Recette de poulet au coco crémeux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 800 g hauts de cuisse de poulet (désossés et coupés en gros cubes)
- 400 ml lait de coco entier (en conserve, bien secoué)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 3 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry doux (de bonne qualité)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur et la terre)
- 2 c. à s. huile végétale (tournesol ou coco)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et les zestes)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou cocotte en fonte
- Spatule en bois ou silicone
- Râpe fine (type Microplane) pour le gingembre
- Couteau de chef bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour éviter que la viande ne rende de l'eau.
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2
Préparation de la base aromatique
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse (sans la laver), baissez le feu et ajoutez les oignons. Faites-les suer 5 minutes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
💡 Les sucs de cuisson du poulet vont donner une saveur profonde aux oignons.
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3
Infusion des épices
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé, le curry et le curcuma. Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour torréfier les épices sans les brûler.
💡 La chaleur libère les huiles essentielles des épices, décuplant ainsi leur parfum.
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4
Mijotage au lait de coco
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le lait de coco et grattez bien le fond pour décoller les sucs. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux.
💡 Un frémissement léger garantit une viande ultra-tendre qui ne durcit pas.
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5
Réduction de la sauce
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement et devienne bien nappante.
💡 La sauce doit avoir la consistance d'une crème liquide épaisse.
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6
Finitions et assaisonnement
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la moitié de la coriandre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
💡 L'acidité du citron vert vient équilibrer le gras du lait de coco.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du lait de coco entier (minimum 17% de matière grasse) pour une sauce onctueuse ; le 'light' est trop aqueux.
- Si vous voulez une sauce encore plus lisse, vous pouvez mixer les oignons et les épices avec un peu de lait de coco avant d'ajouter le poulet.
- Pour un goût plus authentique, ajoutez une tige de citronnelle écrasée pendant le mijotage et retirez-la avant de servir.
- La torréfaction des épices à sec avec les oignons est l'étape qui différencie une recette amateur d'une recette de chef.
- Laissez reposer le plat 5 minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux saveurs de se stabiliser et à la viande de se détendre.
L’art de réussir le poulet au coco
Le secret d’un grand poulet au coco réside dans la superposition des saveurs. On ne se contente pas de bouillir de la viande dans du lait de coco ; on construit une base aromatique solide. Tout commence par le choix de la viande : je recommande vivement les hauts de cuisse désossés plutôt que les blancs. Plus gras et plus tendres, ils supportent mieux le mijotage sans se dessécher.
Accompagnements et accords
Pour accompagner ce plat, un riz basmati cuit à la vapeur est l’option classique et incontournable. Pour une touche plus originale, vous pouvez proposer un quinoa aux petits légumes ou des patates douces rôties au four. Côté boissons, ce plat riche et épicé appelle un vin blanc avec du corps mais une belle fraîcheur, comme un Viognier ou un Chenin blanc. Si vous préférez la bière, une bière blanche artisanale avec des notes d’agrumes complétera merveilleusement la coriandre et le citron vert.
Présentation et dressage
Servez ce plat dans des bols profonds pour généreusement napper le riz de sauce. N’ayez pas peur d’ajouter les éléments frais (coriandre, oignons jeunes, quartiers de citron) au tout dernier moment pour créer un contraste visuel et thermique avec la sauce onctueuse. Une pincée de noix de coco râpée et torréfiée à sec dans une poêle apportera un croquant subtil et un rappel du goût principal.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des pois chiches et des dés de patate douce préalablement rôtis.
- Version épicée : ajoutez un piment oiseau finement haché ou une cuillère à café de pâte de curry rouge thaï à l'étape des épices.
- Version luxe : ajoutez quelques noix de cajou grillées et des raisins secs en fin de cuisson pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez de réchauffer au micro-ondes à pleine puissance pour ne pas dessécher le poulet.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop violemment, ce qui risque de le faire trancher (séparation du gras et de l'eau).
- Oublier de déglacer les sucs au fond de la poêle, là où se trouve tout le concentré de saveur du poulet.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, c'est même meilleur le lendemain ! Les épices infusent davantage dans la sauce. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop figé.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
La chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement. Avec les hauts de cuisse, le risque de surcuisson est faible car ils restent moelleux grâce à leur teneur en collagène.
La sauce est trop liquide, que faire ?
Laissez réduire à découvert à feu moyen pendant quelques minutes supplémentaires. Si besoin, diluez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois dans un sac hermétique. Le lait de coco peut se dissocier légèrement à la décongélation, il suffira de bien fouetter la sauce lors du réchauffage.
