Recette de poulet au curry coco savoureux et fondant
🥗 Ingrédients
- 800 g filets de poulet fermier (coupés en cubes de 3 cm)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 30 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry de Madras (selon votre tolérance au piment)
- 1 c. à c. curcuma moulu (pour la couleur et les bienfaits)
- 2 c. à s. huile de coco ou de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pièce citron vert (jus et zestes)
- 1 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (à ajuster)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse ou wok avec couvercle
- Planche à découper et couteau de chef
- Râpe fine (type Microplane)
- Spatule en bois ou silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la garniture aromatique
Épluchez et ciselez finement les oignons. Hachez l'ail et râpez le gingembre frais. Préparez vos épices dans un petit ramequin pour les avoir à portée de main.
💡 Utilisez une microplane pour le gingembre afin d'obtenir une purée fine sans fibres
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2
Marquage du poulet
Dans une sauteuse ou un wok bien chaud avec l'huile, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes. Le but est d'obtenir une belle réaction de Maillard sans cuire le cœur.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande ne bouille pas
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3
Suage des oignons
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, baissez le feu et faites revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
💡 Le sel aide à faire dégorger l'eau des oignons pour une cuisson plus uniforme
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4
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le curcuma. Remuez constamment pendant 2 minutes. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et décupler leurs arômes.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de lait de coco
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5
Mijotage au lait de coco
Remettez le poulet dans la sauteuse. Versez le lait de coco et grattez bien le fond pour décoller les sucs. Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
💡 Ne couvrez pas totalement pour permettre à la sauce de réduire légèrement
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6
Assaisonnement final et service
Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et les zestes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez la coriandre fraîche juste avant de servir.
💡 L'acidité du citron vert équilibre le gras du lait de coco
💡 Conseils du chef
- Pour un poulet encore plus tendre, faites-le mariner 1 heure dans un peu de lait de coco et de curry avant la cuisson.
- Utilisez toujours du lait de coco entier (full fat) ; les versions 'light' sont coupées à l'eau et donneront une sauce trop liquide.
- Torréfiez vos épices à feu moyen : si elles brûlent, elles deviendront amères et gâcheront le plat.
- Ajoutez les herbes fraîches (coriandre) uniquement au moment de servir pour préserver leur couleur et leur goût.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de beurre de cacahuète en fin de cuisson.
L’art de réussir son curry maison
Pour réussir cette recette, le secret réside dans la qualité des ingrédients. Choisissez un lait de coco avec au moins 60% d’extrait de coco pour garantir une onctuosité naturelle sans avoir à ajouter d’épaississants artificiels. La fraîcheur du gingembre et de l’ail est également primordiale : évitez les poudres déshydratées qui manquent de punch.
Accompagnements idéaux
Le partenaire classique reste le riz basmati parfumé, cuit à l’étuvée. Pour une touche plus authentique, servez ce plat avec des naans au fromage faits maison ou des parathas croustillants. Si vous souhaitez plus de légèreté, une poêlée de légumes verts (brocolis, pois gourmands) simplement blanchis apportera du croquant et de la fraîcheur.
Accord mets et vins
Contrairement aux idées reçues, le vin rouge est à éviter ici car ses tanins se heurtent au piment et à la sucrosité du coco. Privilégiez un vin blanc aromatique comme un Riesling d’Alsace ou un Gewurztraminer. Pour les amateurs de bière, une IPA (India Pale Ale) avec ses notes houblonnées et agrumes complétera merveilleusement les épices.
Conseils de présentation
Servez dans des bols profonds en céramique pour conserver la chaleur. Parsemez généreusement de coriandre fraîche au dernier moment pour que son parfum ne s’affadisse pas. Un quartier de citron vert posé sur le bord du bol permet à chaque convive d’ajuster l’acidité selon ses préférences.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400g de pois chiches cuits et 300g de patates douces coupées en dés.
- Version Thaï : remplacez la poudre de curry par 2 c. à s. de pâte de curry rouge ou vert et ajoutez une tige de citronnelle écrasée.
- Version fruitée : ajoutez des dés de mangue fraîche ou des morceaux d'ananas 5 minutes avant la fin de la cuisson pour un contraste sucré-salé.
🥶 Conservation
Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, privilégiez une casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour garder la tendreté de la viande. Congélation possible : décongeler 12h au frais avant de réchauffer.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort, ce qui peut provoquer une séparation du gras et de l'eau.
- Oublier l'élément acide (citron vert) qui est indispensable pour casser le côté gras du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent avec le temps. Réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
Les morceaux doivent être fermes sous la pression mais encore souples. Coupez un morceau : la chair doit être blanche et opaque, sans aucune trace rosée.
Peut-on remplacer le poulet par une autre protéine?
Absolument. Cette base de sauce fonctionne parfaitement avec des crevettes (cuisson 3-4 min), des dés de tofu ferme ou des pois chiches pour une version végétarienne.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le poulet au curry coco se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.