Recette de cake au citron irrésistiblement moelleux
🥗 Ingrédients
- 175 g beurre doux (bien mou, texture pommade)
- 150 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 2 pièces citrons jaunes bio (pour le zeste et le jus)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 50 ml crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 50 g sucre glace (pour le sirop d'imbibage)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Râpe type Microplane
- Batteur électrique ou fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Pinceau de cuisine
📝 Étapes de préparation
-
1
Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
💡 Le beurre doit avoir la consistance d'une crème hydratante pour bien incorporer l'air
-
2
Parfumer la base
Prélevez les zestes des deux citrons à l'aide d'une râpe fine (type Microplane) directement au-dessus du mélange beurre-sucre. Mélangez bien pour que les graisses capturent les arômes.
💡 Les huiles essentielles du citron sont liposolubles, elles se fixent mieux dans le beurre
-
3
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un par un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit rester homogène et ne pas 'trancher'.
💡 Si le mélange graine, ajoutez une cuillère de farine pour lier l'émulsion
-
4
Ajout des éléments secs
Incorporez la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez délicatement à la spatule (maryse) en partant du centre vers les bords.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder de la légèreté
-
5
Finalisation de l'appareil
Versez la crème liquide et le jus d'un demi-citron dans la préparation. Mélangez une dernière fois pour obtenir une pâte lisse et satinée.
💡 La crème apporte une humidité résiduelle indispensable après cuisson
-
6
Cuisson lente
Versez dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant environ 45 minutes.
💡 Une température modérée permet au cake de monter régulièrement sans croûter trop vite
-
7
Préparation du sirop secret
Pendant la cuisson, mélangez le jus du citron restant avec le sucre glace dans une petite casserole. Portez juste à ébullition et retirez du feu.
💡 Le sirop doit être liquide mais légèrement sirupeux
-
8
L'imbibage final
Dès la sortie du four, démoulez le cake sur une grille. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement toute la surface du cake encore brûlant avec le sirop froid.
💡 N'ayez pas peur d'utiliser tout le sirop, le cake va tout absorber en refroidissant
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Pour obtenir une belle fente régulière sur le dessus, tracez une ligne de beurre fondu ou faites une légère entaille avec une lame huilée après 10 min de cuisson.
- Le tamisage de la farine est crucial pour éviter les points blancs de levure mal répartie dans la mie.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher ; le sirop doit figer pour stabiliser la structure.
- Si vous voulez un goût encore plus intense, laissez infuser les zestes dans le sucre pendant 30 minutes avant de commencer la recette.
L’excellence du cake au citron : secrets et savoir-faire
Pourquoi cette recette est unique
La plupart des recettes de cakes au citron s’arrêtent à la cuisson. Ma version intègre une étape de finition professionnelle : le sirop d’imbibage. Ce n’est pas un simple ajout de sucre, c’est une technique de conservation et de texture. En versant un sirop froid sur un gâteau chaud, on crée un choc thermique qui force le liquide à pénétrer les fibres du gâteau, le rendant fondant pendant plusieurs jours.
Le choix des ingrédients : la clé du succès
- Les citrons : Utilisez impérativement des citrons bio ou non traités après récolte. La quasi-totalité du parfum se trouve dans le zeste (le flavédo). Un citron jaune classique apporte l’acidité, mais si vous trouvez des citrons de Menton, le résultat sera divin.
- Le beurre : Prenez un beurre doux de qualité avec 82% de matière grasse. Il doit être ‘pommade’, c’est-à-dire mou mais pas fondu, pour emprisonner l’air lors du crémage.
- La crème : L’ajout d’une petite quantité de crème liquide entière modifie la structure de la mie, la rendant plus soyeuse qu’un cake traditionnel uniquement au beurre.
Accords et dégustation
Ce cake se suffit à lui-même, mais il excelle accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’un coulis de framboises fraîches pour jouer sur les contrastes d’acidité. Côté boisson, un thé noir de type Earl Grey, avec ses notes de bergamote, créera une harmonie parfaite. Pour les amateurs de vin, un vin blanc moelleux mais vif, comme un Chenin de la Loire (Coteaux-du-Layon), soutiendra merveilleusement le sucre et le fruit.
Les erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : Une fois la farine ajoutée, travaillez la pâte le moins possible. Trop de mélange développe le gluten, ce qui rendrait le cake élastique et dur au lieu de friable et fondant.
- Ouvrir le four trop tôt : Le cake a besoin d’une chaleur constante pour monter. N’ouvrez jamais la porte avant les 30 premières minutes de cuisson au risque de voir le centre s’effondrer.
- Zester le blanc (l’albodo) : Arrêtez-vous dès que vous voyez le blanc de la peau du citron. C’est cette partie qui apporte l’amertume désagréable.
🔄 Variantes de la recette
- Version au pavot : ajoutez 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu à l'étape 4 pour un croquant irrésistible.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
- Version ultra-gourmande : ajoutez un glaçage blanc (sucre glace + jus de citron) par-dessus le sirop une fois le cake froid.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à gâteau à température ambiante. Grâce au sirop d'imbibage, il restera incroyablement moelleux jusqu'à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre contenu dans la mie.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du jus de citron en bouteille qui manque de complexité aromatique par rapport au fruit frais.
- Oublier de beurrer et fariner le moule, ce qui briserait la croûte lors du démoulage pour l'imbibage.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake au citron est-il retombé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si la porte du four a été ouverte trop tôt ou s'il y a un excès de levure. Respectez bien le dosage de 11g pour 200g de farine.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez la lame d'un couteau fin au centre. Elle doit ressortir propre et sèche. Si de la pâte colle, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Peut-on remplacer le citron jaune par du citron vert ?
Absolument, le citron vert (lime) apportera des notes plus exotiques et florales. Réduisez légèrement la quantité de sucre car le citron vert est souvent moins acide.
Peut-on congeler ce cake au citron ?
Oui, il se congèle très bien une fois imbibé et totalement refroidi. Enveloppez-le de film alimentaire puis d'aluminium. Il se garde 2 mois.
