Recette de cake carotte salé moelleux au cumin et chèvre
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 300 g carottes (pesées une fois épluchées)
- 150 g fromage de chèvre (type bûche) (coupé en dés)
- 10 cl huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 10 cl lait entier (légèrement tiédi)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 c. à c. graines de cumin (pour le parfum)
- 1 pincée sel fin (selon les goûts)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou blanc)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Râpe à légumes manuelle ou électrique
- Saladier de 3L
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation des carottes
Épluchez et râpez finement les carottes. Pressez-les légèrement entre vos mains pour extraire l'excédent de jus. Cette étape est cruciale pour éviter que l'humidité des légumes ne détrempe la pâte pendant la cuisson.
💡 Râpez une partie des carottes plus grossièrement pour ajouter du relief visuel à la coupe
-
2
Blanchiment des œufs
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Cela permet d'incorporer de l'air pour un cake plus aérien.
💡 Ne salez pas trop car le fromage de chèvre apporte déjà du sodium
-
3
Émulsion des liquides
Incorporez progressivement l'huile puis le lait tiédi tout en continuant de fouetter. L'utilisation de liquides à température ambiante favorise une émulsion stable avec les œufs.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement au début de la cuisson
-
4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou d'un fouet manuel, juste assez pour que la farine soit absorbée. Un mélange excessif rendrait le cake dur.
💡 Tamisez toujours la levure avec la farine pour une répartition homogène
-
5
Ajout de la garniture
Incorporez les carottes râpées, les dés de fromage de chèvre et les graines de cumin à la préparation. Mélangez doucement pour ne pas briser les morceaux de fromage.
💡 Farinez légèrement les dés de fromage pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule
-
6
Cuisson lente au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 45 minutes. Le cake doit être bien doré et gonflé.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson
-
7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure de se figer et facilite un démoulage propre.
💡 Attendez le refroidissement complet pour obtenir des tranches parfaites
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus savoureux, torréfiez les graines de cumin à sec dans une poêle pendant 2 minutes avant de les intégrer.
- Remplacez une partie de l'huile par du beurre noisette pour apporter une note de biscuit irrésistible.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte plus croustillante et mieux colorée.
- Ajoutez une poignée de noix concassées pour apporter du croquant et contraster avec le moelleux de la carotte.
Le cake salé, bien que d’origine anglo-saxonne à travers le ‘plum cake’, a été magnifié par la gastronomie française dans les années 80 pour devenir la star des buffets. Pour réussir cette version à la carotte, le choix des produits est primordial. Utilisez des carottes de sable, plus sucrées et moins fibreuses. L’équilibre entre les matières grasses (huile et œufs) et la garniture végétale est la clé d’une découpe nette sans que le cake ne s’effrite.
L’importance de la texture
Contrairement à un cake sucré, le cake salé doit supporter des ingrédients souvent lourds ou humides. La carotte apporte ici une souplesse incomparable. Pour la présentation, je recommande de servir ce cake en tranches épaisses s’il accompagne une salade, ou en cubes réguliers pour un apéritif. L’accord avec une salade de roquette aux noix et une vinaigrette au miel créera un rappel de saveurs exceptionnel.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce cake carotte salé, privilégiez un vin blanc sec et fruité. Un AOC Quincy ou un Reuilly (Sauvignon Blanc du Berry) apportera la vivacité nécessaire pour trancher avec le gras du fromage de chèvre. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir d’Alsace, léger et servi légèrement frais, respectera la délicatesse de la carotte.
Erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des carottes trop humides sans les presser, ce qui rendrait le fond du cake spongieux. Veillez également à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait le cake élastique plutôt que fondant.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.
- Version automnale : ajoutez 50g de noisettes entières et remplacez le cumin par de la muscade râpée.
- Version gourmande : intégrez des lardons fumés préalablement grillés pour une note fumée qui se marie parfaitement avec la carotte.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du papier aluminium ou un film étirable au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour retrouver tout son moelleux, passez-le 5 minutes à 150°C au four avant de servir.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas égoutter les carottes : le cake sera trop humide au centre.
- Utiliser des œufs froids : cela peut figer l'huile et empêcher la pâte de monter correctement.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, il est même meilleur le lendemain car les arômes de cumin et de chèvre ont le temps de diffuser. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Pourquoi mon cake n'a-t-il pas bien gonflé ?
Cela arrive souvent si la levure est périmée ou si la pâte a été trop travaillée après l'ajout de la farine. Veillez aussi à ne pas ouvrir la porte du four durant les 20 premières minutes.
Par quoi remplacer le fromage de chèvre ?
La féta fonctionne très bien pour une version plus salée, ou de l'emmental râpé pour un goût plus consensuel et une texture plus filante.
Peut-on congeler ce cake carotte salé ?
Absolument. Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Il vous suffira de passer les tranches quelques minutes au grille-pain pour un résultat comme frais.
