Recette de cake au chocolat noir intense et fondant
🥗 Ingrédients
- 200 g chocolat noir (70% de cacao) (de bonne qualité)
- 150 g beurre doux (coupé en dés)
- 130 g sucre en poudre (sucre blanc ou canne fine)
- 4 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le cacao)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Saladier à fond rond (cul-de-poule)
- Casserole et bol pour le bain-marie
- Fouet et spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et préchauffage
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez soigneusement un moule à cake de 24 ou 26 cm. Tapotez le moule à l'envers pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour le beurre afin d'atteindre tous les coins du moule.
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2
Fusion du chocolat et du beurre
Faites fondre le chocolat cassé en morceaux et le beurre au bain-marie. Mélangez doucement à la spatule jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir hors du feu.
💡 L'eau du bain-marie ne doit jamais toucher le fond du bol contenant le chocolat pour éviter de le brûler.
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3
Travail des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Battez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pendant 3 minutes pour une texture plus aérienne.
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4
Assemblage des bases
Versez le mélange chocolat/beurre tiédi sur l'appareil œufs/sucre. Incorporez délicatement à l'aide d'un fouet manuel sans trop fouetter.
💡 Le mélange doit être homogène et d'une couleur marron uniforme.
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5
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure, puis tamisez-les directement au-dessus du saladier. Incorporez-les à la maryse (spatule souple) en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d'air.
💡 Arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de traces de farine.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes. Le cake doit gonfler et une croûte légère doit se former sur le dessus.
💡 À mi-cuisson, vous pouvez inciser le cake dans la longueur avec un couteau beurré pour une ouverture parfaite.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Laissez reposer 15 minutes avant de démouler.
💡 Le repos permet aux sucres de se figer et facilite le démoulage sans casser le cake.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez votre farine 5 minutes au four à 150°C avant de l'utiliser pour donner un petit goût de noisette supplémentaire au cake.
- Ajoutez une cuillère à café de café soluble ou un expresso serré dans la pâte ; le café ne se sentira pas mais il agira comme un exhausteur de goût pour le chocolat.
- Pour un cake encore plus brillant, badigeonnez-le à la sortie du four d'un sirop léger (eau + sucre) parfumé à la vanille.
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige brutalement lors du mélange.
- Tamiser la farine et la levure ensemble garantit une levée uniforme du gâteau sans poches d'air ou grumeaux de levure amers.
L’importance de la qualité des ingrédients
Pour réussir une recette cake au chocolat d’exception, le choix du chocolat est primordial. Je recommande vivement un chocolat de couverture à 65% ou 70% de cacao. Les chocolats de supermarché dits « à pâtisser » sont corrects, mais un chocolat de dégustation apportera une profondeur aromatique bien supérieure. Le beurre doit être doux et de préférence Charentes-Poitou pour son goût de noisette.
Accompagnements et présentation
Ce cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une crème anglaise onctueuse infusée à la vanille de Madagascar ou une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny. Pour le contraste des textures, quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus avant cuisson apportent un croquant irrésistible.
Erreurs à éviter en pâtisserie
La faute la plus courante est le sur-mélange de la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui rendra votre cake élastique et dur plutôt que moelleux. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique peut faire figer le chocolat fondu et créer des grains dans la pâte.
🔄 Variantes de la recette
- Version croquante : ajoutez 80g de pépites de chocolat noir ou de noix de pécan concassées à la fin de la préparation.
- Version fruitée : insérez des poires pochées entières ou des framboises fraîches dans la pâte avant d'enfourner.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 60g de farine de riz et 40g de poudre d'amandes pour plus de moelleux.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier film ou sous une cloche à température ambiante pendant 4 à 5 jours. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et altère la texture fondante.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes, ce qui ferait retomber le cake.
- Utiliser un moule trop grand : la pâte ne montera pas assez et le cake sera plat et sec.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon cake au chocolat est-il trop sec?
C'est souvent dû à une cuisson trop longue ou à un four trop chaud. Chaque four est différent, commencez à vérifier la cuisson 5 minutes avant la fin indiquée.
Puis-je remplacer le chocolat en tablette par du cacao en poudre?
Ce n'est pas recommandé pour cette recette précise car le chocolat apporte du gras et de la structure. Le résultat serait beaucoup plus sec avec de la poudre.
Comment obtenir une belle fente sur le dessus du cake?
Après 15 minutes de cuisson, trempez la lame d'un couteau dans du beurre fondu et incisez le cake sur toute sa longueur au centre.
Peut-on congeler le cake au chocolat?
Oui, parfaitement. Une fois totalement refroidi, enveloppez-le serré dans du film alimentaire puis de l'aluminium. Il se conserve 2 mois.
