Recette de poulet au citron fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 2 pièces citrons jaunes bio (pour le jus et les zestes)
- 3 pièces échalotes (ciselées finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et écrasées)
- 300 ml bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay)
- 1 c. à s. miel de fleurs (pour équilibrer l'acidité)
- 30 g beurre doux (bien froid pour lier la sauce)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la coloration)
- 3 branches thym frais (ou une pincée de thym séché)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Zesteur ou râpe fine
- Presse-agrume
- Spatule en bois
- Fouet à main
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des agrumes et aromates
Lavez les citrons. Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'un économe ou d'une râpe, puis pressez les deux fruits pour obtenir environ 80ml de jus. Ciselez les échalotes et écrasez l'ail.
💡 Roulez les citrons sur le plan de travail avec la paume de la main avant de les presser pour extraire plus de jus.
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2
Coloration de la volaille
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis déposez-les côté peau. Laissez dorer 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustilleuse.
💡 Ne remuez pas le poulet trop vite, attendez qu'il se détache naturellement de la paroi.
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3
Suage des échalotes
Retirez le poulet de la cocotte et jetez l'excédent de gras si nécessaire. Ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir à feu moyen sans coloration pour les rendre translucides.
💡 Le fait de faire suer les échalotes libère leur sucre naturel sans amertume.
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4
Déglatage et mouillement
Versez le vin blanc dans la cocotte en grattant bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le bouillon, le jus de citron, le miel et le thym.
💡 Le déglaçage est l'étape clé pour donner de la profondeur à votre sauce.
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5
Mijotage du plat
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Le poulet doit devenir très tendre et la sauce doit commencer à épaissir.
💡 Si vous utilisez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson à 15-20 minutes.
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6
Liaison de la sauce
Retirez le poulet et maintenez-le au chaud. Augmentez le feu pour faire réduire la sauce de quelques minutes si elle est trop liquide. Incorporez le beurre froid en parcelles en fouettant doucement pour obtenir une texture nappante.
💡 Le beurre froid apporte de la brillance et une onctuosité incomparable à la sauce.
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7
Dressage final
Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez les zestes frais au dernier moment pour préserver leur parfum. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 Ajouter les zestes à la fin évite qu'ils ne deviennent amers à la cuisson prolongée.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des citrons bio car les pesticides se concentrent dans l'écorce que nous utilisons ici.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer le jus de cuisson au chinois avant de monter au beurre.
- Le miel est indispensable pour casser l'acidité du citron sans pour autant rendre le plat sucré.
- Si vous aimez les saveurs plus marquées, ajoutez quelques olives vertes ou des câpres en fin de cuisson.
- Préparez le plat le matin pour le soir : réchauffé doucement, il est encore meilleur car les saveurs infusent davantage.
La réussite de cette recette de poulet au citron repose sur la qualité de vos produits. Choisissez impérativement des citrons biologiques, car nous allons utiliser les zestes qui contiennent toutes les huiles essentielles parfumées. L’amertume est le piège principal de ce plat : pour l’éviter, veillez à ne prélever que le jaune de l’écorce (le zeste) sans toucher à la partie blanche (le ziste). Pour l’accompagnement, ce plat appelle naturellement des féculents capables d’absorber la sauce citronnée. Un riz basmati pilaf, des tagliatelles fraîches au beurre ou même des pommes de terre ratte cuites à la vapeur seront parfaits. Côté présentation, n’hésitez pas à disposer quelques rondelles de citron rôties directement dans le plat de service pour un aspect rustique et appétissant. Pour l’accord mets et vins, privilégiez un vin blanc sec et vif pour répondre à l’acidité du plat, comme un Petit Chablis ou un Sauvignon de Touraine. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir très léger et peu tannique pourra faire l’affaire, bien que le blanc reste le compagnon idéal de la volaille citronnée.
🔄 Variantes de la recette
- Version crémeuse : remplacez le beurre de liaison par 10cl de crème liquide entière en fin de cuisson.
- Version exotique : remplacez le thym par de la coriandre fraîche et ajoutez 1cm de gingembre râpé avec les échalotes.
- Version sans alcool : remplacez le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : privilégiez une casserole à feu très doux avec un couvercle pour ne pas dessécher la viande. La congélation est possible, veillez à bien napper le poulet de sauce avant de mettre au congélateur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jus de citron en bouteille : le goût sera métallique et sans relief. Utilisez des fruits frais.
- Faire bouillir la sauce après avoir ajouté le beurre : cela risque de faire trancher la sauce (le gras se sépare).
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Le poulet au citron se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez simplement un petit filet d'eau ou de bouillon si la sauce a trop figé au frais.
Comment savoir si le poulet est bien cuit?
La chair doit se détacher facilement de l'os. Si vous utilisez un thermomètre à viande, la température à cœur doit atteindre 75°C.
Que faire si la sauce est trop acide?
Ajoutez une seconde cuillère à café de miel ou une noisette de beurre supplémentaire. Le gras et le sucre sont les meilleurs correcteurs d'acidité.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle parfaitement dans un récipient hermétique avec sa sauce. Il se conserve jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur 24h avant de réchauffer.