Recette de banana bread moelleux aux noix et cannelle
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (bien tachetées ou noires)
- 115 g beurre doux (fondu et légèrement noisette)
- 150 g sucre cassonade (pour le côté caramélisé)
- 1 pièce œuf large (à température ambiante)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 c. à c. bicarbonate de soude (agent levant)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 190 g farine de blé T55 (tamisée)
- 0.5 c. à c. cannelle en poudre (optionnel)
- 60 g cerneaux de noix (concassés grossièrement)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 22 cm
- Grand saladier
- Fourchette et maryse (spatule souple)
- Tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 175°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake de 20-22 cm de long. Vous pouvez tapisser le fond de papier sulfurisé pour un démoulage parfait.
💡 Farinez légèrement les parois du moule après les avoir beurrées pour une croûte bien croustillante.
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2
Travail des bananes
Dans un grand bol, épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse avec quelques petits morceaux restants pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera homogène ; gardez des morceaux si vous aimez les pépites de fruit.
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3
Mélange des éléments liquides
Versez le beurre fondu (et tiédi) sur la purée de bananes. Mélangez bien à la spatule. Ajoutez ensuite le sucre cassonade, l'œuf battu et l'extrait de vanille.
💡 Le beurre noisette apporte une note de noisette grillée incomparable.
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4
Incorporation des poudres
Saupoudrez le bicarbonate de soude et le sel sur le mélange. Incorporez ensuite la farine tamisée et la cannelle en mélangeant délicatement avec une maryse du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine blanche.
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5
Ajout du croquant
Incorporez délicatement les cerneaux de noix concassés à la préparation. Gardez-en quelques-uns pour décorer le dessus du cake.
💡 Vous pouvez torréfier les noix 5 min au four avant de les ajouter pour plus de saveur.
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le cake doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
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7
Repos indispensable
Laissez refroidir le banana bread dans son moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
💡 Le banana bread est encore meilleur le lendemain car les arômes se développent.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est presque totalement noire : elles sont plus riches en sucre et en pectine, ce qui assure le moelleux.
- Ne battez jamais la pâte au batteur électrique une fois la farine ajoutée, cela rendrait le gâteau dur.
- Remplacez une partie du sucre par du miel ou du sirop d'érable pour une variation de saveur plus complexe.
- Le bicarbonate de soude réagit avec l'acidité de la banane : ne tardez pas à enfourner une fois le mélange terminé.
- Pour un fini brillant de professionnel, badigeonnez le dessus du cake avec un peu de confiture d'abricot chauffée dès la sortie du four.
L’histoire d’un classique anti-gaspillage
Le banana bread n’est pas techniquement un pain, mais un ‘quick bread’ (pain rapide) qui utilise du bicarbonate de soude au lieu de la levure boulangère. Sa popularité a explosé dans les années 1930, lorsque les ménagères cherchaient à utiliser chaque calorie disponible. Aujourd’hui, il incarne la cuisine familiale et généreuse.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour sublimer votre banana bread, je vous conseille de le servir tiède. Une tranche épaisse, légèrement toastée au grille-pain et tartinée d’une fine couche de beurre demi-sel, crée un contraste sucré-salé divin. Vous pouvez également l’accompagner d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un filet de sirop d’érable pour une version encore plus gourmande.
Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes jaunes : Elles manquent de sucre et d’humidité. Attendez qu’elles soient très sombres.
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour l’incorporer. Trop de travail développe le gluten et rend le gâteau élastique au lieu de friable.
- Ouvrir le four trop tôt : Le choc thermique peut faire retomber le centre du cake.
Accords boissons
Ce gâteau se marie merveilleusement bien avec un café filtre de type Arabica aux notes chocolatées, ou un thé noir Earl Grey dont la bergamote soulignera la douceur de la banane. Pour les enfants, un grand verre de lait froid reste l’accompagnement indémodable.
🔄 Variantes de la recette
- Version ultra gourmande : remplacez les noix par 100g de pépites de chocolat noir.
- Version sans gluten : utilisez 190g d'un mélange de farine de riz et de sarrasin avec une demi-cuillère de gomme de guar.
- Version exotique : ajoutez 30g de noix de coco râpée et remplacez les noix par des noix de macadamia.
🥶 Conservation
Conservez le banana bread à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou un film plastique, jusqu'à 4 jours. Évitez le réfrigérateur qui dessèche la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la levure chimique à la place du bicarbonate : le résultat sera moins aéré et la couleur moins ambrée.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux de farine sèche désagréables en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur après 24h de repos. Enveloppez-le bien dans du film étirable pour conserver son humidité.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
La pointe d'un couteau doit ressortir sèche. La surface doit être ferme au toucher et présenter une belle fissure centrale dorée.
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire ?
Placez-les 15 minutes au four à 150°C avec la peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires, puis laissez-les refroidir avant de les utiliser.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le banana bread se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre au congélateur jusqu'à 3 mois.
