Recette du cake aux olives et lardons savoureux et généreux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 sachet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 125 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile de pépins de raisin)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 150 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 2 pincées poivre du moulin (ne pas saler la pâte à cause des lardons/olives)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Fouet manuel
- Spatule type Maryse
- Poêle antiadhésive
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des garnitures
Blanchissez les lardons dans l'eau bouillante pendant 1 minute, égouttez-les, puis faites-les dorer à la poêle sans ajout de matière grasse. Épongez les olives et coupez-les en deux si elles sont grosses.
💡 Farinez légèrement les olives et les lardons avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent au fond
-
2
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 ou 26 cm.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise la levée
-
3
Réalisation de l'appareil de base
Dans un grand cul-de-poule, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la farine tamisée et la levure en pluie, puis mélangez au centre avec un fouet.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder de la souplesse
-
4
Incorporation des liquides
Versez progressivement l'huile puis le lait tiédi sur le mélange précédent tout en fouettant doucement pour obtenir une pâte lisse et homogène.
💡 Le lait tiède aide à l'activation de la levure chimique
-
5
Mélange final des saveurs
Incorporez le fromage râpé, les lardons poêlés et les olives. Poivrez généreusement mais ne salez pas, les ingrédients s'en chargent.
💡 Utilisez une Maryse (spatule souple) pour ne pas écraser les olives
-
6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle fente dorée sur le dessus.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
-
7
Démoulage et repos
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau (elle doit ressortir sèche). Attendez 10 minutes avant de démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos sur grille évite que l'humidité ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence dans la pâte pour renforcer le côté méditerranéen.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte lors du mélange.
- Ne coupez jamais le cake à la sortie du four, la mie finirait par s'écraser au lieu de se trancher proprement.
- Pour une croûte bien brillante, vous pouvez badigeonner le dessus du cake d'un peu de lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
L’art du cake salé traditionnel
Le secret d’un grand cake salé réside dans la maîtrise de l’appareil de base. Contrairement à une génoise, nous cherchons ici une texture plus dense mais qui reste souple. L’utilisation du lait entier apporte de la richesse, tandis que l’huile de tournesol ou de pépins de raisin assure que le cake ne durcira pas en refroidissant.
Pourquoi blanchir les lardons ?
Dans cette recette, je préconise toujours de blanchir les lardons à l’eau bouillante pendant une minute avant de les poêler. Pourquoi ? Cela permet d’éliminer l’excès de sel et les impuretés, tout en évitant que le gras ne vienne saturer la pâte. Une fois blanchis, passez-les rapidement à la poêle pour obtenir une réaction de Maillard : ce petit goût de fumé caramélisé fera toute la différence à la dégustation.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake aux olives et lardons se suffit à lui-même, mais il gagne à être servi avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique. Pour les boissons, je vous suggère un vin blanc sec et vif, comme un AOC Cheverny ou un Sauvignon de Touraine. Le côté minéral du vin viendra équilibrer le gras du fromage et le sel des olives. Si vous préférez le rouge, optez pour un Beaujolais léger servi légèrement frais.
Présentation et service
Pour une présentation professionnelle, ne coupez jamais le cake lorsqu’il est brûlant. Laissez-le refroidir au moins 30 minutes sur une grille pour que la structure se fige. Utilisez un couteau à dents (couteau à pain) pour réaliser des tranches nettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Pour un buffet, vous pouvez également le couper en cubes réguliers de 2 cm, surmontés d’un petit pic en bois.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine incorporée. Plus vous travaillez la pâte, plus le gluten se développe, ce qui donnera un cake élastique et dur après cuisson. Mélangez juste assez pour que les ingrédients soient amalgamés. Une autre erreur est d’utiliser des olives entières avec noyaux ou trop humides ; veillez à bien les égoutter et à les éponger avec du papier absorbant.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des tomates séchées et des dés de feta.
- Version sans gluten : utilisez 250g d'un mix de farine sans gluten du commerce et vérifiez que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version luxe : remplacez l'emmental par du Beaufort et ajoutez quelques cerneaux de noix concassés pour le croquant.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium à température ambiante pendant 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Il se consomme froid ou légèrement tiédi au four à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier d'égoutter les olives, ce qui rend la pâte trop humide et empêche la cuisson à cœur.
- Utiliser un moule trop grand : le cake sera plat et manquera de moelleux.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, ce cake est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est parfaitement cuit ?
Plantez une lame de couteau au centre de la fente. Elle doit ressortir propre et sans trace de pâte crue. Le cake doit aussi se détacher légèrement des bords du moule.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez utiliser des dés de jambon, du chorizo pour une version épicée, ou même du thon égoutté. Veillez simplement à garder les mêmes proportions.
Peut-on congeler le cake aux olives ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les avec du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet congélation pour ne sortir que ce dont vous avez besoin.
