Recette de cake au chorizo et emmental ultra moelleux
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 150 g chorizo doux ou fort (sans la peau et coupé en dés)
- 100 g emmental râpé (ou Comté pour plus de goût)
- 50 g olives vertes dénoyautées (coupées en deux)
- 1 pincée sel fin (attention, le chorizo est déjà salé)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 ou 26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel
- Spatule souple (maryse)
- Planche à découper et couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm, même s'il est antiadhésif, pour assurer un démoulage parfait et une croûte dorée.
💡 Tapotez le moule renversé pour retirer l'excédent de farine.
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2
Préparation de la garniture
Retirez la peau du chorizo. Coupez-le en petits dés de 5mm environ. Coupez les olives en deux. Si vos dés de chorizo sont très gras, vous pouvez les passer 1 minute à la poêle à sec puis les éponger sur du papier absorbant.
💡 Farinez légèrement les dés de chorizo pour qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
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3
Appareil à cake - base liquide
Dans un grand saladier, battez les œufs entiers avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Utiliser des ingrédients à température ambiante favorise l'émulsion.
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4
Incorporation des poudres
Mélangez la farine et la levure. Incorporez-les progressivement au mélange liquide à l'aide d'un fouet, en partant du centre vers les bords pour éviter les grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine intégrée pour garder le moelleux.
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5
Finalisation de la pâte
Ajoutez l'emmental râpé, les dés de chorizo et les olives à la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse (spatule souple) pour bien répartir les ingrédients.
💡 Ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour une touche basque authentique.
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6
Cuisson lente et maîtrisée
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur dorée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
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7
Test de cuisson et repos
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir uniformément dans la mie.
💡 Conseils du chef
- Sortez vos œufs et le lait 30 minutes avant de commencer : les ingrédients à température ambiante s'amalgament mieux pour une texture plus aérienne.
- Pour éviter que la garniture (chorizo, olives) ne tombe au fond du moule, mélangez-la avec une cuillère à soupe de farine avant de l'ajouter à la pâte.
- Ne battez pas la pâte trop longtemps après avoir ajouté la farine : plus vous mélangez, plus le gluten se développe, ce qui rendrait le cake élastique au lieu de moelleux.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour obtenir une croûte plus croustillante et une meilleure conduction de la chaleur.
- Pour un cake encore plus parfumé, remplacez 20ml de lait par 20ml de vin blanc sec dans l'appareil.
L’art du cake salé parfait
Le cake au chorizo n’est pas qu’un simple mélange d’ingrédients ; c’est une question d’équilibre entre texture et parfums.
L’histoire et l’évolution du cake salé
Bien que le terme “cake” soit d’origine britannique, désignant initialement des gâteaux sucrés aux fruits, la version salée garnie de charcuterie et de fromage est une spécialité devenue emblématique de l’apéritif à la française. Elle a connu son apogée dans les années 1990, s’imposant comme la solution idéale pour utiliser les restes du réfrigérateur tout en proposant un plat gourmand.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour un résultat professionnel, le choix du chorizo est primordial. Optez pour un chorizo de qualité artisanale, de préférence un “Cular”. Retirer la peau est essentiel pour éviter une texture désagréable sous la dent après cuisson. Pour le fromage, l’emmental apporte du liant, mais un Comté affiné 12 mois ou un Gruyère suisse offrira une dimension aromatique supérieure.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce cake se marie parfaitement avec une salade de roquette aux pignons de pin, dont l’amertume balance parfaitement le gras du chorizo. Côté boissons, un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais (Gamay) ou un Pinot Noir d’Alsace servira de compagnon idéal. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison au citron ou une eau infusée au romarin apporteront la fraîcheur nécessaire pour nettoyer le palais.
Astuces de présentation
Ne servez pas le cake en tranches trop fines qui risqueraient de se casser. Des tranches de 1,5 cm d’épaisseur sont idéales pour maintenir la structure. Vous pouvez également le cuire dans des moules à muffins pour des portions individuelles élégantes lors d’un cocktail. Décorez le plat de service avec quelques herbes fraîches comme du persil plat ou de la ciboulette pour ajouter une touche de couleur vive et une note herbacée.
🔄 Variantes de la recette
- Version chèvre-chorizo : remplacez l'emmental par 150g de bûche de chèvre coupée en dés pour une saveur plus typée.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 100g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version légumes : remplacez le chorizo par des poivrons grillés et de la feta pour une option végétarienne savoureuse.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 48h, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner du moelleux, passez les tranches 10 secondes au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de peler le chorizo : la peau peut devenir dure et désagréable après la cuisson au four.
- Mettre trop de sel : le chorizo et le fromage apportent déjà beaucoup de sodium, une petite pincée suffit amplement.
- Démouler le cake trop tôt : chaud, il est fragile et risque de se casser. Attendez impérativement 10 à 15 minutes.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur préparé la veille car les arômes du chorizo infusent davantage la mie. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire une fois refroidi.
Comment savoir si le cake est bien cuit à cœur ?
Plantez une lame de couteau fine au centre du cake. Elle doit ressortir propre, sans trace de pâte liquide. La fente sur le dessus doit également paraître sèche.
Le cake est trop sec, que s'est-il passé ?
Cela vient souvent d'une cuisson trop longue ou d'un excès de farine. Respectez bien les quantités et commencez à surveiller la cuisson dès 40 minutes.
Peut-on congeler ce cake au chorizo ?
Oui, il se congèle très bien. Coupez-le en tranches et séparez-les par du papier sulfurisé avant de les mettre en sachet. Décongelez à température ambiante ou quelques secondes au grille-pain.
