Recette de poulet au couscous aux saveurs généreuses
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet entières (coupées en deux (pilon et haut de cuisse))
- 400 g semoule de blé dur grain moyen (de qualité supérieure)
- 4 pièces carottes (épluchées et coupées en gros tronçons)
- 3 pièces courgettes (coupées en quartiers épais)
- 2 pièces navets violets (épluchés et coupés en quatre)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 200 g pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps du bouillon)
- 2 c. à s. mélange d'épices Ras el Hanout (frais de préférence)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur dorée)
- 4 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 30 g beurre (pour égrener la semoule)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Couscoussier ou grande cocotte en fonte
- Grand plat large (type Gassaâ)
- Écumoire
- Louche
- Couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
-
1
Marquage du poulet
Dans une grande cocotte ou le bas d'un couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive. Saisissez les morceaux de poulet côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Cette réaction de Maillard va apporter une profondeur de goût indispensable au bouillon.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme.
-
2
Suage des aromates et épices
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même graisse, faites revenir l'oignon ciselé. Lorsqu'il est translucide, ajoutez le concentré de tomates, le Ras el Hanout et le curcuma. Laissez torréfier les épices une minute pour libérer leurs huiles essentielles.
💡 Remuez constamment pour éviter que les épices ne brûlent et ne deviennent amères.
-
3
Lancement du bouillon
Remettez le poulet dans la cocotte. Mouillez avec 1,5 litre d'eau chaude. Ajoutez les carottes et les navets, qui demandent plus de cuisson. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter à couvert.
💡 Utilisez de l'eau déjà chaude pour ne pas stopper la cuisson de la viande.
-
4
Préparation de la semoule
Pendant que le bouillon mijote, placez la semoule dans un grand plat. Versez un filet d'huile d'olive et frottez les grains entre vos mains pour les enrober. Versez le même volume d'eau tiède salée que de semoule. Laissez gonfler 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.
💡 L'huile empêche les grains de coller entre eux lors de l'hydratation.
-
5
Cuisson des légumes tendres
Ajoutez les courgettes et les pois chiches dans la cocotte. Ces ingrédients cuisent plus vite et gardent ainsi une meilleure texture. Si vous utilisez un couscoussier, placez la semoule dans le panier vapeur au-dessus du bouillon à ce moment-là.
💡 Les courgettes doivent rester légèrement fermes à la pointe du couteau.
-
6
Finalisation de la graine
Une fois la semoule cuite à la vapeur (ou réchauffée), versez-la dans un plat. Ajoutez les parcelles de beurre et travaillez-la à nouveau délicatement pour la rendre très aérienne.
💡 Le beurre apporte de la gourmandise et une brillance incomparable au grain.
-
7
Dressage traditionnel
Disposez la semoule dans un grand plat de service. Formez un dôme, placez le poulet au sommet et disposez les légumes tout autour. Servez le bouillon à part dans une soupière.
💡 Chauffez votre plat de service à l'eau chaude pour garder le couscous à température.
💡 Conseils du chef
- Travaillez toujours la graine à la main (une fois refroidie) pour bien séparer chaque grain, c'est le secret d'une texture légère.
- N'épluchez pas totalement les courgettes : laissez une bande de peau sur deux pour qu'elles se tiennent mieux à la cuisson.
- Le bouillon doit être riche en épices ; n'hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement 10 minutes avant la fin.
- Si vous aimez les saveurs sucrées-salées, ajoutez une poignée de raisins secs dans le bouillon en même temps que les carottes.
- Pour un poulet ultra-tendre, privilégiez les cuisses plutôt que les blancs qui s'assèchent lors d'un mijotage long.
Pour réussir un poulet au couscous digne de ce nom, il faut comprendre l’importance du bouillon. C’est lui qui va hydrater la graine et donner toute l’âme au plat. L’utilisation d’un véritable couscoussier est recommandée pour que la vapeur du bouillon parfume la semoule, mais une grande cocotte et une préparation de la graine à part fonctionnent aussi parfaitement.
Côté accompagnement, ce plat se suffit à lui-même grâce à sa richesse en fibres et en protéines. Toutefois, une petite coupelle de harissa délayée dans une louche de bouillon est indispensable pour les amateurs de piquant. Pour la présentation, disposez la semoule en dôme, creusez un puits au centre pour la viande et répartissez les légumes harmonieusement tout autour. Arrosez généreusement de bouillon au dernier moment.
Au niveau des boissons, ce plat riche en épices douces s’accorde merveilleusement avec un vin rosé de caractère comme un Tavel ou un vin rouge léger et fruité tel qu’un Guerrouane marocain ou un Coteaux-d’Aix-en-Provence. Évitez les vins trop tanniques qui écraseraient la finesse des épices.
🔄 Variantes de la recette
- Version Express : Utilisez des légumes surgelés spécial couscous et du poulet déjà rôti que vous ajoutez au bouillon 10 minutes avant la fin.
- Version Végétarienne : Supprimez le poulet et doublez la quantité de pois chiches, ajoutez des morceaux de potiron et des fèves fraîches.
- Version Royale : Ajoutez des merguez grillées à part et des brochettes d'agneau pour un plat de fête complet.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Séparez la graine du bouillon pour éviter qu'elle n'absorbe tout le liquide et ne devienne pâteuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre tous les légumes en même temps : les courgettes finiraient en purée. Respectez l'ordre d'introduction.
- Utiliser trop d'eau : le bouillon doit être concentré en saveurs, ne noyez pas les ingrédients.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce couscous la veille ?
Oui, c'est même conseillé ! Le bouillon sera encore plus parfumé. Réchauffez doucement la viande et les légumes, mais préparez la semoule au dernier moment pour qu'elle reste légère.
Comment éviter que la semoule ne fasse des paquets ?
Il est crucial d'enduire les grains d'huile d'olive avant tout contact avec l'eau. Ensuite, l'égrainage à la main ou à la fourchette doit être minutieux.
Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?
Absolument. Vous pouvez utiliser des morceaux de collier d'agneau (cuisson 1h30) ou des boulettes de bœuf. Le temps de cuisson devra simplement être adapté à la viande choisie.
Peut-on congeler le poulet au couscous ?
Le bouillon et le poulet se congèlent très bien pendant 3 mois. En revanche, la semoule et les courgettes perdent leur texture ; il est préférable de les cuisiner frais.
