Recette du cake à la banane moelleux et fondant aux noix
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 350g de chair)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 120 g beurre doux (à transformer en beurre noisette)
- 150 g sucre roux (cassonade) (pour le goût caramélisé)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 60 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 c. à s. extrait de vanille liquide (de bonne qualité)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier de 3L
- Petite casserole pour le beurre noisette
- Fouet manuel et maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du beurre noisette et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le mousser puis brunir légèrement jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette. Retirez immédiatement du feu et transvasez dans un bol froid pour stopper la cuisson.
💡 Surveillez bien la couleur, le passage de noisette à brûlé est très rapide
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2
Travail des fruits
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 N'utilisez pas de mixeur, cela rendrait la pâte trop liquide
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3
Mélange des bases sucrées
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre noisette (tiédi), l'extrait de vanille et la purée de bananes. Mélangez bien l'ensemble.
💡 Le sucre roux apporte une humidité que le sucre blanc n'a pas
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Incorporez-les à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur. Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui durcirait le cake
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5
Ajout du croquant et mise en moule
Incorporez délicatement les cerneaux de noix concassés. Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm, puis versez-y la préparation. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
💡 Vous pouvez garder quelques noix pour décorer le dessus du cake
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6
Cuisson et contrôle
Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le cake doit être bien gonflé et doré. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes sèches.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake refroidir dans son moule pendant 15 minutes avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se figer et à l'humidité de se répartir uniformément.
💡 Le cake est encore meilleur s'il est dégusté totalement refroidi
💡 Conseils du chef
- Utilisez impérativement des bananes dont la peau est tachetée de noir pour un maximum de sucre naturel.
- Le tamisage de la farine est crucial pour éviter les grumeaux sans avoir à trop travailler la pâte.
- Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de gingembre moulu pour une version plus épicée et hivernale.
- Pour un démoulage parfait, tapissez le fond du moule avec une bande de papier sulfurisé laissant dépasser les bords.
- Ne ouvrez pas la porte du four pendant les 30 premières minutes pour assurer une levée régulière.
L’art de choisir ses bananes
Pour réussir cette recette, oubliez les bananes jaunes et fermes. Le secret réside dans l’utilisation de fruits « tigrés » ou même totalement noirs. À ce stade de maturation, l’amidon s’est transformé en sucre simple, offrant une texture fondante et un arôme puissant que vous ne retrouverez jamais avec des fruits frais. Si vos bananes ne sont pas assez mûres, vous pouvez les placer 15 minutes au four à 150°C avec leur peau jusqu’à ce qu’elles noircissent.
L’importance du beurre noisette
Contrairement aux recettes classiques utilisant du beurre fondu simple ou de l’huile, j’utilise ici la technique du beurre noisette. En faisant chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il chante et prenne une couleur ambrée, on développe des arômes de noisette grillée qui complètent parfaitement la douceur de la banane. C’est ce petit détail qui transforme un gâteau ordinaire en une pâtisserie de haut vol.
Accompagnements et dégustation
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience digne d’un salon de thé, servez-le légèrement tiède avec une noisette de beurre demi-sel qui fondra sur la mie. Il s’accorde merveilleusement bien avec un café pur arabica ou un thé noir de type Earl Grey dont les notes de bergamote contrastent avec la rondeur de la banane. Pour les plus gourmands, une cuillère de crème fraîche épaisse ou un filet de sirop d’érable ajouteront une dimension supplémentaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version ultra-gourmande : remplacez les noix par 100g de pépites de chocolat noir à 70% de cacao.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes pour plus de fondant.
- Version tropicale : remplacez les noix par de la noix de coco râpée et ajoutez le zeste d'un citron vert.
🥶 Conservation
Ce cake se conserve parfaitement pendant 4 à 5 jours enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante. Il est encore meilleur le lendemain ! Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles pour une conservation jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes trop vertes, ce qui rendra le cake fade et sec.
- Trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine, ce qui donne une texture élastique et caoutchouteuse.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake à la banane est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si le four a été ouvert trop tôt ou si le cake manque de cuisson au centre. L'humidité de la banane nécessite une cuisson longue et douce.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
Oui, vous pouvez utiliser 100ml d'huile neutre (pépin de raisin ou tournesol). Le cake sera encore plus moelleux mais perdra le goût noisette incomparable du beurre.
Mes noix tombent toutes au fond du moule, que faire ?
Enrobez vos cerneaux de noix d'une fine couche de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela les aidera à rester en suspension pendant la cuisson.
Comment faire mûrir mes bananes plus vite ?
Placez-les dans un sac en papier avec une pomme pendant 24 heures. Le gaz éthylène dégagé par la pomme accélérera la maturation des bananes.
