- Version healthy : remplacez la farine T55 par de la farine d'épeautre complète et le sucre par du sirop d'agave.
- Version automnale : ajoutez une cuillère à café de cannelle et une pomme râpée finement dans la pâte avant la cuisson.
- Version zestée : incorporez le zeste d'un citron bio et quelques graines de pavot pour un contraste de textures frais.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques instants au grille-pain à puissance minimale.
⚠️ Erreurs à éviter
- Vouloir une pâte lisse : les grumeaux sont vos amis pour le moelleux.
- Graisser trop la poêle : un excès de gras frit la pâte au lieu de la saisir, utilisez juste un film huileux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, mais la levure perdra de son efficacité. Je conseille de préparer le mélange sec et le mélange humide séparément, et de les assembler le matin même.
Mes pancakes sont plats, pourquoi ?
C'est souvent dû à une levure périmée ou à un mélange trop vigoureux de la pâte qui a cassé les bulles d'air. Vérifiez aussi la date de vos œufs.
Par quoi remplacer le yaourt ?
Vous pouvez utiliser du fromage blanc, des petits-suisses ou même du lait fermenté (lait ribot) en ajustant légèrement la quantité de farine.
Peut-on congeler les pancakes ?
Absolument. Laissez-les refroidir complètement, placez du papier sulfurisé entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation. Réchauffez au grille-pain.
