Recette de bricks au poulet croustillantes et citron confit
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick rondes (bien fraîches)
- 400 g filets de poulet (coupés en très petits dés)
- 0.5 pièce citron confit au sel (uniquement l'écorce, hachée)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 1 c. à c. cumin en poudre (de bonne qualité)
- 10 g gingembre frais (râpé)
- 1 pièce œuf entier (pour lier la farce)
- 40 g beurre doux (fondu pour le badigeonnage)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (sel avec parcimonie à cause du citron)
🍳 Ustensiles
- Poêle antiadhésive de 28 cm
- Plaque de cuisson perforée
- Pinceau de cuisine en silicone
- Couteau de chef bien aiguisé
- Papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer sans coloration pendant 4 minutes avec le gingembre râpé. Cette étape permet de libérer les arômes sans amertume.
💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau si l'oignon attache trop vite
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2
Cuisson du poulet
Augmentez le feu et ajoutez les dés de poulet. Saisissez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur mais restent tendres. Incorporez le cumin et l'écorce de citron confit hachée en fin de cuisson.
💡 Ne surcuisez pas le poulet, il va recuire au four
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3
Liaison et refroidissement
Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche. Laissez tiédir, puis incorporez l'œuf battu qui servira de liant pour éviter que la farce ne s'échappe. Laissez reposer 30 minutes au frais.
💡 Le passage au frais est crucial pour la tenue au pliage
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4
Préparation des feuilles
Coupez les feuilles de brick en deux demi-lunes. Repliez le bord arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue. Badigeonnez légèrement de beurre fondu.
💡 Gardez les autres feuilles sous un torchon humide pour éviter qu'elles ne sèchent
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5
Pliage en samoussa
Déposez une cuillère à soupe de farce à une extrémité. Repliez pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout. Rentrez le dernier morceau à l'intérieur du pli.
💡 Serrez bien le pliage pour emprisonner l'air, gage de croustillant
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6
Cuisson finale au four
Préchauffez le four à 190°C. Disposez les bricks sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre fondu. Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à une coloration dorée uniforme.
💡 Retournez les bricks à mi-cuisson pour un doré parfait des deux côtés
💡 Conseils du chef
- Utilisez du beurre clarifié (ghee) pour le badigeonnage : il supporte mieux les hautes températures et donne un goût de noisette incomparable.
- Si vos feuilles de brick sont un peu sèches, passez-les 2 secondes au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour les réhydrater avec la vapeur.
- Pour une farce encore plus onctueuse, remplacez l'œuf par 100g de fromage frais type St Moret ou de la ricotta.
- Le citron confit est très salé par nature ; goûtez toujours votre farce avant d'ajouter du sel supplémentaire.
- Pour un croustillant maximal, ne superposez jamais les bricks après cuisson, l'humidité résiduelle les ramollirait.
L’art de la feuille de brick
La feuille de brick est un produit fascinant. Contrairement à la pâte filo, elle est plus robuste et supporte mieux les farces légèrement humides. Pour obtenir ce résultat professionnel, il faut comprendre que la friture n’est pas la seule option : une cuisson au four bien maîtrisée permet d’obtenir un croustillant plus sain et tout aussi satisfaisant. L’histoire de ce plat remonte aux traditions nomades où la conservation et la rapidité de cuisson étaient primordiales.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour cette recette, privilégiez des filets de poulet fermier dont la chair restera juteuse. Le citron confit au sel est l’ingrédient ‘signature’ : il apporte une acidité complexe et une note salée qu’aucun citron frais ne peut égaler. N’oubliez pas la coriandre fraîche, à ajouter au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles volatiles.
Accompagnements et accords
Ces bricks se marient merveilleusement bien avec une sauce fraîche au yaourt grec, agrémentée de menthe ciselée et d’une pointe d’ail. Si vous souhaitez les servir en plat principal, une salade de carottes râpées au cumin et à l’orange complétera parfaitement les saveurs orientales du poulet.
Présentation et dressage
Disposez les bricks en rosace sur un grand plat en céramique. Pour une touche esthétique, vous pouvez saupoudrer un voile de paprika fumé ou quelques graines de sésame noir juste avant la cuisson. Servez-les bien chaudes, car c’est à cet instant que le contraste de texture est le plus saisissant.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est d’utiliser une farce encore chaude. La vapeur d’eau dégagée par la chaleur va ramollir instantanément la feuille de brick, la rendant impossible à plier et molle après cuisson. Une autre erreur est de trop remplir la feuille : la brick risque d’éclater sous l’effet de la dilatation à la cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version marine : remplacez le poulet par des crevettes hachées et ajoutez une pointe de curry.
- Version végétarienne : utilisez un mélange de pommes de terre écrasées, petits pois et menthe fraîche.
- Version festive : ajoutez quelques pignons de pin torréfiés à la farce pour apporter une texture croquante supplémentaire.
🥶 Conservation
Les bricks cuites se conservent 24h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes à four chaud (180°C). Évitez absolument le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre trop de farce : la brick va se percer et la farce s'échapper sur la plaque.
- Utiliser du beurre froid : le beurre doit être fondu et liquide pour imprégner correctement la feuille sans la déchirer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce et plier les bricks jusqu'à 12 heures à l'avance. Gardez-les au frais bien filmées. Ne les faites cuire qu'au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les bricks doivent présenter une couleur blond foncé et être rigides au toucher. Si elles sont encore souples, prolongez la cuisson de 2-3 minutes.
Peut-on cuire les bricks à la poêle?
Oui, faites-les dorer dans un fond d'huile neutre 2 minutes par face. Elles seront plus grasses mais extrêmement croustillantes.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, il est préférable de les congeler crues, bien à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.