Recette de bricks à la viande hachée et épices douces
🥗 Ingrédients
- 10 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 400 g viande de bœuf hachée (15% de matière grasse pour le moelleux)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 0.5 botte persil plat frais (ciselé)
- 0.5 botte coriandre fraîche (ciselée)
- 2 pièces œufs frais (un pour la farce, un pour dorer)
- 1 c. à c. cumin en poudre (de bonne qualité)
- 1 c. à c. paprika doux (fumé si possible)
- 3 c. à s. huile d'olive (pour la farce)
- 1 c. à c. sel fin (selon votre goût)
- 2 tours poivre du moulin (noir)
- 500 ml huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou poêle large
- Spatule en bois
- Ciseaux de cuisine
- Écumoire
- Papier absorbant
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Suer les aromates
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite l'ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire sans coloration.
💡 Ne faites pas brûler l'ail, cela donnerait de l'amertume à la farce
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2
Cuisson de la viande hachée
Augmentez le feu et ajoutez la viande hachée. Écrasez-la à l'aide d'une spatule en bois pour éviter les gros morceaux. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée mais reste juteuse.
💡 Utilisez une fourchette pour bien séparer les grains de viande
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3
Assaisonnement et herbes
Hors du feu, ajoutez le sel, le poivre, le cumin et le paprika. Incorporez le persil et la coriandre ciselés. Mélangez bien pour que les arômes se diffusent uniformément.
💡 Les herbes fraîches s'ajoutent toujours hors du feu pour garder leur couleur et leur parfum
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4
Liaison de la farce
Laissez tiédir la farce pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite un œuf entier battu et mélangez. L'œuf va servir de liant et apporter du moelleux à la dégustation.
💡 La farce doit être humide mais pas liquide
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5
Technique de pliage en triangle
Coupez une feuille de brick en deux. Pliez la demi-lune obtenue en deux dans la longueur pour obtenir une bande. Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité, puis rabattez pour former un triangle. Continuez jusqu'au bout de la bande.
💡 Rentrez le dernier morceau de pâte à l'intérieur du pli pour sceller sans colle
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6
Friture et finition
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C. Plongez les bricks par petites quantités. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien blondes. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Si l'huile est trop chaude, la brick brûle ; si elle est trop froide, elle s'imbibe d'huile
💡 Conseils du chef
- Refroidissez impérativement la farce avant le pliage pour éviter que la feuille de brick ne se déchire sous l'effet de l'humidité chaude.
- Pour une version plus légère, badigeonnez les bricks de beurre fondu et enfournez-les à 200°C pendant 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Gardez vos feuilles de brick sous un linge légèrement humide pendant le travail pour éviter qu'elles ne sèchent et deviennent cassantes.
- Ajoutez une petite portion de fromage type 'Vache qui rit' ou Kiri au centre de la farce pour un cœur ultra-coulant.
- Utilisez de l'huile de pépins de raisin pour la friture, elle supporte mieux les hautes températures et a un goût neutre.
L’art de la brick traditionnelle
La feuille de brick, ou ‘oualqa’, est une pâte d’une finesse incroyable à base de farine et de semoule. Pour cette recette, nous utilisons une farce à base de bœuf, mais la technique reste la même pour d’autres protéines. L’histoire de ce plat remonte aux traditions nomades où la friture rapide permettait de cuisiner des repas complets et transportables. Aujourd’hui, elle s’invite sur les tables les plus raffinées.
Accompagnements et accords
Pour sublimer ces bricks, je recommande de les servir avec une rondelle de citron frais. L’acidité du citron vient contrebalancer le côté frit et rehausser le goût de la viande. Côté boisson, si vous restez dans une ambiance orientale, un thé à la menthe fraîche est l’allié idéal. Pour un accord mets et vins, privilégiez un vin gris de Boulaouane ou un rosé de Provence très frais, dont les notes fruitées se marieront parfaitement avec le cumin et le paprika.
Présentation et dressage
Disposez les bricks en rosace sur un grand plat de service circulaire. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et de quelques graines de sésame torréfiées pour ajouter une touche de croquant supplémentaire. Accompagnez d’une petite coupelle de harissa diluée dans un peu d’huile d’olive pour les amateurs de sensations fortes.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser une farce encore chaude lors du pliage. La chaleur va ramollir la feuille de brick instantanément, la rendant fragile et impossible à manipuler. Veillez également à ne pas trop remplir vos bricks : l’excès de farce risque de faire éclater la feuille lors de la cuisson, surtout si vous utilisez un œuf entier à l’intérieur.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage : remplacez 100g de viande par de la feta émiettée et ajoutez des épinards frais hachés à la farce.
- Version épicée : ajoutez une belle cuillère à café de harissa ou de piment de Cayenne à la préparation de la viande.
- Version croquante : incorporez 30g de pignons de pin torréfiés ou des amandes concassées à la farce finale.
🥶 Conservation
Les bricks se conservent 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C). Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farce, ce qui empêche un pliage serré et provoque des fuites à la cuisson.
- Ne pas égoutter la viande après cuisson si elle a rendu trop de gras ou d'eau.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce la veille. Le pliage peut être fait quelques heures avant, mais ne faites frire qu'au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment savoir si l'huile de friture est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de feuille de brick : s'il remonte immédiatement entouré de petites bulles sans noircir, l'huile est prête.
Que faire si mes bricks s'ouvrent à la cuisson?
Utilisez un mélange de farine et d'eau (colle alimentaire) pour sceller le dernier rabat de la feuille de brick avant de les plonger dans l'huile.
Peut-on congeler les bricks à la viande?
Oui, congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, au four de préférence.
