Recette de cookies aux flocons d'avoine sains et croustillants
🥗 Ingrédients
- 2 pièces bananes très mûres (environ 200g de chair)
- 150 g flocons d'avoine fins (bio de préférence)
- 50 g purée d'amandes complètes (ou beurre de cacahuète)
- 50 g chocolat noir 70% (haché grossièrement)
- 1 c. à c. cannelle en poudre (pour le parfum)
- 1 pincée fleur de sel (exhausteur de goût)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Fourchette robuste
- Spatule souple (maryse)
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Préchauffage et préparation de la plaque
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en mode chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un tapis en silicone réutilisable.
💡 La chaleur tournante assure une cuisson uniforme de tous les cookies sur la plaque
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2
Écrasage des bananes
Pelez les bananes et placez-les dans un grand saladier. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse et liquide, sans gros morceaux.
💡 Plus la purée est lisse, mieux les flocons seront hydratés
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3
Ajout des liants et aromates
Incorporez la purée d'amande à la banane écrasée. Ajoutez la cannelle et la pincée de fleur de sel. Mélangez vigoureusement pour émulsionner légèrement le mélange.
💡 La purée d'amande apporte du moelleux sans utiliser de beurre
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4
Incorporation des éléments secs
Versez les flocons d'avoine sur la préparation humide. Mélangez avec une spatule (maryse) jusqu'à ce que tous les flocons soient bien imprégnés et qu'il ne reste plus de zone sèche.
💡 Laissez reposer la pâte 2 minutes pour que l'avoine commence à absorber l'humidité
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5
Ajout du chocolat
Hachez le chocolat noir au couteau pour obtenir des pépites irrégulières (chunks). Incorporez-les délicatement à la pâte pour ne pas trop les briser.
💡 Utilisez un chocolat à forte teneur en cacao pour limiter le sucre ajouté
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6
Façonnage des cookies
À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et déposez-les sur la plaque. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques d'environ 1 cm d'épaisseur.
💡 Ces cookies ne s'étalent pas à la cuisson, donnez-leur la forme finale dès maintenant
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7
Cuisson précise
Enfournez pour 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés mais le centre doit rester souple au toucher.
💡 Surveillez bien à partir de 10 minutes, chaque four est différent
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8
Refroidissement sur grille
Sortez la plaque du four. Laissez les cookies durcir 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille à pâtisserie pour un refroidissement complet.
💡 Le passage sur grille évite que la vapeur ne ramollisse le dessous du cookie
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes vraiment très mûres (peau noire), elles sont plus sucrées et se mélangent mieux.
- Pour un côté plus croquant, vous pouvez ajouter 20g de noix de Grenoble concassées à la pâte.
- Si vous n'aimez pas la cannelle, remplacez-la par de la poudre de vanille ou des zestes d'orange bio.
- Humidifiez légèrement vos mains pour façonner les cookies si la pâte colle trop.
- Ne zappez jamais la pincée de sel, c'est elle qui révèle les arômes du chocolat et de l'avoine.
L’art de la pâtisserie saine
Réussir une pâtisserie dite « healthy » ne signifie pas sacrifier le goût, mais plutôt optimiser chaque ingrédient. Dans cette recette, la banane joue un rôle technique fondamental : elle remplace à la fois l’œuf (liant) et une grande partie du sucre. Pour un résultat optimal, choisissez des bananes très mûres, dont la peau présente des taches brunes ; leur teneur en sucre naturel est alors à son apogée et leur texture est plus facile à écraser.
Le choix des flocons d’avoine
Il existe deux types de flocons : les gros (old-fashioned) et les petits (instantanés). Pour cette recette, je préconise un mélange des deux ou l’utilisation de petits flocons. Les petits flocons absorbent mieux l’humidité des fruits, créant une structure plus homogène qui ne s’effrite pas à la dégustation. Si vous n’avez que des gros flocons, passez-les rapidement au mixeur pendant 2 secondes pour les concasser grossièrement.
Accords et boissons
Ces cookies se marient merveilleusement bien avec un thé Rooibos à la vanille ou un café de spécialité aux notes chocolatées. Pour les enfants, un verre de lait d’amande non sucré ou un lait d’avoine maison complétera parfaitement l’apport en nutriments. En fin de repas, ils peuvent même être servis tièdes avec une petite quenelle de sorbet à la framboise pour un contraste thermique intéressant.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop cuire les cookies. À la sortie du four, ils doivent paraître encore un peu mous au centre. C’est en refroidissant que l’amidon de l’avoine va se figer et donner la texture définitive. Une surcuisson rendrait le biscuit sec et étouffe-chrétien. Veillez également à ne pas utiliser de pépites de chocolat bas de gamme ; préférez hacher vous-même une tablette de chocolat noir à 70% de cacao pour obtenir des morceaux irréguliers qui fondent différemment en bouche.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: assurez-vous simplement d'acheter des flocons d'avoine certifiés sans gluten (sans contamination croisée).
- Version protéinée: remplacez 30g de flocons d'avoine par 30g de whey protein à la vanille ou au chocolat.
- Version automnale: remplacez les pépites de chocolat par des canneberges séchées et ajoutez une pincée de gingembre moulu.
🥶 Conservation
Les cookies se conservent parfaitement dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique pendant 3 à 4 jours à température ambiante. Évitez le plastique qui les ferait ramollir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes vertes qui n'apporteront ni sucre ni liant efficace.
- Trop cuire les cookies, ce qui les rendra secs et durs une fois refroidis.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l'avance et la garder au frais, mais il est préférable de les cuire juste avant de les consommer pour garder le croustillant des bords.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Le bord doit être ferme et d'une couleur ambrée, tandis que le dessus doit être sec au toucher mais encore légèrement élastique sous la pression du doigt.
Que faire si la pâte est trop liquide?
Cela arrive si les bananes étaient très grosses. Ajoutez simplement une cuillère à soupe supplémentaire de flocons d'avoine et laissez reposer 5 minutes pour qu'ils absorbent l'excès d'humidité.
Peut-on congeler ces cookies?
Oui, une fois cuits et refroidis, placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent 2 mois. Passez-les 5 minutes au four à 150°C pour leur redonner du peps après décongélation.
