Recette de gâteau aux carottes fondant et parfumé
🥗 Ingrédients
- 300 g carottes fraîches (épluchées et râpées finement)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 4 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 200 g sucre roux ou vergeoise (pour le côté caramélisé)
- 150 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 100 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 2 c. à c. cannelle en poudre (selon les goûts)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
- 300 g fromage frais type Philadelphia (pour le glaçage)
- 100 g beurre doux pommade (très mou)
- 120 g sucre glace (tamisé)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm
- Râpe à légumes fine
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé pour un démoulage impeccable.
💡 Le papier sulfurisé évite que le gâteau, très humide, ne colle au fond
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2
Préparation des carottes et des noix
Râpez les carottes très finement à l'aide d'une râpe manuelle ou d'un robot. Concassez les noix avec un couteau. Torréfiez les noix 5 minutes à la poêle à sec pour intensifier leur goût.
💡 Ne pressez pas les carottes pour enlever le jus, c'est lui qui hydrate la pâte
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3
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre roux pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux.
💡 Utilisez un batteur électrique pour gagner en légèreté
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4
Emulsion avec l'huile
Versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter doucement. L'huile doit bien s'incorporer à l'appareil aux œufs comme pour une mayonnaise.
💡 Une bonne émulsion garantit une mie homogène
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5
Incorporation des poudres et des carottes
Ajoutez la farine, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement à la spatule (maryse). Incorporez enfin les carottes râpées et les noix concassées.
💡 Mélangez juste assez pour incorporer la farine, ne travaillez pas trop la pâte
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6
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Réalisation du glaçage onctueux
Pendant que le gâteau refroidit, battez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez le fromage frais bien froid et fouettez brièvement.
💡 Ne fouettez pas trop longtemps après avoir ajouté le fromage sinon il deviendra liquide
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8
Finition et décoration
Une fois le gâteau totalement refroidi, étalez le glaçage sur le dessus et les bords. Décorez avec quelques noix entières ou des zestes d'orange.
💡 Attendez que le gâteau soit froid, sinon le glaçage va fondre
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos noix à 150°C pendant 10 minutes avant de les incorporer pour décupler leur arôme.
- Utilisez une huile neutre (tournesol) plutôt que de l'huile d'olive qui masquerait le parfum des épices.
- Râpez vos carottes à la dernière minute pour éviter qu'elles ne s'oxydent et ne noircissent.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la poudre d'amandes.
- Laissez reposer le gâteau glacé au moins 2 heures au frais avant de servir pour que les saveurs fusionnent.
L’art de réussir son gâteau aux carottes
Réussir une recette de gâteau aux carottes demande de la précision sur deux points cruciaux : la texture de la carotte et l’équilibre des épices. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la carotte doit être râpée très finement. Si les morceaux sont trop gros, ils ne cuiront pas uniformément et gâcheront la mâche du gâteau. Les épices, quant à elles, doivent être de première fraîcheur. La cannelle apporte la chaleur, tandis qu’une pointe de muscade et de gingembre vient relever l’ensemble sans masquer le goût subtil de la pâte.
Pourquoi utiliser de l’huile plutôt que du beurre ?
Dans cette recette authentique, nous privilégions l’huile neutre. Pourquoi ? Parce que l’huile reste liquide à température ambiante, ce qui garantit un gâteau d’une souplesse exceptionnelle, même après un passage au réfrigérateur. Le beurre, bien que savoureux, a tendance à durcir le gâteau une fois refroidi. L’humidité apportée par les carottes combinée à l’huile crée une synergie qui rend ce gâteau presque impossible à rater si l’on respecte les temps de cuisson.
Le secret du glaçage parfait
Le glaçage au fromage frais (cream cheese) est la signature du carrot cake. Pour qu’il soit réussi, il doit être lisse et tenir sans couler. L’astuce de chef consiste à utiliser du beurre et du fromage à la même température (température ambiante) pour éviter que le mélange ne tranche. L’ajout d’un filet de jus de citron permet de contrebalancer le sucre et d’apporter une note de fraîcheur indispensable.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange 50% farine de riz et 50% poudre d'amandes.
- Version exotique : ajoutez 50g de noix de coco râpée et remplacez les noix par des éclats d'ananas séché.
- Version légère : remplacez l'huile par la même quantité de compote de pommes non sucrée.
🥶 Conservation
Conservez le gâteau au réfrigérateur à cause du glaçage au fromage frais. Il se garde parfaitement 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez congeler le gâteau sans son glaçage jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des carottes râpées trop grossièrement : elles resteront croquantes sous la dent.
- Glacer le gâteau encore tiède : le glaçage va se liquéfier et glisser sur les côtés.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, c'est même conseillé. Le gâteau est meilleur le lendemain car les épices diffusent leurs arômes dans la mie humide.
Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?
La pointe d'un couteau doit ressortir propre. Le gâteau doit aussi être légèrement élastique au toucher au centre.
Peut-on remplacer les noix ?
Absolument, vous pouvez utiliser des noisettes, des noix de pécan ou même des raisins secs pour une version plus traditionnelle.
Pourquoi mon glaçage est-il trop liquide ?
Cela arrive souvent si le fromage a été trop battu ou si le beurre était trop fondu. Placez-le 30 minutes au frais avant de l'étaler.
