Recette de la tarte aux épinards à la crème fondante
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux (froid, coupé en dés)
- 5 g sel fin (une cuillère à café)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 800 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 250 g crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 1 pièce échalote (ciselée finement)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 50 g parmesan râpé (pour le goût et la tenue)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte ou cercle de 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Sauteuse large
- Passoire fine
- Cul-de-poule (saladier)
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée maison
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret d'une pâte croustillante est de laisser des micro-morceaux de beurre visibles.
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2
Repos de la pâte au frais
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Aplatissez la boule en disque pour un refroidissement plus homogène.
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3
Préparation et tombée des épinards
Dans une grande sauteuse avec une noix de beurre, faites revenir l'échalote. Ajoutez les épinards par poignées. Laissez-les réduire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.
💡 C'est l'étape cruciale : pressez les épinards cuits dans une passoire pour extraire le maximum de liquide.
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4
Préparation de l'appareil à la crème
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la muscade, le sel, le poivre et le parmesan. Incorporez ensuite les épinards bien égouttés et hachés grossièrement au couteau.
💡 Ne salez pas trop car le parmesan apporte déjà une note saline.
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5
Fonçage et cuisson à blanc
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm et piquez le fond. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson pour fixer les bords.
💡 Utilisez un cercle à tarte pour une cuisson plus uniforme sur les côtés.
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6
Cuisson finale de la tarte
Versez l'appareil aux épinards sur le fond de tarte pré-cuit. Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée sur le dessus.
💡 La tarte doit être légèrement tremblotante au centre à la sortie du four.
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus intense, remplacez la moitié de la crème par de la ricotta bien égouttée.
- Torréfiez vos épices (muscade) quelques secondes à la poêle avant de les intégrer pour libérer les arômes.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, pressez-les dans un linge propre pour retirer toute l'eau.
- Badigeonnez le fond de tarte pré-cuit avec un peu de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser avant de verser la crème.
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte afin d'obtenir une texture bien sablée.
L’histoire des épinards à la crème en cuisine française
Historiquement, l’association des épinards et de la crème est surnommée ‘à la Florentine’, un hommage à Catherine de Médicis qui, dit-on, introduisit ce légume à la cour de France. La version moderne que nous connaissons privilégie la douceur lactée pour contrebalancer l’acide oxalique naturellement présent dans la feuille. Transformer ce plat en tarte permet d’ajouter une dimension texturale essentielle : le craquant de la pâte.
Choisir ses ingrédients comme un professionnel
Pour une réussite totale, oubliez les épinards surgelés qui rejettent trop d’eau. Privilégiez des pousses d’épinards fraîches ou des épinards en branches. La crème doit être entière (minimum 30% de matière grasse) pour garantir une tenue parfaite à la cuisson sans avoir besoin d’ajouter trop d’œufs, ce qui rendrait l’appareil caoutchouteux.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte riche et onctueuse, je recommande un vin blanc sec avec une belle acidité pour trancher avec le gras de la crème. Un Chardonnay du Jura ou un Chenin de la Loire (type Savennières) seront des compagnons idéaux. Pour une option non alcoolisée, un jus de pomme trouble bien frais apportera une note sucrée-acidulée intéressante.
Astuces de présentation
Une fois sortie du four, laissez la tarte reposer. Pour une présentation digne d’un restaurant, ajoutez quelques copeaux de parmesan frais à l’aide d’un économe et quelques pignons de pin torréfiés sur le dessus juste avant de servir. Cela apporte du relief visuel et une note de noisette bienvenue.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de lardons fumés blanchis ou de dés de jambon cru à la garniture.
- Version au fromage : remplacez le parmesan par du chèvre frais ou du bleu d'Auvergne pour plus de caractère.
- Version sans gluten : réalisez la pâte avec un mélange farine de riz et fécule de maïs, en ajoutant un jaune d'œuf supplémentaire pour la cohésion.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur sous film alimentaire. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 10 minutes à 160°C au four plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez essorer les épinards, ce qui rend la garniture liquide.
- Travailler la pâte trop longtemps, ce qui la rend dure et rétractable à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et faire tomber les épinards à l'avance. Assemblez et cuisez le jour J pour garder le croustillant de la pâte.
Comment éviter que la pâte soit détrempée?
L'essorage des épinards est la clé. Ils doivent être presque secs au toucher avant d'être mélangés à la crème.
Peut-on utiliser de la crème légère?
Je le déconseille fortement. La crème entière est nécessaire pour la coagulation des protéines de l'œuf et la tenue de la tarte.
Peut-on congeler cette tarte?
Oui, une fois cuite et refroidie. Réchauffez-la directement au four à 150°C sans décongélation préalable pour préserver la texture.
