Recette de poulet rôti juteux aux herbes de Provence
🥗 Ingrédients
- 1.5 kg poulet fermier Label Rouge (vidé et paré)
- 50 g beurre doux (pommade (mou))
- 2 c. à s. huile d'olive (de bonne qualité)
- 1 tête ail (coupée en deux horizontalement)
- 4 branches thym frais (ou herbes de Provence)
- 2 branches romarin frais (pour l'arôme)
- 1 pièce citron jaune (coupé en deux)
- 1 c. à c. fleur de sel (pour le croquant)
- 3 tours poivre du moulin (selon goût)
- 150 ml eau ou bouillon de volaille (pour le jus)
🍳 Ustensiles
- Plat à rôtir en céramique ou en fonte
- Ficelle de cuisine
- Pince de cuisine (pour retourner sans piquer)
- Cuillère à arroser ou poire à jus
- Thermomètre à sonde (optionnel mais recommandé)
📝 Étapes de préparation
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1
Tempérage et préparation de la peau
Sortez le poulet du réfrigérateur 45 minutes avant la cuisson. Essuyez soigneusement la peau avec du papier absorbant. Une peau parfaitement sèche est la clé pour obtenir un aspect croustillant.
💡 Ne lavez jamais votre poulet à l'eau, cela favorise la prolifération bactérienne et empêche la peau de dorer.
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2
Assaisonnement de la cavité
Salez et poivrez généreusement l'intérieur du poulet. Insérez-y la moitié de la tête d'ail, les deux moitiés de citron et deux branches de thym. Cela parfumera la chair de l'intérieur.
💡 Le citron apporte une légère acidité qui aide à attendrir les fibres de la viande.
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3
Massage au beurre aromatique
Mélangez le beurre mou avec l'huile d'olive et le reste des herbes hachées. Massez l'intégralité du poulet avec ce mélange, en insistant sur les blancs et les cuisses.
💡 Glissez un peu de beurre sous la peau au niveau des blancs pour une protection maximale contre le dessèchement.
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4
Bridage et mise en plat
Liez les pattes avec de la ficelle de cuisine pour que le poulet garde une forme compacte. Placez-le dans un grand plat à four, entouré de l'autre moitié d'ail et du romarin.
💡 Un poulet bien bridé cuit de manière plus uniforme.
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5
Première phase de cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez le poulet couché sur une cuisse pendant 20 minutes. Versez un fond d'eau dans le plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
💡 Démarrer sur le côté permet aux cuisses de cuire plus longtemps sans assécher les blancs.
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6
Deuxième phase de cuisson
Retournez le poulet sur l'autre cuisse et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Arrosez généreusement avec le jus de cuisson récolté au fond du plat.
💡 L'arrosage régulier nourrit la peau et la rend brillante.
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7
Finalisation sur le dos
Remettez le poulet sur le dos (blancs vers le haut). Baissez le four à 180°C et laissez cuire encore 30 à 35 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.
💡 Le poulet est cuit quand le jus qui s'écoule d'une incision à la cuisse est parfaitement clair.
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8
Le repos crucial
Sortez le poulet du four, déposez-le sur une planche ou un plat chaud, et recouvrez-le lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 15 minutes avant de découper.
💡 Posez le poulet sur les blancs (poitrine vers le bas) pendant le repos pour que les jus redescendent vers la viande la plus sèche.
💡 Conseils du chef
- Salez la peau à la fleur de sel juste avant d'enfourner pour créer une réaction de Maillard parfaite et une texture ultra-craquante.
- Ajoutez les pommes de terre grenailles directement dans le plat après 30 minutes de cuisson pour qu'elles confisent dans le gras de poulet.
- Si la peau dore trop vite, couvrez le poulet d'une feuille de papier cuisson sans serrer pour protéger l'épiderme tout en continuant la cuisson à cœur.
- Pour un jus plus onctueux, déglacez le plat en fin de cuisson avec un peu de vin blanc ou de bouillon, en grattant bien les sucs caramélisés.
- Utilisez un thermomètre à viande : le poulet est parfaitement cuit lorsque la température interne atteint 75°C au niveau de l'articulation de la cuisse.
L’histoire du poulet rôti dominical
Le poulet rôti a traversé les siècles pour devenir le plat préféré des Français. Historiquement, le « poulet du dimanche » était le luxe de la semaine, une tradition popularisée par Henri IV qui souhaitait que chaque laboureur puisse mettre « la poule au pot » ou au rôt. Aujourd’hui, il incarne la convivialité et le partage.
Choisir la volaille idéale
La réussite de votre poulet roti recette au four commence chez votre boucher. Privilégiez impérativement un poulet fermier (Label Rouge ou Bio) ayant bénéficié d’une croissance lente en plein air. Un poulet de 1,5 kg à 1,8 kg est idéal pour 4 à 6 personnes. La chair d’un poulet industriel est souvent trop riche en eau, ce qui empêche la peau de bien dorer et rend la viande élastique.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat, je recommande un vin blanc sec mais avec du corps, comme un Meursault ou un Chablis, dont l’acidité tranchera avec le gras de la peau. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin souple et fruité comme un Pinot Noir de Bourgogne ou un Gamay du Beaujolais (un Morgon par exemple), qui ne masquera pas la finesse de la volaille.
Astuces de présentation
Ne servez pas le poulet directement dans le plat de cuisson. Découpez-le en cuisine et disposez les morceaux sur un grand plat de service préchauffé. Entourez-les de gousses d’ail confites et de branches de romarin frais. Présentez le jus de cuisson à part dans une saucière préalablement dégraissée pour une élégance maximale.
Erreurs à éviter absolument
- Enfourner un poulet froid : Le choc thermique contracte les fibres musculaires et rend la viande dure. Laissez-le reposer 45 minutes hors du réfrigérateur.
- Piquer la viande avec une fourchette : En perçant la peau pour retourner le poulet, vous laissez s’échapper les sucs précieux qui assurent le moelleux.
- Oublier le repos après cuisson : C’est l’étape la plus critique. Sans repos, le jus s’écoule à la découpe et la viande s’assèche instantanément.
🔄 Variantes de la recette
- Version exotique : remplacez le beurre par de l'huile de coco et ajoutez du gingembre frais et de la citronnelle dans la cavité.
- Version forestière : servez avec une poêlée de champignons sauvages déglacés au jus de poulet.
- Version sans lactose : utilisez uniquement de l'huile d'olive de première pression à froid et augmentez la quantité d'herbes fraîches.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C avec un petit fond d'eau pour préserver l'humidité de la chair.
⚠️ Erreurs à éviter
- Piquer la peau avec une fourchette : cela vide le poulet de son jus naturel.
- Ne pas arroser : la peau risque de brûler localement et la chair sera moins parfumée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Le poulet rôti est meilleur juste après son temps de repos. Cependant, vous pouvez le préparer 1 à 2 heures avant et le maintenir au chaud dans un four éteint, porte entrouverte.
Comment savoir si c'est bien cuit sans thermomètre?
Piquez la jonction entre la cuisse et le corps : le jus qui s'en écoule doit être limpide. S'il est encore rosé, prolongez la cuisson de 10 minutes.
Que faire avec les restes de poulet?
Les restes sont parfaits pour une salade César, un club sandwich ou effilochés dans un bouillon de légumes maison le lendemain.
Peut-on congeler le poulet rôti?
Oui, une fois découpé, placez les morceaux dans un sac de congélation. Il se conserve 3 mois. Réchauffez-le doucement au four avec un peu de bouillon pour ne pas l'assécher.