Recette des cuisses de poulet à la crème et champignons
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (entières avec la peau)
- 500 g champignons de Paris (frais et fermes)
- 200 ml crème liquide entière 30% (à température ambiante)
- 100 ml vin blanc sec (type Chardonnay ou Muscadet)
- 2 pièces échalotes (ciselées finement)
- 30 g beurre doux (pour la coloration)
- 1 c. à s. huile de tournesol (pour éviter que le beurre brûle)
- 150 ml bouillon de volaille (chaud)
- 1 gousse ail (hachée)
- 0.5 botte persil plat (frais)
🍳 Ustensiles
- Grande sauteuse avec couvercle
- Spatule en bois ou en silicone
- Couteau d'office bien aiguisé
- Planche à découper
- Balance de cuisine
📝 Étapes de préparation
-
1
Coloration de la volaille
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et le beurre. Salez et poivrez les cuisses de poulet. Déposez-les côté peau dans la matière grasse chaude. Laissez dorer pendant 8 à 10 minutes à feu moyen sans y toucher jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et brune.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température
-
2
Préparation des garnitures
Pendant que le poulet dore, nettoyez les champignons avec un linge humide (ne les lavez pas à grande eau) et coupez-les en quartiers. Ciselez les échalotes et hachez l'ail.
💡 Couper les champignons en quartiers plutôt qu'en lamelles donne plus de mâche
-
3
Sautage des aromates
Retirez les cuisses de la sauteuse et réservez-les dans une assiette. Dans la même graisse de cuisson, jetez les échalotes et les champignons. Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et colorent légèrement.
💡 Les sucs du poulet vont parfumer intensément les champignons
-
4
Déglacement et mouillage
Ajoutez l'ail haché, mélangez 30 secondes, puis versez le vin blanc. Grattez bien le fond de la sauteuse avec une spatule en bois pour décoller les sucs. Laissez réduire de moitié.
💡 Le déglaçage est l'étape clé pour une sauce riche en goût
-
5
Mijotage de la viande
Remettez les cuisses de poulet dans la sauteuse. Versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. La chair doit commencer à devenir très souple.
💡 La cuisson à couvert maintient l'humidité et évite que la viande ne durcisse
-
6
Liaison à la crème
Retirez le couvercle. Versez la crème liquide sur l'ensemble. Laissez bouillonner doucement pendant 5 à 7 minutes sans couvrir pour que la sauce réduise et nappe la cuillère.
💡 Si la sauce est trop liquide, prolongez la réduction de quelques minutes
-
7
Finalisation et repos
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le persil frais haché. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les fibres de la viande se détendent.
💡 Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la cuisse
💡 Conseils du chef
- Sortez votre poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Pour une sauce encore plus onctueuse, utilisez de la crème épaisse d'Isigny à la place de la crème liquide.
- Si vous n'aimez pas le vin blanc, remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille additionné d'un filet de jus de citron.
- Utilisez toujours une sauteuse avec un fond épais (inox ou fonte) pour une répartition homogène de la chaleur.
- Frottez les cuisses de poulet avec un demi-citron avant la cuisson pour obtenir une peau encore plus dorée.
L’art de cuisiner la cuisse de poulet
Pour réussir cette recette au cuisse de poulet, le choix du produit est primordial. Privilégiez des poulets fermiers label rouge ou bio, dont la chair est plus ferme et ne réduit pas à la cuisson. L’histoire de ce plat remonte aux traditions rurales où l’on utilisait les produits de la ferme : la volaille, le beurre frais et la crème épaisse de la crémerie voisine.
Accompagnements idéaux
Ce plat généreux appelle des accompagnements capables d’absorber sa sauce onctueuse. Je vous recommande vivement des tagliatelles fraîches ou un riz pilaf bien beurré. Pour une version plus rustique, une purée de pommes de terre maison montée au beurre ou des pommes de terre grenailles rôties au four avec du thym feront merveille. Côté légumes, quelques haricots verts croquants apporteront une touche de fraîcheur et de couleur à l’assiette.
Présentation et service
Servez les cuisses dans un plat creux de service en céramique pour conserver la chaleur. Nappez généreusement chaque morceau de sauce en veillant à bien répartir les champignons. Un dernier tour de moulin à poivre et quelques pluches de persil plat frais haché au dernier moment réveilleront les saveurs et l’esthétique du plat.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est de vouloir cuire le poulet trop rapidement à feu vif. Le secret d’une chair fondante est une cuisson douce et couverte après le marquage initial. De même, veillez à ne pas faire bouillir la sauce trop violemment une fois la crème ajoutée, au risque de la voir trancher (se séparer).
🔄 Variantes de la recette
- Version au cidre : remplacez le vin blanc par du cidre brut et ajoutez quelques quartiers de pommes poêlées en fin de cuisson.
- Version à l'ancienne : ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la crème pour un goût plus relevé.
- Version forestière deluxe : remplacez les champignons de Paris par un mélange de morilles ou de girolles pour les grandes occasions.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 48 à 72 heures maximum. Réchauffez à feu doux à la casserole plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture de la crème.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez colorer la peau : une peau pâle manquera de goût et sera caoutchouteuse sous la sauce.
- Ajouter la crème trop tôt : une cuisson trop longue de la crème peut la faire trancher et donner un aspect granuleux à la sauce.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, c'est même conseillé car les saveurs se développent. Préparez-la la veille et réchauffez-la doucement à feu très doux en ajoutant un petit filet d'eau si la sauce a trop figé.
Comment savoir si les cuisses de poulet sont bien cuites?
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être parfaitement clair, sans trace rosée.
Peut-on utiliser des champignons surgelés?
C'est possible, mais faites-les d'abord dégorger dans une poêle à part pour évacuer toute leur eau avant de les intégrer à la recette, sinon la sauce sera trop liquide.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, vous pouvez congeler les cuisses de poulet dans leur sauce dans un récipient hermétique. Consommez-les dans les 2 mois et décongelez-les lentement au réfrigérateur.