Recette des cigares croustillants au thon et à la coriandre
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 280 g thon au naturel (poids égoutté)
- 250 g pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 1 pièce œuf frais (pour lier la farce)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée finement)
- 1 pièce oignon rouge (haché très fin)
- 1 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum)
- 500 ml huile de friture (ou huile de tournesol)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Presse-purée ou fourchette
- Poêle à bords hauts ou friteuse
- Ciseaux de cuisine
- Papier absorbant
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de pomme de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les ensuite en purée bien lisse à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
💡 Ne pas mixer les pommes de terre, cela rendrait la farce élastique.
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2
Confection de la farce au thon
Dans un grand saladier, mélangez la purée de pommes de terre, le thon soigneusement égoutté et émietté, l'oignon haché, la coriandre et les épices. Ajoutez l'œuf entier pour lier le tout et mélangez vigoureusement.
💡 Goûtez la farce avant d'ajouter l'œuf pour ajuster l'assaisonnement.
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3
Découpe et préparation des feuilles
Sortez les feuilles de brick de leur emballage. Coupez chaque feuille ronde en deux demi-lunes égales. Gardez-les sous un linge pour éviter qu'elles ne cassent.
💡 Utilisez des ciseaux de cuisine pour une découpe nette sans déchirure.
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4
Technique de pliage en cigare
Placez une demi-lune devant vous, bord droit vers le bas. Déposez une petite quenelle de farce sur le bord. Rabattez les deux côtés vers le centre, puis roulez serré vers le haut pour former un cylindre.
💡 Serez bien le boudin pour éviter que l'huile ne s'infiltre à l'intérieur.
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5
Soudure des cigares
Pour que les cigares ne s'ouvrent pas à la cuisson, badigeonnez la pointe finale de la feuille avec un peu de blanc d'œuf ou un mélange eau-farine. Appuyez légèrement pour sceller.
💡 Disposez les cigares sur le pli en attendant la cuisson.
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6
Cuisson et friture
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une sauteuse. Plongez les cigares par petites quantités. Laissez dorer environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur blond doré.
💡 L'huile est prête quand un petit morceau de pain y pétille immédiatement.
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7
Égouttage et service
Sortez les cigares à l'aide d'une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
💡 Ne couvrez jamais les bricks après cuisson, la vapeur les ramollirait.
💡 Conseils du chef
- Pour une version plus légère, badigeonnez les cigares de beurre fondu et enfournez-les 12 minutes à 200°C.
- Ajoutez quelques câpres hachées ou des olives vertes pour une note acidulée supplémentaire.
- Si vos feuilles de brick sont un peu sèches, passez rapidement un pinceau humide dessus avant de les garnir.
- La pomme de terre est cruciale : elle empêche le thon de 'mouiller' la feuille de l'intérieur.
- Préparez la farce la veille pour que les arômes se développent davantage.
L’art de maîtriser la feuille de brick
La feuille de brick, traditionnellement appelée ‘malsouka’ en Tunisie, se distingue de la pâte phyllo par sa texture plus robuste et sa capacité à supporter des farces légèrement humides. Pour réussir cette recette avec des feuilles de brick, il est essentiel de comprendre que la pâte est très sensible à l’air. Elle sèche et devient cassante en quelques minutes seulement. Mon astuce de chef : gardez toujours vos feuilles sous un torchon propre et légèrement humide pendant que vous travaillez.
Pourquoi cette association thon et coriandre ?
Le thon en boîte est un ingrédient du placard formidable, mais il peut être sec. En le mélangeant à une purée de pommes de terre onctueuse, on crée une farce généreuse. La coriandre fraîche apporte cette note herbacée indispensable qui vient casser le gras de la friture, tandis que le cumin et le paprika fumé ajoutent une profondeur aromatique qui rappelle les origines orientales du plat.
Accords et présentation
Pour servir ces cigares, je recommande une présentation verticale dans un joli bocal ou disposés en rosace sur une ardoise. Accompagnez-les d’une sauce légère au yaourt grec, citron vert et menthe pour apporter de la fraîcheur.
Côté boissons, ces bouchées salées s’accordent merveilleusement bien avec un vin blanc sec et vif comme un Entre-deux-Mers ou un Sauvignon de Touraine. Pour une option sans alcool, un thé à la menthe fraîche, peu sucré, respectera l’équilibre des saveurs et facilitera la digestion des aliments frits.
Les erreurs à éviter
- Une farce trop liquide : Si votre farce contient trop d’eau, la feuille de brick va ramollir de l’intérieur et ne sera jamais croustillante. Égouttez soigneusement le thon.
- Une huile trop froide : Si l’huile n’est pas assez chaude (moins de 170°C), la feuille de brick va absorber le gras comme une éponge au lieu de saisir instantanément.
- Surcharger le cigare : Trop de garniture risque de faire éclater la feuille lors de la cuisson. La juste mesure est la clé de l’élégance.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : Remplacez la pomme de terre par du fromage frais type St Moret ou de la feta écrasée.
- Version viande : Utilisez de la viande hachée de bœuf revenue avec des oignons et de la cannelle à la place du thon.
- Version végétarienne : Utilisez un mélange d'épinards frais sautés, de pignons de pin et de ricotta.
🥶 Conservation
Les cigares cuits se conservent 24h au réfrigérateur. Pour les réchauffer, utilisez impérativement le four (pas de micro-ondes) pendant 5 minutes à 180°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du thon à l'huile sans l'essorer : la feuille de brick va se déchirer sous l'effet du gras.
- Trop remplir les cigares : la feuille risque d'éclater lors de la dilatation de la farce à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer les cigares et les garder crus au frais pendant 4 heures. Cependant, la friture doit se faire au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
Plongez le bout d'une feuille de brick : si elle frémit et remonte immédiatement avec des petites bulles, l'huile est parfaite (environ 170-180°C).
Mes bricks sont molles, que faire?
Cela arrive souvent si vous les couvrez ou si la farce était trop humide. Repassez-les 3 minutes au four très chaud (210°C) pour leur redonner du peps.
Peut-on congeler ces cigares?
Oui, congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement congelés dans une huile un peu moins chaude pour que le cœur décongèle.