Recette de l'avocado toast gourmand et son œuf mollet
🥗 Ingrédients
- 4 tranches pain de campagne au levain (épaisses de 2 cm)
- 2 pièces avocats Hass mûrs (à température ambiante)
- 4 pièces œufs frais (calibre gros)
- 1 pièce citron vert (pour le jus et les zestes)
- 2 c. à s. huile d'olive vierge extra (de bonne qualité)
- 1 pincée piment d'Espelette (pour le peps)
- 1 c. à c. fleur de sel (pour le croquant)
- 4 pièces radis rouges (émincés finement)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (effeuillée)
🍳 Ustensiles
- Casserole moyenne
- Bol d'eau glacée (cul-de-poule)
- Fourchette et bol pour l'avocat
- Grille-pain ou poêle
- Mandoline ou couteau d'office bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson de l'œuf mollet parfait
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs à l'aide d'une écumoire et laissez cuire exactement 6 minutes. Préparez un bol d'eau glacée pendant ce temps.
💡 Le choc thermique stoppe la cuisson immédiatement et facilite l'écalage
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2
Préparation de la base avocat
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et récupérez la chair à la cuillère. Dans un bol, écrasez-la grossièrement à la fourchette avec le jus de citron vert, l'huile d'olive et une pincée de sel.
💡 Ne mixez jamais l'avocat, la texture doit rester rustique
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3
Torréfaction du pain
Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou, mieux, dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
💡 Frottez une gousse d'ail sur le pain chaud pour plus de saveur
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4
Écalage des œufs
Sortez les œufs de l'eau glacée. Tapotez-les doucement pour briser la coquille et écalez-les délicatement sous un filet d'eau froide pour ne pas abîmer le blanc.
💡 L'eau aide à décoller la fine membrane entre la coquille et le blanc
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5
Dressage de la garniture
Répartissez généreusement la purée d'avocat sur chaque tranche de pain grillée. Ajoutez les rondelles de radis pour apporter du relief et du croquant.
💡 Laissez des bords de pain visibles pour le côté rustique
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6
Finition et envoi
Placez un œuf mollet au centre de chaque tartine. Saupoudrez de piment d'Espelette, de fleur de sel, de zestes de citron vert et de feuilles de coriandre.
💡 Incisez légèrement le dessus de l'œuf juste avant de servir
💡 Conseils du chef
- Choisissez des avocats dont le pédoncule se retire facilement et laisse apparaître une couleur verte : c'est le signe d'une maturité parfaite.
- Utilisez toujours du jus de citron frais, le jus en bouteille dénature le goût de l'avocat et apporte une amertume désagréable.
- Pour un œuf mollet réussi, veillez à ce que les œufs soient à température ambiante avant de les plonger dans l'eau bouillante pour éviter qu'ils n'éclatent.
- Le pain au levain est préférable car sa structure dense supporte mieux le poids de l'avocat sans devenir spongieux trop vite.
- Ajoutez les herbes fraîches au tout dernier moment pour qu'elles ne flétrissent pas au contact de l'humidité de l'avocat.
L’art de choisir ses ingrédients
Pour réussir cette recette, la qualité des produits est primordiale. L’avocat doit être de variété Hass, reconnu pour sa chair beurrée et sa peau sombre. Il doit être souple sous une légère pression du pouce, mais pas mou. Pour le pain, évitez le pain de mie industriel qui n’offre aucune résistance ; privilégiez une miche de campagne ou un pain au levain dont la croûte apportera le contraste nécessaire.
L’importance de l’assaisonnement
L’avocat est un fruit gras qui a besoin d’un fixateur de saveur : l’acidité. Le jus de citron vert (lime) ne sert pas uniquement à empêcher l’oxydation (le brunissement), il vient réveiller les papilles. L’ajout d’une huile d’olive vierge extra de première pression à froid apporte des notes herbacées qui complètent parfaitement la douceur de l’avocat.
Techniques de présentation et dressage
Un bel avocado toast se joue sur le relief. Ne lissez pas votre purée d’avocat comme un enduit ; laissez des irrégularités qui accrocheront la lumière et les épices. L’œuf mollet, placé au centre, doit être fendu au dernier moment devant les convives pour un effet visuel garanti. Pour le croquant, quelques fines lamelles de radis ou des graines de tournesol torréfiées feront toute la différence.
Accords boissons
Pour accompagner cet encas, je recommande un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc de Loire (Sancerre ou Touraine) dont l’acidité tranchera avec le gras de l’avocat. Pour une option sans alcool, un thé vert glacé à la menthe ou une citronnade maison peu sucrée seront des compagnons idéaux.
🔄 Variantes de la recette
- Version Nordique : ajoutez une belle tranche de saumon fumé et remplacez la coriandre par de l'aneth frais.
- Version Méditerranéenne : remplacez l'œuf par de la feta émiettée et quelques grains de grenade pour l'acidité.
- Version Vegan : remplacez l'œuf par des pois chiches rôtis aux épices (paprika, cumin) pour l'apport en protéines.
🥶 Conservation
L'avocado toast doit être consommé immédiatement après le dressage pour profiter du contraste chaud-froid et du croustillant du pain. Les œufs écalés peuvent se conserver 24h dans de l'eau froide au réfrigérateur.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un avocat trop dur : le goût sera amer et la texture désagréable. Anticipez l'achat 2-3 jours avant.
- Trop saler la purée d'avocat : la fleur de sel ajoutée à la fin suffit souvent à relever l'ensemble.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la crème d'avocat à l'avance ?
Il est préférable de la faire au dernier moment pour garder sa couleur éclatante. Si besoin, préparez-la 1h avant en la filmant au contact avec un surplus de jus de citron.
Comment savoir si l'œuf mollet est bien cuit ?
Au toucher, le blanc doit être ferme mais l'ensemble doit être souple, signe que le jaune est resté liquide. Le temps de 6 minutes est infaillible pour des œufs de taille moyenne.
Quel autre pain peut-on utiliser ?
Le pain de seigle (noir) se marie très bien avec l'avocat, ou un pain complet aux céréales pour un apport en fibres supplémentaire.
Peut-on congeler l'avocado toast ?
Non, l'avocat supporte très mal la décongélation (il devient aqueux et noir) et le pain perdrait tout son croustillant.